Tava je ključno kuhanje koje bi svatko trebao posjedovati. Dok ste tava za kojom pržite jaje, smeđe tortilje ili odrezak od pečenja, jedan je od najatraktivnijih dijelova posuđa u kuhinji. Iako je riječ o jednostavnoj tavi, postoji mnogo vrsta tava za biranje. Postoje tave od lijevanog željeza, keramičke tave, tave od nehrđajućeg čelika, tave koje se ne lijepe i tave bez premaza.
Odabir najbolje tave za vas ovisi o vrsti i količini hrane koju kuhate, načinima kuhanja koje koristite i vašim osobnim željama. Vjerojatno biste trebali planirati kupiti više od jedne vrste tave, jer svaka tava ne može obaviti svaki zadatak kuhanja. Sljedeće tave imaju različite značajke zbog kojih je svaka najbolja za svoju kategoriju.
- NAJBOLJE UKUPNO: Tramontina 80114 / 536DS Profesionalna aluminijska tava
- NAJBOLJI PRORAČUN: Tava za tavu Sensarte koja se ne lijepi
- NAJBOLJA NADGRADNJA: All-Clad 6108SS bakrena jezgra, 5-slojna vezana tava
- NAJBOLJA KERAMIKA: Koch Systeme kamena zemlja Neljepljiva tava
- NAJBOLJI INOX: Set posuđa za posuđe Calphalon Classic od nehrđajućeg čelika
- NAJBOLJE LIJEVO Velika tava od lijevanog željeza Victoria
- NAJBOLJI BAKAR: Mauviel M’Heritage M250C 2,5 mm bakrena tava
- ČASNI SPOMEN: SAVEUR SELECTS Set od 2 troslojne tave
Popularne vrste tava
Glavna razlika koju morate imati na umu prilikom kupnje tava je da li vam se više sviđaju ljepljive ili neprevučene.
Nelepljive tave tretiraju se premazom na bazi kemikalije ili silicija koji sprečava da se hrana zagrije na površinu posude.
Neprevučene posude su čisti metal, obično nehrđajući čelik, bakar ili lijevano željezo i zahtijevaju malo ulja ili spreja za kuhanje kako bi spriječili da se hrana lijepi.
PTFE presvučen
Poznate i kao neljepljive tave, ove tave su presvučene kemikalijom koja se naziva politetrafluoretilen (također nazvan PTFE ili teflon) koja sprečava da se hrana lijepi na površini. Ovaj premaz smanjuje potrošnju ulja i olakšava kuhanje i čišćenje. Tave koje se ne lijepe ne traju toliko dugo kao tave od lijevanog željeza, nehrđajućeg ili bakrenog metala, jer se premaz troši i ogrebotine. Tave koje se ne lijepe najbolji su izbor za kuhanje hrane koja se obično lijepi za tavu.
Keramika
Keramičke posude smatraju se zelenijom, zdravijom, ljepljivom alternativom PTFE tavama. Umjesto kemikalija, keramičke posude tretiraju se gelom na bazi silike koji sprječava lijepljenje hrane. Oni su osjetljiviji od metalnih posuda bez premaza, jer se mogu ogrebati metalnim posuđem i ne mogu podnijeti veliku vrućinu. Keramičke tave najbolje je koristiti na nižim temperaturama za proizvodnju hrane poput umaka, poširane piletine i povrća. Nisu dobri za prženje ili pečenje mesa.
Ne hrđajući Čelik
Nehrđajući čelik može pretrpjeti veliku kaznu, podnijeti velike vrućine i puno istrošenosti. Višeslojne posude s nehrđajućim čelikom na gornjim slojevima aluminija i bakra najbolji su izbor jer provode toplinu ravnomjernije od posuda izrađenih od nehrđajućeg čelika. Posude za prženje od nehrđajućeg čelika nisu presvučene kemikalijama ili silicijevim dioksidom, pa ćete morati koristiti ulje ili sprej za kuhanje kako se hrana ne bi zalijepila. Ali dobra nehrđajuća tava traje godinama i nije otporna na pećnice. Nehrđajući čelik je dobar za bilo koju vrstu hrane koja treba pržiti ili porumeniti.
Lijevano željezo
Svaka kuhinja trebala bi imati jednu tavu od lijevanog željeza. Te su tave gotovo neuništive; mislite o njima kao o nasljeđu koji može trajati generacijama. Oni su također jedna od najpristupačnijih vrsta tava. Kada se pravilno njeguje, tava od lijevanog željeza razvija patinu koja otpušta hranu gotovo jednako dobro kao i neljepljive posude. S vremenom će ova sezonska površina stupiti u interakciju sa samom hranom, suptilno poboljšavajući okuse mesa, kruha, palačinki i još mnogo toga.
Tvrdo eloksirano
Jače od komercijalnog aluminija i nehrđajućeg čelika, tvrdo eloksirane aluminijske posude dobivaju svoje sposobnosti lijepljenja kroz svoj proizvodni proces, a ne posebnu prevlaku. Te se tave neće ogrepsti, čak i ako koristite metalni pribor. Iako tvrdo eloksirane posude za prženje mogu biti nešto skuplje od obloženih neljepljivih posuda, one obično traju dulje i ne trebaju ih mijenjati tako često.
Bakar
Bakrene posude su skupe, ali imaju izvrsnu vodljivost topline. To znači da se brzo zagrijavaju i brzo hlade, dajući vam veću kontrolu temperature nad osjetljivom hranom koju previše vrućina može brzo uništiti. Bakrene posude potpuna su suprotnost tavama od lijevanog željeza, koje su napravljene da se super vruće i ostanu super vruće. Bakrene tave obično mogu podnijeti samo temperature do 450 stupnjeva ili tako nekako. Bakrene tave dobar su izbor za kuhanje plodova mora, topljenje šećera i izradu slatkiša i umaka.
Što treba uzeti u obzir pri odabiru najbolje tave
Morat ćete kupiti tavu na temelju njezine veličine, materijala, vrste hrane koju pripremate i jednostavnosti čišćenja.
Veličina i kvaliteta
Veličina tave određuje se promjerom. Općenito, tave od 10 ili 12 inča nude najviše svestranosti jer imaju mjesta za kuhanje dovoljno hrane za dvije ili više osoba. Možete dobiti i manje tave od 8 inča koje se mogu koristiti za jednu osobu ili prilog.
U pogledu kvalitete i trajnosti, debljina se računa. Tave od lijevanog željeza su najdeblje i najteže od svih i mogu trajati cijeli život. Aluminijske i nehrđajuće posude su lakše, pa potražite tave s više slojeva metala, jer se neće iskriviti na visokim temperaturama i imaju najbolju vodljivost topline.
Jednostavna njega i održavanje
Tave traju najduže kad im pružite odgovarajuću njegu. Svaka vrsta tave ima različite potrebe. Posude za pranje ručno perite ako nisu u perilici posuđa. Neprimjerene posude mogu se ogrebati u perilici posuđa, a toplina iz ciklusa sušenja s vremenom može oslabiti premaz. Tave od lijevanog željeza mogu zahrđati ako ih stavite u perilicu posuđa. Ako struganje izgorjele hrane iz tave nije vaša šalica čaja, odaberite tavu koju možete provući kroz perilicu posuđa. Mnoge posude od nehrđajućeg čelika, aluminija i bakra bez presvlake mogu se prati u perilici posuđa.
Nemojte koristiti metalni pribor za kuhanje s neljepljivim tavama. Oni mogu ogrebati premaz s površine, čineći da tava izgubi svoju neprianjajuću snagu.
Zdravlje
Bilo je pitanja o sigurnosti nelijepljivog posuđa, posebno tavi presvučenih PTFE ili teflonom. Strahovi su se temeljili na kemikaliji nazvanoj perfluorooktanska kiselina (PFOA) koja se u prošlosti koristila i pokazala se nesigurnom. Iako se više ne koristi u posuđu, potražite posude s oznakom PFOA-free.
Pokazalo se da su teflonske i PTFE posude sigurne. Znanstvenici su otkrili da tave presvučene PTFE-om mogu isprazniti toksine u hranu ako se koriste na ekstremno visokim temperaturama ili ako je površina oštećena. Iz tog razloga zamijenite posudu koja ne lijepi kad se čini ogrebotinom.
Naši najbolji odabiri
Evo najboljih odabira na temelju razmatranja poput trajnosti, konstrukcije i jednostavnosti čišćenja.
Tramontina 80114 / 536DS Profesionalna aluminijska tava
Ovo je svestrana tava koja može nositi se s mnogim stilovima kuhanja, zahvaljujući svojoj kombinaciji kombinacija značajki. Ova 12-inčna profesionalna posuda izrađena je od aluminijske legure teškog kolosijeka, pa je lagana, a izdržljiva. Obložen je ljepljivim materijalom bez PFOA i siguran je u perilici posuđa i pećnici na 400 stupnjeva. Tramontina je kompatibilna sa svim vrstama ploča za kuhanje i dolazi sa uklonjivim silikonskim držačem koji možete navući preko trostruko zakovice kako ne biste opekli sebe. Tramontina može podnijeti sve, od prženja jaja do pirjanja povrća do pečenja mesa.
Tava za tavu Sensarte koja se ne lijepi
Čvrsta, neljepljiva tava Sensarte izgleda i čini se skupljom nego što jest. Lijevana aluminijska posuda presvučena je granitnim kamenom uvezenim iz Švicarske koji nema PFOA za zdravije kuhanje. Tava je izrađena od nehrđajućeg čelika, a ručka joj je izrađena od bakelita, plastike stare škole koja je lagana i ostaje hladna na dodir. Može se prati u perilici posuđa i pećnici na 302 stupnja. Kompatibilan sa svim pločama za kuhanje, Sensarteova tava koja se ne lijepi elegantan je dodatak vašem posuđu u europskom stilu i dolazi u četiri veličine u rasponu od 8 do 11 inča.
All-Clad 6108SS bakrena jezgra, 5-slojna vezana tava
Tava s jezgrom od bakrene jezgre All-Clad je prokvalitetna tava, s bakrenom jezgrom stisnutom između pet slojeva metala. Njegova trajna konstrukcija osigurava ravnomjerno grijanje i čvrstoću bez osnove. Može se prati u perilici posuđa i pećnici do 600 stupnjeva, a dolazi u tri veličine: 8 inča, 10 inča i 12 inča. Unutrašnjost od nehrđajućeg čelika pruža otpornost na lijepljenje, ali u tradicionalnom smislu nije ljepljiva; morat ćete upotrijebiti ulje za premazivanje površine. Ima zakovicu i rubove za izlijevanje. Riječ je o visokokvalitetnoj tavi izrađenoj da traje dugi niz godina.
Koch Systeme kamena zemlja Neljepljiva tava
Izgrađena od aluminijske legure i presvučena neprianjajućom keramikom, 11-inčna kamena tava tvrtke Koch Systeme lako se kuha i lako čisti. Pet slojeva metala čini tijelo posude, pružajući čvrstoću, otpornost na osnove i ravnomjernu raspodjelu topline. U tavi nema PFOA, tako da neće ispravati toksine u vašu hranu. Ručka je toplinski izolirana i ugodna za držanje tijekom kuhanja. Najbolje od svega je što se ta keramička tava super lako čisti. Jednostavno isperite i obrišite mekom spužvom, a zatim osušite ručnikom. Nije sigurno ni u pećnici ni u perilici posuđa. Također je dostupan u veličinama od 8 inča i 10 inča.
Set posuđa za posuđe Calphalon Classic od nehrđajućeg čelika
Ovaj par tava Calphalon izrađen je od nehrđajućeg čelika i aluminija za brzo, ravnomjerno zagrijavanje. Tava od 10 inča dovoljno je velika da se može kuhati za dvije ili više osoba, dok 8 inča obrađuje samostalna jela i sa strane. Njihove ručke s dvostrukim zakovicama ostaju hladne čak i kad su tave vruće. Tave imaju poklopce s rupama za naprezanje radi lakše pripreme hrane, a crte za punjenje čine mjerenja brzim. Mogu se prati u perilici posuđa za lako čišćenje i podnose vrućinu pećnice ili brojlera. Koristite ih za pečenje odreska ili prženje jaja.
Velika tava od lijevanog željeza Victoria
Victorijina tava od lijevanog željeza prostrana je posuda od 12 inča koja je izuzetno izdržljiva i dolazi spremna za upotrebu. Dolazi unaprijed začinjeno ne-GMO, vegetarijanskim lanenim uljem, tako da tava ima površinu koja će puštati hranu gotovo jednako dobro kao i tava koja se ne lijepi. Pogodan je za sve vrste ploča za kuhanje, kao i za logorske vatre, roštilje, brojlere i peći. Ima dulju, širu ručku od mnogih drugih tava od lijevanog željeza, što olakšava držanje. Također ima drugu ručku za držanje i dva izljeva za izlijevanje. Dovoljno je velik da se prži piletina ili kuha pečenje.
Mauviel M'Heritage M250C 2,5 mm bakrena tava
Francusko kuhanje ima određenu reputaciju koju mora podržavati, pa tako i Mauviel M’Heritage. Tvrtka se posluje od 1830. godine, pa bi trebala znati nešto o posuđu. Tava M250C izrađena je od bakra od 2,5 mm s unutrašnjošću od nehrđajućeg čelika, što čini ovu posudu od 10 inča lijepom i vrlo učinkovitom u provođenju topline. Ručka od nehrđajućeg čelika ima galvaniziranu završnu obradu od željeza, tako da će ostati hladna na dodir. Pogodan je za sve površine za kuhanje; međutim, nije pranje u perilici posuđa.
SAVEUR SELECTS Set od 2 troslojne tave
SAVEUR Selects Voyage Series Set troslojnih tava dolazi s ergonomski dizajniranim i izdržljivim tavama. Svaki od njih ima kućište od nehrđajućeg čelika i visoko vodljivu aluminijsku jezgru za brzu, ravnomjernu raspodjelu topline. Vanjski dijelovi od nehrđajućeg čelika obrađeni zrcalima ne mrlje, ne potamnjuju niti hrđaju, a odupru se koroziji, oksidaciji i upijanju okusa. Ergonomske ručke koje ostaju hladne (utisnute u mljevenu teksturu s potpisom SAVEUR Selects) pružaju udobno neklizajuće držanje. Široke površine za kuhanje idealne su za pečenje i smeđe boje, dok stranice s malim nagibom olakšavaju okretanje i okretanje. Tave su prikladne za sve ploče za kuhanje: indukcijske, električne, plinske i vitrokeramičke staklene; mogu se prati u perilici posuđa i pećnici na do 500 stupnjeva Fahrenheita. Manja tava ima dimenzije 15 puta 1,5 inča, dok je veća dimenzija 17 puta 4,5 inča.
Česta pitanja o tavama
Stil ima pitanja o tavama i koja je najbolja za vas? Evo još nekoliko informacija.
P. Koju tavu veličine da kupim?
Općenito odaberite tavu od 10 ili 12 inča kako biste mogli kuhati hranu za dvije ili više osoba.
P. Kakve tave koriste kuhari?
Posude od nehrđajućeg čelika s bakrenim slojem popularne su među profesionalcima. Kuhari obično ne koriste tave koje se ne lijepe jer se ne mogu podnijeti zahtjevima komercijalne kuhinje i nisu prikladni za sve načine kuhanja.
P. Uništava li maslinovo ulje neljepljive tave?
Ne. Zapravo se čisto maslinovo ulje preporučuje za upotrebu u posudama koje se ne lijepe. Izbjegavajte, međutim, koristiti sprejeve za kuhanje od maslinovog ulja, jer s vremenom može ostaviti talog koji ošteti posude koje se ne lijepe.
P. Je li bolje kuhati na tavi od nehrđajućeg čelika ili ljepljive posude?
Profesionalni kuhari pristaju uz nehrđajući čelik jer je to najsvestraniji materijal za kuhanje i trajniji je od neljepljivih tava. Tape koje se ne lijepe dobre su za ograničenu upotrebu, poput kuhanja hrane sklone slijepljenju.