Bez obzira pripremate li pečenje, odrezak, piletinu ili bilo koju drugu vrstu mesa, ono bi trebalo biti sočno i nježno. Da biste osigurali da vaši rezini mesa udovolje vašim očekivanjima, možda ćete htjeti koristiti omekšivač mesa. Omekšivači mesa fizički razgrađuju guste proteinske veze, omogućujući vlagi da se lako provlači kroz meso dok se kuha. Proizvodi za omekšavanje mesa koriste se naoštrenim iglama i oštricama ili tupim čekićima kako bi raskinuli te veze, stvarajući puno ukusniji obrok.
Nekoliko čimbenika utječe na odabir omekšivača mesa, uključujući, ali ne ograničavajući se na veličinu i debljinu mesa, količinu radnog prostora s kojim morate raditi i potrebne zaštitne značajke koje će vam pomoći da sigurno upotrebljavate omekšivač. Pogledajte dolje navedene glavne proizvode, a zatim pročitajte kako biste saznali što biste trebali znati prije nego što odaberete najbolje sredstvo za omekšavanje mesa za vašu kuhinju.
- NAJBOLJE UKUPNO: KitchenAid gurmanski mekač za meso
- NAJBOLJI PORESAK ZA PUNICU: Karirani chef meso za nadmetanje
- NAJBOLJI MALET: Čekić za mekač za meso Aliglow / alat za malter / pufer
- NAJBOLJA IGLA: ZXZ mekač za meso, 48 oštra igla od nehrđajućeg čelika
- NAJBOLJA Oštrica: XSpecial Meat Tenderizer Tool 48 oštrice nehrđajući
Vrste tenderatora za meso
Omekšivači mesa spadaju u tri kategorije: čekić, igla ili oštrica. U nastavku je navedena raščlamba svake kategorije.
Malj
Mule su najtradicionalniji alat koji se koristi za omekšavanje govedine, svinjetine i debelih komada peradi. Mule obično imaju dvije strane: Jedna strana sadrži nekoliko malih točaka u obliku piramide koje su idealne za razbijanje čvrstih mišićnih vlakana. Druga strana je glatka i ravna i njime se meso može poravnati kako bi se ravnomjernije kuhalo. Ovi kuhinjski alati učinkoviti su i jednostavni za upotrebu. Dovoljno je odabrati stranu i udariti meso čekićem kao da je čekić.
Zapamtite: Trebat će vam dovoljno prostora da zamahnete maljom bez stvaranja nereda. Možda biste htjeli nositi pregaču ili pokriti svoje radne površine. To je zato što meso može prskati kad se nježi.
Igla
Sredstva za omekšavanje igala koriste set metalnih igala oštrih kao britva za probijanje mesa do dubine od 1,5 do 2 inča. Igle razdiru mišićno tkivo i pružaju uske kanale za prodor začina, trljanja i marinada. Ovi prodorni rezovi mogu također smanjiti vrijeme kuhanja, jer se toplina i vlaga mogu probiti kroz mišićna vlakna.
Sredstva za omekšavanje igla za meso nisu prikladna za tanje komade mesa. To je zato što probijajuće igle mogu rastrgati meso, umjesto da ga jednostavno omekšaju. Neki omekšivači također uključuju sigurnosne značajke poput uvlačnih igala ili štitnika za sprečavanje nesreća.
Oštrica
Funkcionalno, omekšivači oštrice slični su omekšivačima iglastog mesa. Sredstva za omekšavanje oštrica koriste niz probojnih oštrica kako bi presjekli tkivo mesa kako bi povećali nježnost, stvarajući kanale za začin, trljanje i druge okuse koji će se prožeti. Mekani za omekšavanje mesa imaju širu oštricu za rezanje koja je prikladnija za velike, debele komade mesa.
Ovi omekšivači također dijele iste rizike koji su svojstveni upotrebi sredstava za omekšavanje mesa igla, pa bi bilo najbolje uložiti u proizvod koji nudi sigurnosne značajke. Pogledajte upute proizvođača kako biste utvrdili najbolji način čišćenja sredstva za njegu.
Što treba uzeti u obzir pri odabiru najboljeg proizvoda za nadmetanje mesa
Prije nego što započnete s kupnjom omekšivača mesa, imajte na umu nekoliko stvari.
Dizajn / vrsta
Kada tražite novo sredstvo za omekšavanje mesa, trebate dati prednost kvaliteti u odnosu na sve ostalo. Naprimjer, treba izbjegavati malje koji imaju šavove ili lošu ravnotežu između ručke i glave čekića, jer se lako lome i može biti teško kontrolirati.
Omekšivači mesa dolaze u raznim oblicima i veličinama. Široka, teška mekača izvrsna su za velike komade mesa, dok su manja mekača bolja za perad i tanke komade svinjetine ili govedine. Također biste trebali razmisliti želite li omekšivač mesa koji se može prati u perilici posuđa ili ste u redu s pranjem ruku.
Oštrice
Oštrice omekšivača igle ili mesa oštrice još su jedan važan čimbenik koji treba uzeti u obzir. Oštrice bi trebale biti izdržljive i oštre kako bi osigurale maksimalnu učinkovitost kuhinjskog alata. Slabe oštrice vjerojatno će se slomiti nakon što ste ih nekoliko puta upotrijebili ili ako ih pokušate koristiti na vrlo tvrdom komadu mesa. Ako oštrice nisu dovoljno oštre, tada se zapravo mogu zaglaviti u mesu, što će u konačnici zahtijevati da ih uklonite.
Također biste trebali uzeti u obzir broj oštrica na omekšivaču mesa. Što više oštrica, meso je lakše nježiti. Međutim, velik broj oštrica rastrgat će manje komade mesa, pa nisu uvijek prikladni.
Ručka
Ručka za omekšavanje mesa trebala bi biti dizajnirana u ergonomskom obliku koji odgovara vašoj ruci. Na taj ćete način imati najbolju moguću kontrolu dok se nježi. Također se možete odlučiti za omekšivač s neklizajućim rukohvatom - što je posebno važno za maljeve.
Sredstva za omekšavanje mesa igala i oštrica izrađena su s vodoravnim ručkama. Da biste ih koristili, jednostavno zgrabite i pritisnite dolje. Ručke za čekić obično su napravljene tako da glavom malja njišu na luku, a ruka djeluje kao uporište. Međutim, postoje i maljevi s okomitim drškama (zvanim gomilači) koji se mogu koristiti za omekšavanje mesa pomicanjem stisnute šake prema dolje.
Održavanje
Sljedeći aspekt koji se lako zaboravlja jest kako treba očistiti, osušiti i pohraniti omekšivač. Većina maljeva i neka sredstva za omekšavanje mesa igala i oštrica mogu se prati u perilici posuđa. Prije nego što stavite bilo što u perilicu posuđa, osigurajte da razmaci između oštrica, igala i vrhova u obliku piramide ne sadrže ostatke, uključujući sitne komade sirovog mesa.
Omekšivači mesa koji se ne mogu prati u perilici posuđa trebaju se ručno prati trajnom četkom. To pomaže ukloniti sve preostale komade hrane i zaštititi ruke od slučajnih posjekotina. Neki proizvodi mogu imati i posebno dizajniranu četku koja savršeno odgovara veličini i obliku oštrica, igala ili vrhova.
Sigurnost
Kada upotrebljavate kuhinjski alat koji je dizajniran da ošteti i omekša meso, morate biti vrlo oprezni kako ne biste se ozlijedili. Neke jednostavne sigurnosne značajke koje mogu pomoći u izbjegavanju ozljeda uključuju uvlačne oštrice, brave oštrice i štitnike.
- Uvlačne oštrice uobičajena su svojstva većine proizvoda za omekšavanje mesa igala i oštrica, iako su neki ručni proizvodi još uvijek dostupni. Ova značajka osigurava da se oštrice uvuku natrag u omekšivač kada više ne djeluje pritisak.
- Brave oštrice držite oštrice ili igle zaključane na mjestu. To uključuje zaključavanje u omekšivaču kako ih slučajni pritisak ne bi potisnuo, ali može ih zaključati i u vanjskom položaju ako trebate brzo omekšati.
- Stražari mogu se koristiti na svim vrstama proizvoda za omekšavanje mesa, a obično su izrađeni od trajne plastike koja uredno stane na oštrice ili šiljastu glavu čekića.
Naši najbolji odabiri
Sad kad ste bolje informirani o značajkama omekšivača mesa, pogledajte najbolje izbore u nastavku kako biste pronašli novi dodatak svom kuhinjskom arsenalu.
KitchenAid gurmanski mekač za meso
Poboljšajte kvalitetu, teksturu, pa čak i okus svoje hrane s ovim impresivnim omekšivačem za mlječno meso. Napravljen je s izdržljivom (i laganom) aluminijskom konstrukcijom koja se neće slomiti nakon ponovljene upotrebe. Jedna strana čekića ima ravno lice i može se koristiti za ravnanje mesa ili u druge svrhe kuhanja, poput drobljenja orašastih plodova ili leda. Teksturirana strana maljica ima nekoliko redova oštrih klasova koji lako mogu prorezati mesna tkiva i omekšati vašu hranu. Također ima rupu na ručki, što olakšava pohranu.
Ovaj mlat se ne smije prati u perilici posuđa. Umjesto toga, trljajte šiljke mekom četkom. Operite ostatak čekića rukama ili krpom prije nego što ga osušite i odložite.
Karirani chef meso za nadmetanje
Checkered Chef Meat Tenderizer elegantnog je crnog dizajna i estetske privlačnosti koja vašoj kuhinji može dati moderniji izgled. Upotrijebite ravnu ili zašiljenu stranu ovog omekšivača mesa za malj da pripremite hranu za tavu, pećnicu ili roštilj i osjetite razliku koju omekšivač može napraviti u okusu, teksturi i ukupnoj kvaliteti.
Ovaj omekšivač ima ergonomsku ručku koja je zamotana u neklizajuću gumu, tako da nećete morati brinuti hoće li vam skliznuti s ruke. Također je napravljen tako da i lijevi i dešnjaci mogu bez problema koristiti malj. Kad završite, samo ga isperite, a zatim stavite u perilicu posuđa radi lakšeg čišćenja.
Čekić za mekač za meso Aliglow / alat za malter / pufer
Ovaj omekšivač mesa za malj dvostrani je tako da možete s jedne strane poravnati meso, a drugom ga omekšati. Nadmetač je izrađen od jednog komada čvrstog legiranog čelika, tako da nećete morati brinuti hoće li se slomiti nakon ponovljene upotrebe. Također se može sigurno prati u perilici posuđa; samo ga prvo isperite.
Drška je glatkog, zaobljenog oblika koji olakšava držanje i omogućava udobnu upotrebu bez obzira na vašu ruku. Ručka također ima jastučastu površinu koja pomaže u apsorbiranju udara od vaših udaraca i stvara površinu protiv klizanja, tako da omekšivač neće skliznuti iz vaše ruke.
ZXZ mekač za meso, 48 oštra igla od nehrđajućeg čelika
Igle ovog omekšivača mesa naoštrene su do točke britve, tako da probijaju meso s vrlo malo napora kada se pritisne drška. Zatim se igle mogu vratiti u omekšivač, smanjujući rizik od posjekotina i čuvajući vas dok pripremate svoj obrok. Drška ovog omekšivača mesa ima rukohvat za koji se lako možete držati i podjednako pritiskati, tako da imate potpunu kontrolu dok meso nježite.
Kad završite s omekšivačem, dno se može ukloniti kako bi se izložene igle mogle pravilno očistiti. Ovaj proizvod dolazi s četkom za čišćenje koja vam pomaže ukloniti preostalo meso s oštrice ili dna omekšivača. Kad završite s početnim pilingom, možete ručno oprati omekšivač ili ga staviti u perilicu posuđa. Također dolazi sa zaštitnim poklopcem, tako da ga možete sigurno pohraniti dok ga ponovno ne upotrijebite.
XSpecial Meat Tenderizer Tool 48 oštrice nehrđajući
Umjesto da se oslanjate na omekšivač malja, možete koristiti ovaj omekšivač mesa s 48 oštrica za brzo i učinkovito rezanje uskih kriški u meso. Oštrice omekšivača probijaju meso kad se pritisne drška. Nakon ublažavanja pritiska, oštrice se vraćaju natrag u omekšivač kako se slučajno ne biste porezali.
Ovaj omekšivač ima glatku, oblikovanu ručku kojom se lako hvata i njome se rukuje samo jednom rukom, jednostavnim pokretima gore-dolje. Ova metoda također smanjuje vrijeme kuhanja i do 40 posto. Kad završite, možete je oprati ručno ili staviti u perilicu posuđa.
Česta pitanja o mekinjama za meso
Ako i dalje imate pitanja o omekšivačima mesa, nastavite čitati odgovore na neka od najčešće postavljanih pitanja.
P. Što bih trebao staviti na meso kako bih ga omekšalo?
Da biste meso omekšali, možete koristiti prirodne enzime prisutne u nekoliko popularnih plodova, uključujući papaju, ananas i kivi. Također možete koristiti ocat, vino, limunov sok, mlaćenicu i jogurt.
P. Što mogu koristiti umjesto omekšivača mesa?
Ako nemate pri ruci omekšivač mesa, tada možete upotrijebiti teže predmete u svojoj kuhinji koji će vam poslužiti kao improvizirana mekača. Ti bi predmeti mogli uključivati oklagiju, gustu bocu vina, lonac ili tešku tavu. Međutim, imajte na umu da niti jedan od ovih predmeta neće imati tako dobru vrijednost kao sredstvo za omekšavanje mesa.
P. Koje se druge metode koriste za omekšavanje mesa?
Meso možete omekšati marinirajući ga u kiselim otopinama, poput limunovog soka, soka limete ili octa. Možete ga slično marinirati u prirodnim enzimima koji se nalaze u soku od papaje, soku od ananasa i voću kivija.
Ako meso ne želite marinirati, možete upotrijebiti sporo kuhalo za postupno razbijanje čvrstih veza između mišićnih vlakana tijekom dugog razdoblja na laganoj vatri.