Bez obzira kako ga narezali, dosadni nož ga jednostavno neće rezati u kuhinji. Rad s tupim oštricom usporava pripremu hrane i povećava rizik od ozljeda dok pokušavate prekomjerno nadoknaditi svaku krišku - praksa koja frustrira i opasno. Ali, prije nego što možete izoštriti kuhinjski nož, prvo morate utvrditi zašto je dosadan. Tipično, oštrica ima savijeni rub ili je tupa od upotrebe, a svako izdanje traži različito rješenje. Srećom, za svaku zagonetku pribora za jelo postoji "vrhunsko" rješenje. Zaokružili smo tri pametna popravka koji će vaše oštrice držati oštrim, a rubove ravnima.
Uklesati ga u kamen
Kad se bavite oštricom istrošenom mjesecima pripreme obroka, obratite se omiljenom alatu profesionalnih kuhara: brus. Ovaj dugački, pravokutni blok, koji se naziva i oštrim kamenom, izrađen je od kompozitnog kamena s grubim zrnom na jednoj i finim zrnom na drugoj strani. Kako se nož trlja o kamen, komadići metalne oštrice bruse se da bi se dobio novi, oštriji rub.
Da biste koristili brus, prvo potopite blok u vodu 15 minuta, a zatim ga stavite na ručnik grubom stranom prema gore. Držite nož pod kutom od 20 stupnjeva prema brusnom kamenu i gurnite ga preko, povlačeći oštricu prema sebi, tako da vrh oštrice kroz petu (dno noža) dođe u kontakt s kamenom. Nastavite po 12 poteza sa svake strane oštrice, a zatim preokrenite kamen. Ponovite isti postupak sa sitnozrnate strane. Iako ova praktična tehnika oštrenja treba vježbu kako bi se usavršila, dobra vijest je da vaše noževe treba naoštriti samo nekoliko puta godišnje.
Električna oštrenja nude lakši, automatski postupak koristeći iste principe, ali također uklanjaju ogromnu količinu materijala s oštrice i u konačnici skraćuju život vašim noževima. Ako posjedujete skupi set noževa, električna oštrenja dugoročno bi vas mogla koštati više. Zbog toga brus mora ići: Ova ručna metoda omogućuje potpunu kontrolu nad količinom uklonjenog metala.
Ispravite se za čiste rezove
Za razliku od brusnice, čelik za brušenje treba redovito koristiti za ispravljanje noževa, a ne za oštrenje noževa. Savijeni rubovi prelaze u dosadne oštrice, što će uzrokovati probleme na ploči za rezanje. Grebeni duž duljine brusnog čelika rade kako bi izravnali rub noža nježnim guranjem natrag na mjesto.
Da biste brusili nož, uzmite pribor za rezanje u dominantnu ruku, a u drugoj držite čeličnu dršku. Za maksimalnu kontrolu stavite vrh čelika na dasku za rezanje i postavite petu noža na vrh čelika s oštricom okrenutom prema dolje pod kutom od 20 stupnjeva. Zatim povucite nož niz šipku lučnim pokretima tako da na kraju luka cijela oštrica - od pete do vrha - ostvari kontakt s čelikom. Nakon prvog prolaska ponovite pokret s druge strane čelika (ponovno držeći oštricu pod kutom od 20 stupnjeva), tako da ste izbrusili obje strane oštrice. Nastavite izmjenjivati prema dolje, lučno kretanje sve dok ne napravite 10 poteza sa svake strane. (Morate napraviti jednak broj poteza sa svake strane kako biste osigurali poravnanje ruba.) Jednom kada izbrusite, rub noža bit će u ispravnom položaju, što će rezultirati lakšim rezanjem i rezanjem kockica.
Odlučite se za brusni papir
Za malo se brusnim papirom može obrijati nova oštrica, nudeći jeftinu domaću alternativu oštrenom kamenu. Samo zalijepite list brusnog papira sitnog zrna na rubove daske za rezanje. Čvrsto držite nož za ručku pod kutom od 20 stupnjeva prema dasci i lagano pritisnite prema sredini oštrice. Zatim kliznite rubom noža preko brusnog papira kao da brijete tanki sloj. Nakon 10 poteza okrenite nož i ponovite s druge strane. Kad završite, brusni papir sitnog zrna zamijenite listom vrlo sitnog brusnog papira i ponovite postupak. Iako ova metoda hakiranja nije idealan, rezultati su i dalje bolji od vaših inače dosadnih oštrica.