Oštar set noževa obavezan je za profesionalne kuhare i strastvene kućne kuhare. Za mnoge je set noževa ulaganje: visokokvalitetni set može trajati cijeli život pripremajući bezbroj ukusnih jela.
Japanski noževi zaslužili su zvjezdanu reputaciju svojom oštrinom, preciznošću i kvalitetom. Najbolji japanski set noževa uključuje niz oštrih i svestranih noževa za svakodnevne zadatke kuhanja. Nastavite čitati kako biste saznali više o kvalitetama najboljih japanskih setova noževa i istražili neke od najboljih izbora na tržištu.
- NAJBOLJE UKUPNO: Shun Classic set tankih noževa od 6 dijelova
- NAJBOLJI PORESAK ZA PUNICU: Kessaku 4 set noževa - Samurajska serija
- NADOGRADNJA: DALSTRONG set noževa - Shogun Series X set noževa
- NAJVISESTRANIJI: Ginsu Gourmet Chikara Series Kovani 19-dijelni
- NAJBOLJI STARTER: Shun Premier Set za kuhinjske noževe
- NAJTRAJNIJE: Globalni set blokova noževa Ikasu iz 7 dijelova
- TAKOĐER RAZMATRATI: Yatoshi 7 Set blokova noževa - Pro kuhinjski set noževa
Što treba uzeti u obzir pri odabiru najboljeg japanskog seta noževa
Ukusan obrok započinje pripremom sastojaka, koji obično zahtijevaju usitnjavanje ili rezanje kockica. Oštar, uravnotežen i svestran set noževa olakšava pripremu povjetarca, bilo za rezanje rajčice ili za pečenje peradi. Kad odabirete japanski set noževa, uzmite u obzir vrste noževa i njihov materijal, trajnost, veličinu, težinu, svestranost i sav pribor.
Vrste noževa
Japanski noževi dolaze u širokom rasponu vrsta noževa, svaki dizajniran za drugu svrhu. Ispod su neke od vrsta noževa koje možete očekivati vidjeti u setu:
- Gyuto: Ovaj veći nož ekvivalentan je nožu europskog kuhara i općenito je korisni nož za rezanje mesa ili povrća. Blago zakrivljenom oštricom može se rezati pokretima sjeckanja ili ljuljanja.
- Santoku: S nešto manjom veličinom i kraćim vrhom od giuto noža, santoku noževi su još jedan univerzalni nož, ali koji se obično režu sjeckanjem. Izvrsni su za rezanje povrća, mesa i ribe.
- Sujihiki: Ovi noževi slični su europskim rezačima, ali obično imaju tanji nož koji omogućuje precizniji rez. Idealne su za filetiranje ili rezbarenje mesa.
- Honesuki: Honesuki nož je japanska inačica noža za odkoštavanje, namijenjena za uklanjanje kostiju i pripremu peradi.
- Nakiri: Idealni za rezanje povrća, ovi čvrsti noževi za sjeckanje imaju pravokutni oblik s ravnom oštricom. Njihova ravna oštrica popularna je za rezanje povrća i za usitnjavanje tvrdih proizvoda, poput tikve i dinje.
- Usaba: Druga vrsta noža za povrće, ovaj tradicionalni tip noža ima vrlo tanku i oštru oštricu za precizno rezanje povrća radi stvaranja vrlo tankih ili ukrasnih rezova.
- Sitni: Slično nožu za rezanje, ovi manji noževi idealni su za rezanje malog voća i povrća i za osjetljive rezanje, poput sjeckanja krhkog bilja i proizvoda.
- Yanagiba: Najpopularnije korišten za rezanje kockica ribe, ovaj tip noža pod uglom često se koristi za pripremu sushija od sashimija i nigirija, jer omogućuje čiste, glatke rezove u dugim potezima crtanja.
- Deba: Debele kralježnice i teškog dizajna, ti se noževi koriste za drobljenje, filetiranje i pripremu ribe.
Kvaliteta i trajnost
Kada kupujete japanski set noževa, postoji nekoliko značajki koje mogu pridonijeti kvaliteti i trajnosti, uključujući tang, rezni rub, materijal i proizvodni postupak.
- Tang: Kvalitetni noževi izrađeni su od jednog komada čelika koji se proteže u ručku radi stabilnosti. Dio čelika koji se proteže u ručku naziva se "tang". Noževi s potpunim tangom imaju čelični komad koji se proteže cijelom duljinom drške, dok se djelomični noževi djelomično protežu u ručku. Oštrica s potpunim zaglavljenjem nastoji biti čvršća i izdržljivija.
- Sječivo: Na oštrici s dvostrukim konusom, rezni se rub simetrično sužava na svaku stranu. Lopatice s jednim konjem sužavaju se samo na jednu stranu. Oštrice s jednim košenjem često imaju uži kut rezanja, što im pomaže da naprave vrlo precizne i tanke rezove. Mnogi zapadni noževi imaju oštricu s dvostrukim nagibom, dok tradicionalni japanski noževi imaju oštricu s jednim kosištem. Međutim, kada je riječ o novijim japanskim noževima, dostupne su opcije s dvostrukim i s jednim konjenim oštricama. Prosječni kućni kuhari jednostavnije su koristiti oštrice s dvostrukim nagibom.
- Materijal: Uobičajeni materijali uključuju ugljični čelik, nehrđajući čelik i visokokarbonski nehrđajući čelik. Ugljični čelik je tvrdi materijal koji se lakše izoštrava. Međutim, sklon je hrđi, mrljama ili iverju bez odgovarajuće njege, što uključuje pažljivo čišćenje i sušenje oštrice nakon svake uporabe. Tradicionalni japanski noževi izrađeni su od vrste ugljičnog čelika nazvanog hagane. Budući da je ugljični čelik teže održavati, moderni noževi za stanovanje često se izrađuju od drugih čelika. Nehrđajući čelik je materijal oštrice koji se lako održava otporan je na hrđu i mrlje. Materijal je manje lomljiv od ugljičnog čelika, što zahtijeva manje održavanja. Još jedan popularan materijal za moderne noževe u japanskom stilu je visokokarbonski nehrđajući čelik. Ova vrsta nehrđajućeg čelika ima veći sadržaj ugljika od običnog nehrđajućeg čelika. To mu daje brojne blagodati ugljičnog čelika, poput njegove sposobnosti održavanja ruba oštrog kao britva, ali ga čini manje sklonim hrđi ili mrljama.
- Krivotvoreno protiv pečata: Oštrice noža proizvode se u procesu kovanja ili štancanja. Da bi se napravile kovane oštrice, šipka od legure čelika zagrijava se i lupa kako bi se oblikovao oblik noža. Kovani noževi imaju tendenciju da budu teži i imaju podupirač (debeli greben čelika između oštrice i ručke na kovanim noževima). S druge strane, utisnute oštrice izrezuju se ili utiskuju izravno iz čeličnog lima. Ovi se noževi osjećaju lakše i obično nemaju jastuk. Kovani noževi imaju bolju reputaciju što se tiče kvalitete, ali neki dobro izrađeni žigosani noževi sada se nadmeću s kvalitetom kovanih noževa.
Duljina
Japanski setovi noževa često uključuju noževe različitih duljina, ovisno o uključenim vrstama noževa. Različite duljine kuhinjskih noževa dobro odgovaraju različitim zadacima pripreme hrane.
Na primjer, kratki sitni nož (sličan nožu za brijanje) izvrstan je za rezanje osjetljivih proizvoda ili za male ukrasne rezove. S druge strane, sujihiki (koji sliči rezaču) ima dugačku oštricu idealnu za rezbarenje mesa jer može stvoriti duge, glatke poteze.
Ovisno o setu noža, može se uključiti niz duljina noža. Razmislite o odabiru seta koji najbolje pokriva vaše svakodnevne navike pripremanja hrane.
Ručka
Idealan materijal ručke ovisi o osobnim željama. Uobičajeni materijali za drške uključuju drvo, plastiku i nehrđajući čelik.
Drvene drške imaju glatko držanje i atraktivan izgled. Međutim, budući da je drvo porozni materijal, ove ručke mogu zadržati bakterije. Te se ručke također mogu ispucati ili iskriviti pri izlaganju vodi, pa ih je potrebno ručno oprati. Također im koristi povremeni lak za održavanje atraktivnog sjaja.
Plastične ručke su manje porozne i neće upijati klice, ali s vremenom mogu postati krhke ili ispucati. Te su ručke obično lakše i mogu se osjećati preslabo u ruci za neke korisnike. Plastične ručke mogu biti u raznim atraktivnim bojama i uzorcima.
Nehrđajući čelik je izdržljiv i sanitarni, ali može se osjećati sklisko. Prisutnost uvlaka može vam pomoći da dršku učinite sigurnijom za upotrebu. Ručke od nehrđajućeg čelika teže nož učiniti težim.
Što se tiče dizajna drške, zapadni noževi imaju potporu i tang sa zakovicom. Općenito, ove su ručke manje, ali teže, pridajući veću težinu dršci noža. Mogu se izrađivati od niza neporoznih materijala poput plastike, čelika ili sušenog drveta.
Tradicionalne japanske ručke za noževe često imaju skriveni tang bez zakovica, što im daje njihov elegantan izgled. U usporedbi s noževima zapadnog stila, oni imaju lakšu i veću cilindričnu dršku koja je obično izrađena od drveta. Lakša ručka znači da je raspodjela težine usmjerena prema oštrici.
Težina i ravnoteža
Za mnoge kuhare i ozbiljne kućne kuhare težina i ravnoteža noža važna su karakteristika. Čimbenici poput trnjenja noža, distalnog sužavanja i podupirača mogu utjecati na težinu i ravnotežu noža.
Potpuni tang, gdje se metal proteže kroz cijelu dršku, pridonijet će težem nožu. Deblje distalno sužavanje (oštrica se sužava kad se približava dršci) i prisutnost jastuka također će posuditi teži nož. Svaka od ovih značajki pomaže uravnotežiti nož i učiniti ga ugodnijim za upotrebu. Budući da su ove značajke često bliže ručki, mogu stvoriti važniju ručku koja utječe na ravnotežu. Noževi bez ovih značajki imaju lakšu dršku i teže su oštrici.
Japanski noževi imaju tendenciju da budu lakši od zapadnih i uravnoteženi prema oštrici. Zapadni noževi imaju tendenciju da budu teži i imaju neutralniju ravnotežu. Idealna težina i ravnoteža ovisit će o osobnim željama.
Svestranost
Jedna od prednosti kupnje kompleta noževa je što će sadržavati niz svestranih noževa za različite potrebe kuhanja. Japanski set noževa s tri do pet noževa može biti dovoljan za kuhara početnika ili za svakodnevno kuhanje, ali oni koji provode puno vremena eksperimentirajući u kuhinji, možda će htjeti razmotriti set noževa s više komada.
Višenamjenski noževi poput gyuto i santoku česti su u japanskim setovima noževa jer dobro rade za sjeckanje uobičajene hrane poput povrća i mesa. Manji nož poput sitnog noža također je vrlo koristan za rezanje voća ili male poslove rezanja koji ne zahtijevaju veći nož.
Stil i dodaci
Većina japanskih setova noževa prilično je prigušenog stila, klasičnog izgleda i neutralnih boja. Materijali poput oštrica od srebrnog čelika i nehrđajućeg čelika, crne plastike ili drški od prirodnog drveta daju im čist izgled koji bi trebao odgovarati većini kuhinja.
Setovi noževa mogu sadržavati razne korisne dodatke. Mnogi setovi noževa uključuju blok noževa za sigurno spremanje noževa i sprječavanje oštećenja oštrice. Škare su još jedan koristan alat koji se može isporučiti s većim setovima.
Neki setovi noževa uključuju honing štapove za održavanje noževa. Te čelične šipke pomažu u poravnanju oštrog reznog ruba noža.
Naši najbolji odabiri
Kvalitetni set japanskih noževa ispunit će reputaciju oštrica britve i uravnoteženih drški za precizno rezanje. Sljedeći odabir su oštri i svestrani japanski setovi noževa koji pomažu u pripremi hrane jednostavno i ugodno. Čitajte dalje da biste saznali zašto su ovi setovi noževa najbolji izbor za pripremu obroka.
Shun Classic set tankih noževa od 6 dijelova
Ručno izrađen u Sekiju u Japanu, ovaj set noževa donosi japansku izradu u stambene kuhinje. Ovaj šestodijelni set tvrtke Shun uključuje tri noža, škare i brusni čelik. Ovaj jednostavni set kućnoj kuharici omogućuje rješavanje niza zadataka pripreme hrane, kao i održavanje kompleta noževa.
Noževi uključuju 3,5-inčni nož za brijanje, 7-inčni santoku nož i 8-inčni kuharski nož za svakodnevno pripremanje hrane. Lopatice su izrađene od Shunovog vlasničkog čelika VG-MAX sa slojevima nehrđajućeg damasknog čelika iznad. Čelični slojevi dodaju trajnost i otpornost na mrlje, kao i daju oštrici oštricu. Da bi se održao oštar rub noža, uključen je 9-inčni brusni čelik. Svi se dijelovi pohranjuju u priloženom bloku noževa.
Svaka oštrica s dvostrukim nagibom oštra je kao britva za sigurno sjeckanje i rezanje kockicama. Crne ručke pakkawood glatke su na dodir i otporne na vlagu za elegantnu trajnost.
Kessaku 4 set noževa - Samurajska serija
Dizajniran u Japanu, ovaj set noževa stvoren je za svakodnevne zadatke kuhanja. Komplet od četiri dijela uključuje 8-inčni kuharski nož, 7-inčni santoku nož, 5,5-inčni pomoćni nož i 3,5-inčni nož za rezanje. Svaki ručno izrađeni nož ima Kessakuovu posebno oblikovanu oštricu od nehrđajućeg čelika s visokim ugljikom. Lopatice su dizajnirane da budu ultraoštre, kao i otporne na koroziju i hrđu.
Ogledalo polirana ručka izrađena je od glatkog pakkawooda otpornog na toplinu, hladnoću i vlagu. Ove ručke imaju lijep prirodni uzorak zrna koji skriva čvrst puni oštrica oštrice.
Iako ovaj set ne uključuje blok noževa, svaki nož dolazi u poklon kutiji s magnetskim zatvaračem s proaktivnim štitnikom oštrice i krpom za čišćenje, idealno za darivanje ili spremanje.
DALSTRONG set noževa - Shogun Series X set noževa
Napravljeni od čelika AUS-10, jake vrste čelika koji proizvodi Aichi Steel u Tokaiju u Japanu, ovi precizni noževi tvrtke Dalstrong izvrsno se ponašaju u kuhinji. U ovaj je set uključeno pet noževa: 8-inčni kuharski nož, 7-inčni santoku nož, 6-inčni pomoćni nož, 8-inčni nož za kruh i 3,75-inčni nož za rezanje. Svi noževi stanu u blok noževa od akacije za držanje.
Svaki nož ima čeličnu jezgru okruženu sa 67 slojeva visokokarbonskog nehrđajućeg čelika, pružajući čvrstoću i otpornost na mrlje. Završna obrada oštrice daje svakom nožu uglađen izgled, elegantan i luksuzan, kombinirajući korisnost s estetikom. Ovi mali divoti ne samo da lijepo izgledaju, već i sprječavaju da se hrana lijepi za oštricu tijekom sjeckanja.
Ručke su izrađene od G-10, neporoznog i glatkog materijala nalik stakloplastici. Potpuno tangi dizajn i trostruko zakovica pružaju još veću trajnost za dugotrajnu upotrebu.
Ginsu Gourmet Chikara Series Kovani 19-dijelni
Ozbiljnim domaćim kuharima treba nekoliko specijalnih noževa za zadatke poput filetiranja svježe ribe ili pećenja peradi. Za one koji puno vremena provode u kuhinji, uzmite u obzir ovaj svestrani set noževa od 19 komada tvrtke Ginsu.
Ovaj set uključuje sljedeće: 8-inčni kuharski nož, 8-inčni rezač, 8-inčni nož za kruh, 7-inčni santoku nož, 6-inčni cijepač, 6-inčni nož za odvikavanje, 5-inčni pomoćni nož, 3,5-inčni nož za rezanje, šipka za brušenje, set kuhinjskih škara i osam 4,5-inčnih noževa za odrezak.
Svaki nož izrađen je od japanskog nehrđajućeg čelika, naoštren do ruba britve. Ručke su izrađene od crne smole otporne na vodu i toplinu za higijensko i glatko držanje rezanja. Noževi se isporučuju u kompletu s bambusovim blokom noževa, koji osigurava sigurno i organizirano skladištenje.
Shun Premier Set za kuhinjske noževe
S tri različite veličine, ovaj startni set tvrtke Shun pokriva većinu dnevnih potreba za kuhanjem. Ovaj set uključuje 8-inčni kuharski nož, 6,5-inčni pomoćni nož i 4-inčni nož za rezanje.
Ostajući vjerni tradiciji, svaki je komad ručno izrađen u objektu Shun's Seki City. Da bi se stvorio izuzetan nož, čelična oštrica prolazi postupak toplinske obrade i kaljenja koji oštricu čini jačom, tvrđom i sposobnijom držati oštar rub.
Za gladak završni izgled i funkciju neprianjanja, svaka oštrica ima ručno čekić. To daje oštricama noževa udubljeni izgled koji umanjuje mogućnost da se hrana poput narezanog povrća i voća zalijepi za njegovu površinu. Svaki nož ima pakkawood dršku s prirodnim tamno smeđim zrnom koje izgleda elegantno i osjeća se ugodno.
Globalni set blokova noževa Ikasu iz 7 dijelova
Umjesto da izrađuju zasebnu oštricu i ručku, ovi čelični noževi Global izrađeni su od jednog komada čelika. Ovaj dizajn eliminira mogućnost pucanja između oštrice i ručke. Svaki nož ručno je izrađen u Niigati u Japanu, koristeći Globalov nehrđajući čelik CROMOVA 18 koji je kaljen, stvrdnut i izoštren do tankog ruba britve.
Ovaj set od sedam dijelova uključuje šest noževa i moderan blok noža od bambusa i akrila. Noževi uključuju 3-inčni nož za rezanje, 4,5-inčni pomoćni nož, 5-inčni pomoćni nož, 5,5-inčni nakiri nož, 8-inčni kuharski nož i 8-inčni nož za kruh.
Noževi imaju oblikovanu šuplju dršku koja je ispunjena pravom količinom pijeska za optimalnu ravnotežu. Svaka ručka ima udubljeni rukohvat, koji pruža ugodnu površinu otpornu na klizanje.
Yatoshi 7 Set blokova noževa - Pro kuhinjski set noževa
Lijep set noževa ne olakšava samo pripremu hrane; moderan set također može izgledati sjajno na kuhinjskom pultu. Napravljeni od visoko ugljičnog čelika i s tamno smeđom drškom pakkawood, ovi noževi izgledaju elegantno koliko se osjećaju.
Ovaj set uključuje 8-inčni kuharski nož, 7-inčni santoku nož, 5-inčni santoku nož, 8-inčni nož za kruh, 7-inčni nož za rezanje, korisni nož i nož za rezanje. Sedam noževa sprema u svoj uključeni blok noževa od nehrđajućeg čelika.
Svaka oštrica od nehrđajućeg čelika s visokim ugljikom izdržljiva je i izuzetno oštra. Noževi su otporni na koroziju, hrđu i mrlje te su završeni upečatljivim valovitim uzorkom. Za udobno sjeckanje, noževi imaju glatku dršku pakkawood, što im daje tradicionalni japanski izgled noževa, a istovremeno nudi sigurno, lagano držanje.
Često postavljana pitanja o japanskim setovima noževa
Dobar set noževa isplativo je ulaganje u kuhinju. Dobro izrađen set noževa može sve promijeniti dok sjeckate, narežete i mljećete hranu. Prije nego što odaberete set japanskih noževa, razmotrite sljedeća često postavljana pitanja i odgovore u nastavku.
P. Što je nož u japanskom stilu?
Noževi u japanskom stilu noževi su za pripremu hrane nadahnuti tradicionalnim japanskim tehnikama izrade noževa.
P. Jesu li japanski noževi jednokraki ili dvostruki skošeni?
Ovisi o nožu. Tradicionalni japanski noževi su jednostruki kosi, dok moderni japanski noževi mogu imati oštrice s jednim ili dva kosa.
P. Mogu li japanske noževe staviti u perilicu posuđa?
Ne, najbolje je ručno prati japanske noževe kako biste spriječili bilo kakvu štetu.
P. Koliko često moram brusiti japanske noževe?
Budući da to ovisi o učestalosti upotrebe, najbolje je oštriti japanske noževe kad počnu otupljivati - lakše je vratiti relativno oštar nož na izuzetno oštar, a ne oštriti dosadan nož. Ako imate problema s presijecanjem nježnog voća poput rajčice, to je jedan znak da nož počinje otupljivati i da ga treba naoštriti.
P. Koliko dugo traju setovi noževa?
Kvalitetan i dobro održavan set noževa može trajati mnogo desetljeća i stvoriti recepte za cijeli život.