Konzerviranje u kući popularnije je nego ikad, ali ta popularnost nije bez posljedica. Problemi s opskrbnim lancem koji su započeli prošle jeseni nastavili su mučiti vrtlare koji se nadaju da će sačuvati svoje žetve.
Globalna pandemija povećala je interes za domaće konzerviranje i dovela je do manjih proizvodnih linija kod proizvođača kao što su Newell Brands, proizvođača zidanih tegli Ball i Kerr i proizvoda od konzerviranja. Ti su čimbenici rezultirali nedostatkom prstenova i poklopaca za konzerviranje, što je mnoge potencijalne konzerve frustriralo. Dobre vijesti? Ako i dalje želite probati konzerviranje hrane, konzerviranje nije jedini način da to učinite.
Cool Storage
Cool spremanje je najlakša opcija za očuvanje kuće. Prije izuma konzerviranja ili hlađenja, ovo je bila metoda za konzerviranje hrane. Skladištenje na hladnoj ili sobnoj temperaturi uključuje skladištenje proizvoda u suhom, ali hladnijem prostoru vašeg doma, poput negrijane smočnice, trijema, podruma ili podruma. Nije svako voće ili povrće pogodno za hladno skladištenje; obično korjenasto povrće ili proizvodi s debljom kožom, poput mrkve, krumpira, luka, češnjaka, tikve i jabuka, najbolje djeluju za hladno skladištenje.
Kiseli krastavci u hladnjaku
Većina mikroba ne može preživjeti u izrazito kiselom okolišu, pa je ocat (i druge kiseline) važan dio konzerviranja. Međutim, za pravljenje kiselih krastavaca u hladnjaku ne trebaju vam posebni poklopci ili prstenovi za konzerviranje. Možete slijediti svoj omiljeni recept za kisele krastavce i, umjesto da staklenke obrađujete u konzervi, stavite ih u hladnjak. Naravno, broj staklenki kiselih krastavaca koje napravite bit će ograničen raspoloživim prostorom u hladnjaku.
Vrenje
Fermentacija pomaže stvoriti nekoliko namirnica kao što su sir, jogurt, kombucha, kiseli kupus, kimchi, kruh od dizanog tijesta, pa čak i ocat. Slično kiseljenju octa, proces fermentacije mijenja hranu s malo kiselina u hranu s visokim kiselinama. Taj se postupak događa upotrebom starter kultura, soli ili sirutke. Postupak se odvija na sobnoj temperaturi, a nakon fermentacije hrana je stabilna na policama. Međutim, fermentiranu hranu treba čuvati na hladnom ili u hladnjaku kako bi duže trajala. Početak fermentacije je jednostavan, pogotovo ako nabavite komplet za fermentaciju.
Sušenje / Dehidracija
Sušenje je jedna od najstarijih metoda konzerviranja hrane i vrlo je svestrano. Hranu možete sušiti na zraku na suncu ili ispod zaštićenog trijema. Za brže rezultate koristite komercijalni dehidrator ili pećnicu. Osušena hrana ne zahtijeva hlađenje, ali je treba čuvati na hladnom i suhom mjestu. Nacionalni centar za očuvanje kućne hrane kaže da se sušena hrana može čuvati godinu dana na 60 stupnjeva Fahrenheita.
Smrzavanje
Zamrzavanje je najlakši način konzerviranja hrane. Smrznuti proizvodi mogu u zamrzivaču trajati od osam mjeseci do godinu dana. Međutim, to ovisi o tome koliko dobro pripremite i spakirate proizvode. Za duži životni vijek zamrzivača prije uklanjanja potrebno je ukloniti što više zraka iz vreće ili spremnika. Ovaj korak pomoći će spriječiti opekline zamrzivača. Komercijalni vakuumski brtvilo i vakuumske brtvene vrećice sjajni su alati koji pomažu u ovom zadatku.
Sušenje smrzavanjem
Liofiliziranje omogućuje vam očuvanje hrane koja je inače teško sačuvati, poput mliječnih proizvoda, punih obroka i ostataka. Sušenje zamrzavanjem ili liofilizacija uklanja vodu iz hrane nakon što se zamrzne i stavi pod vakuum. Ovaj postupak omogućuje izravnu promjenu leda iz čvrste u paru, zaobilazeći tekuću fazu i čineći policu s hranom stabilnom godinama. Međutim, postupak smrzavanja je znatno kompliciraniji i skuplji od ostalih metoda konzerviranja domaće hrane. Na primjer, morali biste uložiti u zamrzivač, koji može koštati nekoliko tisuća dolara.
Sol i šećer
Većina ljudi prepoznaje da je sol prirodni konzervans, ali i šećer. Obje tvari izvlače tekućinu iz hrane i inhibiraju rast mikroba. Sol i šećer mogu se koristiti za očuvanje proizvoda i mesa. Budući da šećer i sol mijenjaju okus hrane, oni nisu nužno najbolja metoda za svaku vrstu hrane. Neke tradicionalne namirnice sačuvane u soli uključuju šunku, limune i junetinu. Hrana koja se obično konzervira u šećeru uključuje đumbir, višnje i korice citrusa.
Ulje i alkohol
Ulje i alkohol također se desetljećima koriste za očuvanje predmeta. Kao i sol i šećer, alkohol izvlači vlagu iz hrane, inhibirajući rast mikroba. Očuvanje hrane u ulju djeluje blokiranjem zraka nakon što je predmet potpuno potopljen. Obje metode djeluju dobro i mogu hranu učiniti stabilnom mjesecima, ovisno o kvaliteti ulja ili alkohola i prirodnoj kiselosti hrane.