Zamislite ovo: Stavite veliki lonac vode na štednjak i u roku od samo nekoliko minuta voda je prokuhala. To je čarolija indukcijske ploče za kuhanje. U usporedbi s konvencionalnim plinskim i električnim štednjacima, indukcijske ploče za kuhanje mogu se pohvaliti pojačanom, čak i revolucionarnom brzinom. Ali nije stvar samo u moći; indukcijske ploče za kuhanje također nude visoku razinu preciznosti. Drugim riječima, nema odgode kad okrenete okretnik gore ili dolje; tehnologija odmah reagira na vaše podešavanje i zadržava, bez odstupanja, željenu temperaturu. Iako indukcijsko kuhanje postoji desetljećima, u posljednjih je nekoliko godina zaista počelo dobivati snagu, postajući održivom alternativom konvencionalnim uređajima za grijanje s kojima smo svi odrasli. Unatoč tome, indukcijske ploče za kuhanje čine manje od 10 posto tržišta u Sjedinjenim Državama, i ostaje velika zabuna oko toga kako tehnologija funkcionira i što nudi domaćem kuharu.
Znanost
Za razliku od bilo kojeg asortimana koji ste vjerojatno ranije koristili, indukcijska ploča za kuhanje ne odaje toplinu. Umjesto toga, njegovi plamenici u osnovi su elektromagneti koji prenose energiju na posuđe. Ta energija, pak, uzrokuje zagrijavanje posuđa i hrane u njemu. Dakle, čak i kada lonac vode snažno kipi, sama ploča za kuhanje ostaje relativno hladna. Ako se uopće zagrije, to je samo zato što je vruća posuda dulje vrijeme stajala točno iznad površine indukcijske ploče kuhala.
Prednosti
Indukcijsko kuhanje je brzo, brzo i precizno, pa su iz tih razloga mnogi profesionalni kuhari prihvatili tu tehnologiju. No čak i za prosječnog vlasnika kuće postoji barem nekoliko blagodati koje treba razmotriti izvan granica pripreme obroka. Na primjer, jer nema vrućih površina (osim onih izravno ispod aktivnih lonaca i tava), indukcijske ploče za kuhanje sigurna su opcija u domovima s djecom. Isto tako, glatku staklokeramičku površinu indukcijske ploče za kuhanje vrlo je jednostavno očistiti, bez rešetki, posuda za kapanje ili neugodnih praznina za sakupljanje mrvica ili prskanja. A budući da se ploča za kuhanje ne zagrijava, izlijevanje se ne zagori i ne zapeče - odmah se uklanja, bez potrebe za ribanjem.
Energetska učinkovitost
Prema Ministarstvu energetike, uobičajeni električni ili plinski štednjak ne uspijeva prenijeti oko 60 posto energije koju troši. Indukcijske ploče za kuhanje gotovo su dvostruko učinkovitije. Iako je zasigurno točno da u usporedbi s, recimo, grijanjem i hlađenjem na kuhanje otpada samo mala količina energije koja se koristi u prosječnom domu, mnogima se sviđa činjenica da indukcijske ploče štede energiju bržim kuhanjem i da troše najmanje energije u procesu toga.
Protiv
Indukcijsko kuhanje zahtijeva određena navikavanja, a neki načini kuhanja jednostavno se neće prevesti. Bilo koja tehnika koja zahtijeva, na primjer, roštiljanje na otvorenom plamenu ili čak tostiranje - nije moguća s indukcijskim kuhanjem. Također postoji mogućnost da biste trebali zamijeniti neke ili čak sve svoje nemagnetske posuđe. Često su prikladni lijevano željezo, caklina i nehrđajući čelik, ali bakar, staklo, keramika i aluminij nisu. Ako sumnjate, dodirnite magnet dnom dotičnog lonca ili tave. Ako se drži, onda ste u poslu. Ako ne, posuđe za kuhanje nažalost neće raditi.
Posljednji nedostatak: iako su indukcijske ploče za kuhanje nedavno pojeftinile, i dalje mogu biti prilično skupe (iako postoje proračunske mogućnosti). Ponovno, za one koji su oduševljeni čarolijom indukcijskog kuhanja, troškovi mogu biti sekundarni u odnosu na brojne prednosti u radu i načinu života.