Čak je i najbolja posuda od ugljičnog čelika donekle običnog izgleda, ali ove posude nude nekoliko prednosti u odnosu na druge posude. Lakši su i izdržljiviji od lijevanog željeza. Brzo se zagrijavaju i dobro podnose visoke temperature, što ih čini idealnim za sokove, sote i tako dalje. Kompatibilni su s indukcijskim pločama za kuhanje. Oni također nemaju zdravstvenih problema povezanih s nekim nelepljivim premazima.
Mnogi će kuhari naići na posuđe od ugljičnog čelika u obliku tradicionalnih wokova i tava od paelle, ali to je samo mali uzorak široke ponude. Dostupne su brojne mogućnosti koje odgovaraju gotovo svim potrebama za kuhanjem.
- NAJBOLJE UKUPNO: Tava za kupce Mineral B kupca, 10,2 inča, srebrno-siva
- DRUGOPLASIRANI: BK Tava za kuhanje, crni ugljični čelik, 10 ″
- NAJBOLJI PORESAK ZA PUNICU: Matfer Bourgeat tava od crnog ugljičnog čelika, 9 1/2 ″
- NAJBOLJI FRY PAN: Mauviel M’Steel, ugljik, neljepljiva tava, 9,5 inča
- NAJBOLJA PANELA PAN: Lonac od ugljičnog čelika, pred sezona, 15-inčni
- NAJBOLJI WOK: Craft Wok tradicionalna ručno čekičana čelična ugljena
- NAJBOLJA TABLA ZA DUBOKE JELE: 18,5-inčni duboki ugljični čelik Oklahoma Joe-a iz 1996978P04
- NAJBOLJI CREPE PAN: De Buyer krep tava, plavi čelik, proizvedeno u Francuskoj
Što treba uzeti u obzir pri odabiru najbolje posude od ugljičnog čelika
Ljepota dobre posude od ugljičnog čelika je njena jednostavnost. Iako su aluminijske neljepljive posude za prženje koje udovoljavaju NSF (National Sanitation Foundation) ili FDA (Food and Drug Administration) standardima potpuno sigurne, odabir posuda od ugljičnog čelika je jednostavan jer nema kemijske prevlake zbog koje biste trebali brinuti. Naravno, to ne znači da su sve posude od ugljičnog čelika iste. Sljedeće objašnjava neka ključna razmatranja koja treba imati na umu.
Veličina
Pan imena mogu biti zbunjujuća. Neki ljudi to tvrde tava i tava za prženje su samo različiti nazivi za istu stvar. Drugi kažu da su tave dublje. U istini, zapravo nije važno kako se zovu, sve dok pružaju potrebne performanse kuhanja.
Promjer i dubina su dva glavna razloga. Posude od ugljičnog čelika prolaze bilo gdje od oko 8 inča pa sve do 20 inča. Potonji su često dizajnirani za vanjsku upotrebu na otvorenom. Dubina može biti od pola centimetra ili manje za krep tavu od ugljičnog čelika, ali do 3 ili 4 inča za duboke tave za kuhanje variva, gumbo-a i tako dalje. Naravno, wokovi su još uvijek mnogo dublji.
Važno je što među posudama od ugljičnog čelika postoji velika raznolikost. Stoga nije teško pronaći nešto što bi odgovaralo gotovo svakom stilu kuhanja.
Težina i debljina
Profesionalni kuhari i zagriženi kućni kuhari obično biraju između tava od lijevanog željeza ili ugljičnog čelika. Obje su legure željeza i ugljika, iako, možda iznenađujuće, ugljični čelik zapravo ima veći postotak željeza (to je oko 1 posto ugljika, dok je lijevano željezo 2 posto do 3 posto).
Unatoč neznatnoj razlici u sadržaju željeza, posude od ugljičnog čelika zapravo su puno lakše. Uobičajeno su manje od 40 do 60 posto manje od posuđa od lijevanog željeza slične veličine. To olakšava rukovanje najboljim posudama od ugljičnog čelika, što može biti velika korist kada su pune vruće hrane.
Debljina materijala također ima utjecaja. Krep posuda od ugljičnog čelika bit će debela oko 1 milimetar (1/16 inča). Vrlo brzo se zagrijava, ali ne zadržava toplinu. Većina tava ima debljinu između 2 milimetra i 3 milimetra (do 1/8 inča). Deblji modeli pružaju zadržavanje topline koja je gotovo jednako dobra kao i lijevano željezo.
Stvarnu kvalitetu materijala gotovo je nemoguće prosuditi, a, u stvari, ugljični čelik je relativno osnovni proizvod s manjim varijacijama. Ne treba ga miješati s pojmom visoko-ugljični čelik, koji je drugačiji proizvod i ima sve vrste sustava ocjenjivanja tvrdoće i kemijskog sastava. Tave za kuhanje nisu izrađene od čelika s visokim ugljikom, već samo od standardnog ugljičnog čelika. Fokus kupca trebao bi biti na debljini materijala (u smislu izvedbe kuhanja koje nudi) i kvaliteti izrade.
Ručka
Ručke su često izrađene od istog ugljičnog čelika kao i sama tava, iako su ponekad ručke izrađene od lijevanog željeza radi dodatne čvrstoće. U svakom slučaju, ove posude mogu ići izravno s ploče za kuhanje u pećnicu ako je potrebno (posude od ugljičnog čelika nikada ne bi trebale ići u mikrovalnu pećnicu). Metalne ručke su ili zakovane ili zavarene na svoje mjesto, a obje metode omogućuju vrlo snažno pričvršćivanje. Te se ručke jako zagriju; iako će povremeno imati plastične navlake otporne na toplinu, češće su gole, pa je prilikom njihove upotrebe potrebna krpa ili rukavica za pećnicu.
Ponekad je na tavi zakovan kratki okrugli nosač i pričvršćena drvena drška. Obično se nalaze na wokovima od ugljičnog čelika, iako druge tave mogu imati drveni uložak u čeličnu ručku.
Morali biste potražiti dugačku ručku koja će pružiti dobru polugu pri podizanju posude, ali to nije tako dugo da vam se nađe na putu. Općenito, proizvođači su dobri u ispravljanju ovoga, iako ručke ponekad mogu biti malo kratke.
Na većim posudama od ugljičnog čelika nasuprot glavne ručke (opet zavarena ili zakovica) pričvršćena je sekundarna ručka, koja se često naziva i viseća petlja. Kao što i samo ime govori, često se koristi za vješanje tave. Međutim, vrlo je korisno za dodatnu kontrolu pri nošenju pune posude, posebno s tekućinom. Gotovo je uvijek čelik, pa treba poduzeti iste mjere predostrožnosti protiv vrućine.
Začinjeno protiv Nezobično
Posude od ugljičnog čelika isporučuju se bez sezone ili sa sezonama. Je li tava sezonska ili nesezonska, nema velike razlike u cijeni, tako da je itekako pitanje osobnih preferencija. Začin sprječava hrđu i čini tavu ljepljivom, pa će to morati učiniti nezačinjena tava prije nego što počnete kuhati s njom. To je jednostavan postupak, koji u osnovi uključuje zagrijavanje tave i nanošenje ulja za kuhanje. Često sezonski modeli imaju crni završetak, iako to nije uvijek slučaj, pa ga treba provjeriti.
Ako kupite prethodno začinjenu posudu od ugljičnog čelika, možete je koristiti izravno iz kutije. Pa štedi li vam to problema? Isprva da, a začin može trajati dugo. Međutim, mnogi oblici kuhanja počet će istrošavati začin, posebno kada upotrebljavate kiselu hranu. Na kraju će ga trebati ponovno primijeniti. Grubi osjećaj na površini dobar je pokazatelj da je vrijeme za tavu. Srećom, to je brzo i jednostavno učiniti.
Naši najbolji odabiri
Posude od ugljičnog čelika mogu se naći u različitim oblicima, veličinama i namjenama, pa je odabir najboljeg pitanje osobnih preferencija u kombinaciji s čimbenicima koji određuju kvalitetan proizvod. Te su posude odabrane na temelju bitnih značajki, kvalitetne izrade i specifične namjene.
Tava za kupce Mineral B kupca, 10,2 inča, srebrno-siva
Francuski proizvođač De Buyer izrađuje profesionalno posuđe od 1830. Njihova tava od 10,2 inča ima postojanu debljinu i savršeno ravno dno koje omogućuje ravnomjernu raspodjelu topline za dosljedno kuhanje.
Visoke stranice nude veliku svestranost. Ručka je trostruko zakovana za trajnost, a iako se kut čini prilično strmim, dizajniran je za dobru ravnotežu i lako bacanje sadržaja. Postoji korisna rupa za vješanje. Tava može ići ravno s ploče za kuhanje u pećnicu, gdje može trajati do 400 stupnjeva Celzijevih do 20 minuta.
Ova posuda od ugljičnog čelika tvrtke De Buyer zahtijeva začinjavanje, ali kad je završi, pruža izvrsne neljepljive performanse. Dostupan je i u pet drugih veličina, promjera od 7,9 do 14,2 inča. Uz samo povremeno začinjavanje, to su tave koje mogu trajati cijeli život.
BK tava za kuhanje crni ugljični čelik, 10 "
Sto pedeset godina iskustva ide u izradu BK visokokvalitetnih tava. Razvili su vlastiti stupanj ugljičnog čelika koji nudi iznimnu trajnost plus poboljšanu otpornost na koroziju i bojenje. Drška od lijevanog željeza neizmjerno je čvrsta. Tava može ići od ploče za kuhanje do pećnice, roštilja ili kuhanja s otvorenim plamenom i sigurna je za temperature do 600 stupnjeva Fahrenheita.
BK tava je prethodno začinjena, ali dolazi s tankim slojem silikonskog voska koji prije upotrebe treba oprati ručno. Marka proizvodi posude od ugljičnog čelika po pristupačnim cijenama u različitim veličinama i stilovima, omogućujući kućnim gurmanima da izgrade sveobuhvatnu kolekciju ako to žele.
Matfer Bourgeat tava od crnog ugljičnog čelika, 9 1/2 "
Tava Matfer Bourgeat francuske proizvodnje slijedi tradicionalno jednostavan, ali vrlo izdržljiv dizajn. Dugo godina bili su dostupni samo u komercijalnim kuhinjama, ali američka je distribucija proširila njihovu dostupnost na potrošače za kuhanje kod kuće.
Iako je opisan kao crni ugljični čelik, dolazi jednostavan i nesezonski, a s vremenom će se obojati. Posudu je sigurno prenijeti u pećnice ili otvoriti vatru do 400 stupnjeva Fahrenheita. Zavarena ručka pruža praktički nesalomljiv priključak. Također olakšava čišćenje i pruža manje mjesta za skrivanje bakterija nego zakovanih alternativa.
U asortimanu Matfer postoji devet tava, od 8⅝ inča do 17¾ inča, koje pružaju kvalitetno, a povoljno posuđe za razne namjene.
Mauviel M'Steel, ugljik, neljepljiva tava, 9,5 inča
Posuda za ugljični čelik Mauviel dolazi od francuske tvrtke koja gotovo 200 godina izrađuje posuđe. To je klasičan dizajn, relativno dubok, ali nježno zakrivljenih stranica koji pruža izvrsnu svestranost.
Dno je savršeno ravno za ravnomjerno širenje topline, a debljina stvara zadržavanje topline usporedivo s lijevanim željezom. Drška je zapravo izrađena od lijevanog željeza, držana na mjestu s tri zakovice. Posuda za prženje Mauviel ima visoku cijenu, iako je tvrtka naziva posuđem "baština" kako bi odražavala njezinu iznimnu trajnost.
Mauviel posude od ugljičnog čelika dolaze sa slojem pčelinjeg voska kao prirodnom zaštitom od hrđe. To treba isprati vrućom vodom prije začina. U ovom dizajnu postoji pet tava, veličine od 8 do 14 inča.
Lonac od ugljičnog čelika, pred sezona, 15-inčni
Ova tava od 15 inča popularne američke marke Lodge idealna je za kuhanje paelle. Posuda s ravnim dnom može se brzo zagrijati kad je to potrebno, ali omogućuje kontroliranu toplinu na širokom području. Za razliku od nekih jeftinijih tava, Lodge lonac je čvrsto izrađen i zadržava oblik. Dvije zakovice od čelika omogućavaju jednostavno nošenje. Tava je sigurna na bilo kojoj vrsti ploče za kuhanje ili se može iznijeti na otvoreno i koristiti na roštilju ili otvorenoj vatri.
Lođa lonac dolazi pred sezona, tako da se može odmah koristiti. Na površini mogu biti rastresite pahuljice od začina, ali one su bezopasne i jednostavno se mogu obrisati. Ako više volite manju posudu za paellu, dostupne su i verzije od 8 inča, 10 inča i 12 inča.
Craft Wok tradicionalna ručno zakovana čelična ugljena
Ovo je vok od čelika od teškog ugljičnog čelika, proizveden u Kini, tradicionalnim metodama. To je isti komercijalni razred koji se široko koristi u kineskim restoranima i vjerojatno je jedini način za proizvodnju autentične orijentalne kuhinje.
S 4,6 kilograma nije lagan, ali nudi izvrsne toplinske karakteristike i ogromnu trajnost. Pričvršćena je tipična drvena drška protiv klizanja, sa čeličnom petljom nasuprot za dvoručno korištenje i za vješanje. Craft Wok prije upotrebe treba začiniti.
Izvrstan je komad za upotrebu na plinskim pločama za kuhanje ili otvorenim vatricima. Nažalost, okruglo dno nije prikladno za električne ploče za kuhanje jer je dodirno područje premalo da bi se osiguralo dovoljno topline.
18,5-inčni duboki ugljični čelik Oklahoma Joe-a iz 1996978P04
Oklahoma Joe’s tvrtka je poznata po pušačima i roštilju. Ova velika, duboka tava mogla bi se koristiti u zatvorenom, ali sa 18½ inča priječnika, vjerojatno je najbolja za kuhanje na otvorenom, što je posebnost njenog proizvođača. S obzirom na svoju veličinu i kapacitet, tava za duboko posuđe nudi izvrsnu vrijednost za novac.
Kao što se moglo očekivati, ovaj čvrsti, dobro izrađeni komad savršeno je siguran na otvorenoj vatri ili u pušaču. Zakovane bočne ručke olakšavaju kretanje po roštilju ili nošenje do stola. Prethodno je začinjen, tako da se može odmah koristiti.
De Buyer krep tava, plavi čelik, proizvedeno u Francuskoj
Od francuskog proizvođača De Buyer, ova krep tava ima klasičnu plitkost s raširenim stranama što omogućuje lako prevrtanje. Oblik drške omogućuje kuharu da se slobodno okreće, tako da se širi u tankom, ujednačenom sloju. Plavi ugljični čelik tretiran kako bi spriječio da hrđa brzo upija toplinu za hrskave palačinke.
Naravno, to nije samo za palačinke i palačinke. Površina od 8 inča (ukupno je zapravo 9½ inča široko) idealna je za kuhanje jaja ili pečenje mesa. Iako boja podsjeća na prethodno začinjeni ugljični čelik, ovaj model nije sezonski. De Buyer nudi vlastite jednostavne upute kako bi ga pravilno pripremio za kuhanje. Dostupna je i inačica od 6 inch inča (ukupnog promjera 8 inča).
Česta pitanja o posudama od ugljičnog čelika
Sada znate važne značajke koje odvajaju dobre posude od ugljičnog čelika od njihovih suparnika. Također ste imali priliku detaljno pogledati najbolju posudu od ugljičnog čelika za svaku od različitih primjena. Ovaj posljednji odjeljak razmatra neka od pitanja na koja do sada možda nije odgovoreno.
P. Zašto kuhari koriste posude od ugljičnog čelika?
Postoji nekoliko razloga. Zagrijavaju se brže od alternativa od lijevanog željeza. Lakši ih čini lakšima za korištenje cijeli dan. Oni mogu izdržati udarce i udarce u užurbanoj kuhinji, dok lijevano željezo može biti krhko i sklonije oštećenjima.
P. Kako mogu pravilno očistiti posudu od ugljičnog čelika?
Obrišite višak masnoće, ulja ili čestica hrane papirnatim ubrusima. Ako trebate očistiti izgorelu ili zaglavljenu hranu, upotrijebite četkicu s mekanim čekinjama i malo vruće vode. Ne koristite deterdžente ili sapun. Ne potapajte posudu u vodu. Osušite posudu, a zatim je malo zagrijte kako biste uklonili preostalu vlagu i spriječili hrđu.
P. Koliko će trajati moja posuda od ugljičnog čelika?
Posude od ugljičnog čelika mogu trajati cijeli život, čak i ako nisu posebno dobro tretirane. Često mogu izdržati pad ili bacanje okolo. Uz povremeno začinjanje, trebali bi pružiti mnogo godina užitka u kuhanju.
P. Kako mogu začiniti posudu od ugljičnog čelika?
Prije nego što prvi put upotrijebite svoju novu posudu od ugljičnog čelika, operite je toplom vodom i sapunom kako biste uklonili eventualni premaz. Potpuno ga osušite kako biste spriječili hrđanje. Koristite papirnate ručnike i nanesite neutralno ulje (poput biljnog ulja) u vrlo tanak sloj na unutrašnjost posude. Zagrijte je na štednjaku ili u pećnici, ako je ručka sigurna za pećnicu, dok ne dobije vrlo slabu nijansu smeđe boje. Ponovite ovaj postupak nekoliko puta.