Na tržištu postoje tisuće inovativnih kuhinjskih alata i načina kuhanja, ali onaj koji stvarno utječe je kuharski nož.
Ako vam je pri ruci oštrica profesionalnog razreda, povjetarac za rezanje povrća stvara povjetarac, a ovaj svestrani alat može vam pomoći i u složenijim zadacima poput rezanja puretine i sjeckanja oraha. Odabir najboljeg kuharskog noža svodi se na specifikacije poput dobrog materijala i ruba oštrice, a sve to možete pronaći u donjem odabiru.
- NAJBOLJE UKUPNO: Wusthof Classic Ikon 8-inčni kuharski nož
- DRUGOPLASIRANI: Kuharski nož Global Model X, 8 "
- NAJBOLJI PORESAK ZA PUNICU: J.A. Henckels International CLASSIC Chef’s Knife
- NAJBOLJE ZA POČETNIKE: Mercer Kulinarski M22608 Milenijski 8-inčni kuharski nož
- NAJBOLJE ZA PROFESIONALCE: Shun Classic 8 "Chef's Knife
- NAJBOLJI JAPONSKI: Zelite Infinity Chef nož 8 inča
Što treba uzeti u obzir pri odabiru najboljeg kuharskog noža
Odabir novog kuhinjskog noža zahtijeva određeno znanje o raznim specifikacijama i značajkama koje ga čine profesionalnim. Težina, vrsta drške i koliko dobro možete kontrolirati nož, sve to može utjecati na vrstu noža koji će vam dati najbolji rez. Pročitajte kako biste saznali što još trebate uzeti u obzir prije nego što uložite u novi kuharski nož.
Materijal oštrice
Ovdje ne čudi - oštrica ima velik utjecaj na to koliko je nož učinkovit i na koji se način najbolje koristi u kuhinji. Najčešći materijali za oštrice su ugljični čelik, visokokarbonski nehrđajući čelik, keramika i titan.
Ugljični čelik suprotnost je nehrđajućem i lako će zahrđati ako se o njemu ne brine pravilno. Budući da je riječ o izuzetno oštroj oštrici koja zahtijeva puno održavanja, obično je rezervirana za profesionalne, iskusne kuhare. Ugljik daje čeliku dodatnu čvrstoću i tvrdoću, zbog čega je nehrđajući čelik s visokim ugljikom bolja opcija od običnog nehrđajućeg čelika, koji može biti slabiji metal za upotrebu.
Keramičke oštrice postaju sve popularnije jer nikada ne trebaju oštrenje, a istovremeno su i otporne na hrđu i mrlje. Titan također ne hrđa, a noževi izrađeni od ovog metala drže rub bolje od oštrica od nehrđajućeg čelika. Također su lakši za držanje, što ih može učiniti dobrom opcijom za početnike.
Značajke oštrice
Pored materijala oštrice, bitne su i njegove značajke. Kuharski noževi dolaze s raznim završnim obradama i premazima, poput zrcala, laka, satena, ispiranja kamena i eksplozije zrna, kako bi se spriječila korozija. Dobro je upamćeno pravilo da što je oštrica glatkija, to je veća što se može oduprijeti koroziji.
Ako nož koristite za narezivanje i narezivanje povrća, odaberite oštricu s utorima. Zrak u utorima sprječava da se hrana zalijepi za oštricu. Većina kuharskih noževa ima isti oblik i vrh, ali veličina varira od oko 6 do 14 inča. Što je nož duži, to ga je teže kontrolirati, zbog čega su 8-inčni kuharski noževi najčešća veličina.
Zakrivljene oštrice omogućuju preciznije rezanje, kao što možete dobiti od noža za brijanje, što može biti dobro za korištenje mljevenja ili rezanja noža u julienneu.
Rub
Oštrica kuharskog noža još je jedan važan čimbenik koji treba uzeti u obzir. Kuharski noževi obično dolaze uzemljeni na nekoliko uobičajenih načina: šuplje brušenje, jednostruko brušenje (također poznato kao rub dlijeta), konveksni rub ili dvostruko brušenje (također poznat kao V-oblik). Rub utječe na oštrinu vašeg noža i na to kako ta oštrina traje s vremenom.
Noževi sa šupljim rubom su neki najoštriji okolo, ali su i najosjetljiviji na oštećenja. Konveksni rubovi imaju zakrivljeni dizajn koji oštrice čini jačima od tipičnih oštrica, ali složenijim za upotrebu. Također ih je teško izoštriti kućnim oštrilicama.
Pojedinačni rubovi brušeni su s jedne strane, dok druga strana ostaje ravna i ravna. Tipično se vide u japanskim sushi noževima, jer su izvrsni za rezanje osjetljive hrane poput ribe. S druge strane, dvostruki rub popularan je izbor jer ga dvostruki sloj čini čvrstim i izdržljivim.
Težina, ravnoteža i kontrola
Kada je riječ o kuharskim noževima, težina se odnosi na to kako je ravnomjerno težina raspoređena po cijelom nožu, što proizvođači noževa nazivaju i njegovom ravnotežom. Vrsta ravnoteže koju ima nož utječe na to koliko ga točno možete kontrolirati.
U noževima dužine 10 centimetara, težina između oštrice i drške trebala bi biti ujednačena. Što je oštrica kraća, ručka je teža. Što je ručka teža, to imate veću kontrolu nad zamršenim pokretima.
Oštrice s nosačima - debeli spoj između oštrice i ručke - često daju korisniku veću kontrolu i ravnotežu. Također možete potražiti nož s distalnim konusom kada se oštrica smanjuje u debljini od štitnika do vrha. Ovo je popularan stil jer je lagan i lakši za rukovanje.
I ne zaboravite na tang ili dio oštrice koji se proteže u dršci. Kao prednost, mnogi ljudi vjeruju da su noževi s oštricom punog oštrice jači od noževa s djelomičnim oštricama.
Krivotvoreno protiv žigosanih
Kuharski noževi su ili kovani ili žigosani, što se odnosi na način na koji proizvođač izrađuje oštricu. Kovani nož dolazi u obliku jedne čelične šipke koja se zagrijava i lupa u oblik. Utisnuti nož izrezan je iz čeličnog lima i zatim obrađen toplinom kako bi se povećala njegova trajnost.
Kovani noževi su teži i obično se isporučuju s većim nosačem, kao i punim tankom. Iako su oštrice kvalitetnije, često su skuplje od žigosanih noževa. Utisnuti noževi dizajna su lakši, a početnicima lakši za upotrebu. Međutim, često ne zadržavaju rub sve dok to može kovani nož.
Ručka
Drška kuharskog noža (poznata i kao drška) obično je izrađena od drveta, metala ili Micarte, vrste smole. Iako ih je ugodno držati i izgledaju atraktivno, drvene drške zahtijevaju više održavanja i lakše ih je oštetiti. Micarta ručke su lakše i izdržljivije, ali mogu biti skupe. Metalne ručke, poput titana i aluminija, izdržljive su i jeftine, ali mogu se previše zagrijati za kuhare koji ih koriste oko peći i plamena. Ručke od ugljičnih vlakana otporne su na toplinu i nemetalne su, što ih čini otpornima na hrđu. Međutim, koštaju više od ostalih vrsta. Ostale vrste ručica uključuju garolit, nehrđajući čelik i stakloplastiku.
Naši najbolji odabiri
S boljim razumijevanjem čimbenika koje treba uzeti u obzir pri odabiru najboljeg kuharskog noža, vrijeme je da počnete s kupnjom. Pregledajte ove preporuke kako biste pronašli pravu za svoju kuhinju.
Wusthof Classic Ikon 8-inčni kuharski nož
Wüsthof Classic Ikon 8-inčni kuharski nož klasik je s dobrim razlogom. Ovaj univerzalni kuharski nož dizajniran je s oštricom s dvije oštrice od 8 inča izrađenom od jednog bloka nehrđajućeg čelika s visokim ugljikom. Oštrica je izrađena da bude oštrija za 20 posto pomoću precizne rubne tehnologije.
Njegova elegantna ručka s dvostrukim podupiračem dizajnirana je za pružanje ravnoteže i udobnosti. Rezanje i kockanje bez napora omogućen je tankim i laganim profilom. Ovaj nož je oštar i izdržljiv, pa je svestran izbor. Nož Wüsthof košta više od nekih kuharskih noževa, ali rezat će puno hrane i trajat će dugo.
Kuharski nož Global Model X, 8 "
Ako tražite nož s oštrim rubom, pogledajte Global 8-inčni chef nož. S vrhom koji je dizajniran pod oštrim kutom, umjesto standardnog kosog ruba, ova oštrica oštrije reže i zadržava oštrinu dulje vrijeme. Ručka je također izrađena od nehrđajućeg čelika i ima jamice za sigurno držanje.
Oštrica je utisnuta u posebnu, laganu smjesu od nehrđajućeg čelika molibdena, vanadija i kroma koja joj omogućuje da zadrži rub, a pritom je dovoljno mekana da se naoštri brusom. Materijal se također odupire mrljama i hrđi. Budući da je utisnut u pečat, ovaj nož posao obavlja bolje za domaće kuhare kojima trebaju oštrina i pouzdanost, ali nije najteža oštrica.
J.A. Henckels International CLASSIC Chef’s Knife
Ne morate probiti banku da biste dobili visokokvalitetnu oštricu poput one na J.A. Henckels International 31161-201 CLASSIC kuharski nož. Nož je pristupačan koliko i oštar. Izrađena je oštricom finog ruba od njemačkog nehrđajućeg čelika, ova satenski oštrica može s lakoćom podnijeti sjeckanje, rezanje i mljevenje. Uz to, ergonomski dizajnirana polimerna ručka čini je udobnom za držanje i lakom za upotrebu.
Ovaj kuharski nož dolazi u tri različite duljine - 6 inča, 8 inča i 10 inča - a njegova crna ručka s trostrukom zakovicom može se prati u perilici posuđa. Nož nije otporan na mrlje ili hrđu kao neki, ali ima pristupačnu cijenu.
Mercer kulinarski M22608 Milenijski 8-inčni kuharski nož
Dizajniran s kombinacijom Santoprena i polipropilena, Mercer Culinary M22608 Millennia 8-Inch Chef's Knife može se pohvaliti i udobnošću i izdržljivošću - dva neophodna atributa za početnički nož. Osim toga, ručka ima teksturirane vrhove prstiju koji pomažu u otpornosti na klizanje, nude bolje prianjanje i štite prste od oštrice.
Oštrica je izrađena od visokokvalitetnog japanskog čelika koji se ne mrlje i ne hrđa te se odupire promjeni boje i koroziji. Također ima oštricu oštrice kao britva koja se lako održava. Ovaj Mercer nož možda neće izdržati toliko dugo kao skupocjeni kuharski noževi, ali nudi mnoge značajke koje početnički kuhari trebaju.
Shun Classic 8 "Chef's Knife
VG-MAX čelik kovan u oštricu kuharskog noža Shun Classic 8 ", formuliran je s dodatnim volframom kako bi profesionalni kuhari često imali oštriji rub. Osim toga, izrađen je od kroma za pomoć u otpornosti na koroziju te kobalta i ugljika za veću čvrstoću i trajnost.
Drška je izrađena od tvrdog drveta natopljenog smolom kako bi dobila vodootpornu završnu obradu koja se lako čisti i održava. Ovaj nož u japanskom stilu - koji je ručno izrađen u Japanu - dizajniran je da bude lakši i nudi gracioznu kontrolu oštrice britve. Ova oštrica dolazi u tri veličine: duljine 6 inča, 8 inča i 10 inča. Također ga možete kupiti oštrilom.
Zelite Infinity Chef nož 8 inča
Dizajniran s visokokarbonskim nehrđajućim čelikom, Zelite Infinity Chef nož kovan je s oštricom dvostrukog ruba, koja može pomoći sezonskim kuharima i domaćim kuharima. Oštrica od nehrđajućeg čelika s visokim ugljikom debela je 2,4 mm, otporna je na mrlje, promjenu boje i koroziju, a dolazi u jedinstvenom uzorku Damaska. Također ima konusni nosač koji pomaže u njegovoj udobnosti i kontroli.
Ručka vojnog razreda G10 ergonomski je dizajnirana da stane i na velike i na male ruke i smanjuje napetost zgloba za korisnika. Drška je također zaobljena kako bi vam pomogla usitniti, usitniti, narezati kockice uz minimalan napor.
Česta pitanja o vašem novom kuharskom nožu
Sad kad ste vidjeli što je potrebno za izradu visokokvalitetnog kuharskog noža, vrijeme je da odgovorite na sva preostala pitanja o tome kako odabrati najbolji za svoju kuhinju. Ispod su dragocjenije informacije o kuharskim noževima i ono što trebate znati prije nego što kupite vlastite.
P. Čemu služi kuharski nož?
Kuharski nož možete koristiti za mljevenje, rezanje i sjeckanje povrća, kao i za rezanje mesa.
P. Koja je razlika između kuharskog i Santoku noža?
Santoku nož dizajniran je za precizno i tanko rezanje, dok je kuharski nož višenamjenski u uporabi.
P. Koliki bi trebao biti nož kuhara?
Noževi kuhara dugi su između 6 i 10 centimetara.
P. Kako pravilno čistite nož?
Nož možete očistiti vodom i sapunom, a većina je i perilica posuđa. Provjerite naljepnicu prije pranja.