Iako se kuharski nož može koristiti za razne kuhinjske funkcije, za precizne rezove ne možete pobijediti dobar nož za brijanje. Mnogi profesionalni kuhari ovu svestranu malu oštricu nazivaju neopjevanim junakom kuhinje. S obzirom da je to vjerojatno drugi najvažniji nož koji biste trebali posjedovati, neophodno je uložiti u visokokvalitetni proizvod. Srećom, ne trebate puno trošiti da biste dobili nož za brijanje koji će trajati godinama.
- NAJBOLJE UKUPNO: Mercer Kulinarski Genesis kovani nož za brijanje
- NAJBOLJI PORESAK ZA PUNICU: Švicarski nož za jelo Victorinox, pribor za jelo
- NADOGRADNJA: Shun Classic 4 ″ Nož za brijanje
- NAJBOLJI JAPONSKI: Profesionalni nož za brijanje iz Damaska
- NAJBOLJA KERAMIKA: Kyocera Advanced Ceramic Revolution Series 3-inčni nož za brijanje
- NAJBOLJE SERATIRANO: Victorinox ružino drvo 3,25 inčni nož za rezanje s nazubljenim rubom
- NAJBOLJI SET: WÜSTHOF Gourmet set trodijelnih njemačkih preciznih laserskih noževa s tri spajanja
Vrste najboljih noževa za brijanje
Oštrice noža za brijanje obično imaju četiri različita oblika. Iako su razlike možda suptilne, one mogu imati velik utjecaj na performanse. Čitajte dalje da biste saznali hoće li koplje, japanski stil, ptičji kljun ili nož ovčje noge biti najkorisniji dodatak bloku kuhinjskih noževa.
Spear Point
Ovaj svestrani mali nož nosi mnoga različita imena, uključujući "koplje", "vrh koplja", "zapadnjački stil", "njemački stil" ili, jednostavno, "klasični" nož za brijanje. Može se koristiti za sve načine guljenja, rezanja i rezanja jezgrom, a vjerojatno je onaj koji najčešće koriste i profesionalni kuhari i kućni kuhari. Njegova zakrivljena oštrica omogućuje lagano ljuljanje prilikom mljevenja ljutike ili češnjaka. Dostupni su i nazubljeni noževi za rezanje kopljem, koji dobro rade za rezanje rajčice ili uklanjanje ljuske od naranče.
Japanski u zapadnom stilu
Izrazite zbrke okružuju pojam "Japanci" kada se raspravlja o noževima. To je zato što zapravo postoji velika razlika između tradicionalnih japanskih noževa i japanskih noževa zapadnog stila. Možda ćete tradicionalni stil s jednim zakošenim okvirom vidjeti za šankom u svom omiljenom sushi restoranu, ali malo je vjerojatno da će se pojaviti u prosječnoj kućnoj kuhinji. S druge strane, japanski noževi zapadnog stila nevjerojatno su popularan i cijenjen stil. Što se tiče noževa za rezanje, oblik japanskog noža zapadnog stila sličan je obliku noža s kopljem, ali s malo ispravljenijom oštricom.
Ptičji kljun
Prepoznatljiv oblik oštrice noža ptičjeg kljuna namijenjen je guljenju i okretanju povrća. Njegov zakrivljeni oblik pruža vrlo precizan rez duž kore ili kore određenih vrsta proizvoda. Također se može koristiti za sočenje voća. Obično je nešto kraći od standardnog noža za brijanje, a neki ljudi puno lakše pronalaze određene kuhinjske zadatke s nožem za ptičji kljun. Potrošači s nedostatkom prostora mogli bi se zadovoljiti drugim noževima, ali onima koji rade puno priprema za proizvode možda će ovaj stil noža biti posebno koristan.
Ovčje stopalo
Oni koji su upoznati sa santoku stilom kuharskog noža vjerojatno će primijetiti da nož za brijanje ovčjeg stopala u osnovi izgleda poput minijaturne verzije te vrste. Kulinarski stručnjak J. Kenji López-Alt pohvalno govori o ozbiljnim jelima, navodeći njegovu superiornost u odnosu na popularniji nož za brijanje sa kopljem. Kaže da je, budući da je minimalan pokret ruke idealan način upotrebe noža, ravna oštrica superiornija. Stil ovčje noge ima ravnu oštricu koja može napraviti ravne rezove. Ovaj stil omogućuje da se gotovo cijelom duljinom oštrice nasloni na ploču za rezanje. Izvrstan je alat za precizno juliranje povrća, ali se također može koristiti za tradicionalnije zadatke rezanja.
Što treba uzeti u obzir pri odabiru najboljeg noža za brijanje
Prije kupnje noža za brijanje, odvažite neka ključna razmatranja. Iako je lako pretpostaviti da se svi noževi za brijanje izvode na sličan način, treba uzeti u obzir nekoliko čimbenika. Čitajte dalje kako biste saznali što treba imati na umu prilikom kupnje najboljeg noža za brijanje za vašu kuhinju.
Materijal
Tri se materijala obično koriste za oštrice noževa, od kojih svaki ima prednosti i nedostatke.
- Ne hrđajući Čelik oštrice su najbolji izbor za prosječnog kućnog kuhara. Nevjerojatno su oštre, ali i niskog održavanja. Lopatice od nehrđajućeg čelika imaju sloj kromova oksida koji sprječava oksidaciju i hrđanje. Nećete morati brinuti o bilo kakvim nervoznim uputama za njegu s nehrđajućim.
- Ugljični čelik oštrice su često izbor profesionalnih kuhara jer im se ne poklapaju performanse, jer su svježe izoštrene oštrije od nehrđajućih. I ne samo to, oni dulje ostaju oštri. Loša je strana što je briga za njih teža. Moraju se oprati i osušiti ubrzo nakon upotrebe kako bi se spriječilo mijenjanje boje i hrđe.
- Keramika oštrice, koje su obično izrađene od cirkonijevog oksida, postaju sve popularnije. Materijal je tvrd i izdržljiv i neće zahrđati. Također imaju tendenciju dugo ostati oštri. Međutim, teško ih je izoštriti bez pomoći profesionalca.
Oštrica
Nakon što se odlučite za materijal, vrijeme je da uđete u glatke karakteristike oštrica.
- Duljina: Oštrica noža za brijanje obično je dugačka između 3 i 4 inča. Više i postaju nezgrapni.
Fleksibilnost: potražite oštricu koja je donekle fleksibilna. Budući da ćete ga najčešće koristiti za guljenje povrća, pripazite da ima neko "davanje", što olakšava manevriranje. - Rub: Naravno, želite nož oštrih oštrica. Stil ruba također može pridonijeti oštrini. Najčešće korišteni tip je V-rub, iako konveksni i zakošeni rubovi također omogućuju oštre oštrice.
- Savjet: Možda želite da vaš nož za brijanje ima šiljasti vrh. Jedan nedostatak stila ovčje noge je da gubite sposobnost korištenja vrha za precizni rad.
- Izgradnja: Kovana oštrica izrađuje se zagrijavanjem metala tako da se može oblikovati u željeni oblik. Oštrica s utisnutom pločicom izrađuje se izrezivanjem oblika iz velikog lima. Kovane oštrice općenito se smatraju superiornima, ali zahvaljujući tehnološkom napretku dostupno je mnoštvo izvrsnih žigosanih noževa.
Tang
- Noževi punog tanga imaju oštrice koje se protežu cijelom dužinom drške, značajka koja se obično nalazi u vrhunskim noževima. Povišena cijena je zato što je potreban dodatni čelik za stvaranje dužeg sječiva. Ova značajka obično čini noževe izdržljivijima jer nemaju potencijalnu točku pucanja na mjestu gdje se oštrica spaja s drškom.
- Djelomični tang noževiOštrice završavaju na pola kroz ručku. Poznati i kao "pola tanga" ili "tri četvrtine tanga", često su pristupačniji. Međutim, oni također teže puknuću.
Težina i ravnoteža
- Težina jednostavno se odnosi na težinu noža. Noževi za brijanje, za razliku od kuharskih, trebali bi biti lagani jer se često koriste za ručno rezanje.
- Ravnoteža odnosi se na način na koji se težina raspoređuje u nožu. U kuharskom nožu obično želite da oštrica i ručka budu jednako uravnoteženi. Međutim, nožem za brijanje stječete bolju kontrolu ako je ručka teža od oštrice.
Ručka
Iako je velik dio fokusa prilikom razmatranja noževa na oštrici, ručka je također važna. Ergonomska ručka koja odgovara konturama vaše ruke dovodi do optimalne kontrole pri sjeckanju. To je posebno važno kod noža za brijanje zbog preciznosti potrebne za manevriranje. Također potražite teksturiranu ručku kako vam ne bi postala skliska dok radite. Ručke za noževe, izrađene od drveta, titana, nehrđajućeg čelika ili ugljičnih vlakana, između ostalog, pune se pijeskom kako bi se postigla idealna ravnoteža.
Svestranost
Nož za rezanje može obavljati brojne funkcije, od guljenja povrća do obrade morskih plodova do poduzimanja detaljnih ukrasnih zadataka. Uvijek razmislite kako će se nož koristiti prije kupnje. Iako noževi ptičjeg kljuna i ovčjeg stopala imaju jedinstvene funkcije, s obzirom na svestranost, japanski noževi za kopčanje i japanski noževi u zapadnom stilu obično predstavljaju bolju investiciju za niz zahtjeva za rezanje.
Zaštitni plašt
Ovisno o tome kako je organizirana vaša kuhinja, zaštitni plašt može se pokazati korisnim. Ako umjesto toga ne upotrebljavate blok noževa i noževe spremite u ladicu, ovojnice štite noževe od trošenja i sprečavaju članove obitelji da se slučajno ne porežu kad posegnu u ladicu. Zgodni su i ako ikad putujete s noževima. Vrhunski noževi za brijanje obično ne dolaze s plaštem, ali mnoge jeftinije keramičke opcije imaju. Ako nož koji odaberete ne dolazi s omotom, možete ga kupiti zasebno.
Održavanje
Kako biste osigurali dugovječnost noža, pobrinite se da ga redovito održavate. Međutim, održavanje ovisi o vrsti noža koji kupujete. Oštrice od nehrđajućeg čelika zahtijevaju najmanje pažnje; dok se ugljični čelik mora oprati i osušiti što je prije moguće nakon svake uporabe kako bi se spriječila oksidacija. U idealnom slučaju, sve kuhinjske noževe treba čistiti ručno, a ne u perilici posuđa. Bez obzira na njegovu kvalitetu, svaki nož mora biti naoštren. Oštrite ih sami ili ih odvedite profesionalcu.
Naši najbolji odabiri
Sljedeće preporuke uzimaju u obzir sve spomenute podatke, uključujući stil i materijal oštrice, tang, ravnotežu i način izrade. Ovaj popis nudi razne mogućnosti izbora vrhunskih noževa za brijanje koji će vam pomoći da pronađete pravi koji odgovara vašim potrebama i proračunu.
Mercer kulinarski genij kovani nož za brijanje
Nož Mercer Culinary Genesis Collection nudi mnoštvo tradicionalno vrhunskih značajki po razumnoj cijeni. Koristi svestrani njemački stil koplja, što znači da je prikladan za gotovo sve zadatke brisanja. Kovana s njemačkim čelikom, oštrica ima visok udio ugljika, ali je otporna na hrđu i koroziju. Sadrži i pun dodir, što znači da je dobro uravnotežen i napravljen da traje. Ručka Santoprena je ergonomska, trostruko zakovica i neklizajuća. Idealno bi bilo da ovaj nož operete ručno kako biste osigurali njegovu upotrebu dugo godina.
Švicarski nož za jelo Victorinox, pribor za jelo
Ovaj Victorinox nož, proizveden u Švicarskoj, izrađen je oštricom od nehrđajućeg čelika s utisnutim pečatom. Oštrica od 3,25 inča i ergonomska, polipropilenska, neklizajuća drška čine ovaj nož jednostavnim za upotrebu i manevriranje. Isporučuje se visoko preporučenim od strane stručnjaka u tom području koji hvale njegovu laganu (28 grama) težinu i tanku oštricu, što dovodi do bolje kontrole pri ručnom i rezanju dasaka. Zapadni dizajn kopljastog vrha znači da je ova svestrana mala oštrica sposobna za gotovo bilo koji precizan kuhinjski zadatak. S obzirom na nisku cijenu, izvrstan je odabir ako niste spremni znatno uložiti.
Shun Classic 4 "nož za brijanje
Shun noževi neki su od najcjenjenijih na tržištu. Oni koji žele uložiti u vrhunski nož za brijanje, možda će ovaj biti izvrstan izbor. Napravljen je s jezgrom od VG-MAX čelika koji sadrži višu razinu ugljika, kao i kroma i vanadija, što omogućuje idealno zadržavanje oštrine. Odjeven damaskim čelikom, izoštren je rukom do preciznog ruba od 16 stupnjeva. Za one kojima je oštrica od 4 inča nešto predugačka, Shun također nudi opciju od 3,5 inča, koja može biti ugodnija, ovisno o tehnici.
Profesionalni nož za brijanje iz Damaska
Vanjski slojevi oštrice ovog noža za brijanje Allwin-Houseware izrađeni su od 67 slojeva čelika Damask, kovanog čelika s prepoznatljivim uzorkom. Jezgra noža sastoji se od japanskog nehrđajućeg čelika VG-10 s visokim udjelom ugljika. Dimenzija 18 stupnjeva, rub oštrice nevjerojatno je oštar i trebao bi proći šest mjeseci između izoštravanja. Oštrica mjeri HRC 62 na skali tvrdoće Rockwell, što znači da će dulje ostati oštar. Sadrži dobro uravnoteženu, ergonomsku dršku pakka drveta. Pakiran je u elegantnoj crnoj kutiji, što ovaj nož čini zamišljenim poklonom za gastronom u vašem životu.
Kyocera Advanced Ceramic Revolution Series 3-inčni par
Ovaj ultraoštri nož za brijanje tvrtke Kyocera napravljen je s njihovim vlasničkim cirkonijem Z206. Oštrica, proizvedena u Japanu, zadržava oštrinu dulje zbog materijala i postupka dijamantnih kotača koje tvrtka koristi za brušenje najfinijeg mogućeg ruba. Otporan je na hrđanje, a kiseline, sokovi, ulja i soli ne utječu na njega. Oštrica je dugačka 3 inča, a nož je lagan, što omogućuje veću jednostavnost upotrebe. Kao i svi keramički noževi, održavanje može biti pomalo nezgodno. Da biste naoštrili ovaj nož, potreban vam je jedan od električnih oštrilica marke ili ga možete poslati izravno Kyoceri da ga naoštri.
Victorinox Rosewood 3,25 inčni nož za podjelu sa Serrom
Za rezanje rajčice bez utjecaja na strukturni integritet ili uklanjanje koštica agruma, nazubljeni nož za rezanje izvrstan je dodatak bloku noževa. Ovaj Victorinox nož izrađen je s oštricom od nehrđajućeg čelika s visokim ugljikom, što znači da je tvrđi i izdržljiviji od običnog nehrđajućeg čelika. Njegova ledeno kaljena oštrica duže zadržava oštrinu i odlikuje se punim oštrinom. Bez jastuka: nedostaje mu debeo spoj koji spaja oštricu s ručkom, što znači da je oštrenje kod kuće jednostavno. Ručka od ružinog drveta teška je za idealno uravnoteženje, iako konstrukcija znači da nije sigurna za pranje posuđa.
WÜSTHOF Gourmet trodijelna njemačka preciznost u tri kombinacije
Wüsthof je jedno od najvećih imena noževa u njemačkom stilu. Iako su njihove krivotvorene serije skuplje, gurmanske serije nude sličnu kvalitetu po nižoj cijeni. Ovaj set dolazi s ovčjom nogom, ptičjim kljunom i noževima za rezanje sa kopljem, tako da je dostupna opcija za svaki zamislivi kuhinjski zadatak. Sva tri noža sadrže ručke od sintetičkog polipropilena s dvostrukim zakovicama i oštrice s utisnutim laserom. Lopatice su izrađene od nehrđajućeg čelika s visokim ugljikom, pa su nevjerojatno oštre i niskog održavanja. Iako su ovi noževi u perilici posuđa, trebali bi ih prati ručno radi maksimalne dugovječnosti.
Česta pitanja o vašem novom nožu za brijanje
Uz sve dostupne izbore, pronalaženje najboljeg noža za brijanje može biti pomalo neodoljivo. Evo odgovora na neka od najčešće postavljanih pitanja o noževima za brijanje.
P. Čemu služi nož za brijanje?
Nož za rezanje koristi se za ljuštenje i uklanjanje jezgra voća i povrća, uklanjanje sjemenki s paprike, uklanjanje kozica i bilo koji drugi mali kuhinjski zadatak koji zahtijeva preciznost.
P. Koliko dugo traju noževi za brijanje?
Oštrice noževa za rezanje obično su dugačke između 4 i 4 inča.
P. Kako na siguran način upotrebljavate nož za brijanje?
Ključ sigurne i učinkovite upotrebe noža za brijanje je osiguravanje da uvijek zadržite potpunu kontrolu nad oštricom i polako i namjerno rezite.