Djelić svježe mljevene paprike posljednji je dodir mnogih slanih recepata. Mlin za papriku otvara okus zrna papra na načine na koje prethodno mljevena zamjena ne može. Uz mljevenje papra, soli i drugih začina, mlinovi za papar često dodaju izjavu o dizajnu kuhinji ili blagovaonskom stolu. Kao rezultat toga, kupci će na tržištu pronaći niz mlinova i mlinaca za papar, a izbor može biti neodoljiv. Suzili smo izbore za najbolju mlinicu za papar kako bismo vam pomogli da dovršite pripremu večere.
Vrste mlinova za papriku
Postoje dvije vrste mlinova za papar: ručni i električni. Kvaliteta mljevenja uglavnom je ista, pa se odluka temelji na osobnim preferencijama stila i načinu na koji planirate koristiti mlin.
- Ručni mlinovi za papar pokreću se uvrtanjem dva povezana dijela mlina u suprotnim smjerovima ili okretanjem ručice držeći bazu mirno. Akcija uvijanja okreće unutarnje zupčanike jedni protiv drugih ili drobi ili nareže pojedinačna zrna papra u sitne komadiće u skladu s postavljenom grubošću. Ručno mljevenje daje vam veću kontrolu nad brzinom i preciznošću količine paprike koju dodajete, jer možete trenutno zaustaviti i ponovno pokrenuti bez zastoja. Ručni mlinovi imaju tradicionalniji izgled i dostupni su u širokom rasponu stilova, a ne postoji opasnost da se baterije isprazne u nezgodnom trenutku. Kuharima koji imaju ograničenu pokretljivost u rukama ove će brusilice biti teške za upotrebu, a onima koji često dodaju začine u hranu dok kuhaju i miješaju držanje s dvije ruke smeta.
- Električni mlinovi za papar: Električnim mlinovima za papar upravlja se tipkom ili okidačem za pritisak da bi se uključio motor koji melje zrna papra do vaše željene grubosti. Motor se napaja baterijama; neki se mogu puniti, neki zahtijevaju zamjenu, pa zabava i praktičnost mogu biti grubo prekinuti ako u krivom trenutku nemate rezervnih baterija u blizini. Zbog svoje neprekidne snage, električni mlinovi teže malo dosljednije mljeti - nema pokretanja i zaustavljanja radi premještanja ruku - ali također morate predvidjeti kada ćete želite prestati dodavati papar, jer često postoji trenutak između kada otpustite tipku i kad motor prestane točiti. Električni mlinovi idealni su za kuhare s ograničenom snagom ruke ili ruke i kuhare koji se trebaju miješati ili baciti jer dodaju papar jednom rukom.
Što treba uzeti u obzir pri odabiru najboljeg mlina za papriku
Mlinci za papriku obje vrste dostupni su u bezbroj veličina, oblika i kompleta, ali postoje neka dodatna razmatranja o kojima treba razmisliti prije kupnje.
Stil
Mlinice za papriku mogu biti tradicionalne ili ultramoderne. Neki su klasičnog, elegantno obrađenog drveta oblikovanog profila, dok su drugi ukrašeni teškim metalnim konstrukcijama, a treći su pojednostavljeni oštrim modernim linijama. Mlinovi su dostupni u mnogim bojama prirodno gotovog drveta, boje i metalnih proizvoda. Neke su i jednostavne utilitarne plastike. S toliko mogućnosti lako je pronaći onu koja odgovara vašem stilu - ili radnog konja za kuhinju i lijepu za stolom.
Veličina
Mlinci za papriku mogu se kretati od nežnih 4 inča do izložbenih 24 inča. Veličina mlina nema utjecaja na kvalitetu mljevenja, ali zasigurno može promijeniti izgled uređaja. Ako je dodavanje papra završni procvat na obroku koji se poslužuje za stolom, visoki, elegantni mlin mogao bi biti najbolji izbor, dok će se na kuhinjskom pultu visoki komad lakše srušiti.
Kapacitet
Je li važno koliko u mlin za papriku može stati? Da i ne. Ako ste mlin odabrali iz ukrasnih razloga i njegov je kapacitet manji nego što biste željeli, mali kapacitet neće utjecati na kvalitetu mljevenja - to samo znači da ćete češće puniti mlin. Mlin većeg kapaciteta bit će prikladniji u tom pogledu, ali ako je paprika dulje vrijeme u mlinu, može se pojaviti nekoliko problema. Paprika može ustajati, jer mlinovi, osim ako nije navedeno, nisu hermetički zatvoreni. Također, ako je vaš mlin za papriku pohranjen u vlažnom okruženju (poput kuhinje), zrna papra mogu povući vlagu iz zraka i postati omekšala, što će mlinac učiniti manje učinkovitim i rezultirat će neravnim pahuljicama papra ili začepljenjem. Ako koristite puno papra ili ako mlin koji gledate napominje da je spremnik hermetičan, tada je mlin velikog kapaciteta sasvim u redu.
Prilagodljivost
Različiti recepti mogu zahtijevati specifično fino ili grubo mljevenje papra. Na primjer, mljevenje papra u juhu zahtijeva finije mljevenje kako bi se okus mogao raspršiti, pri čemu mljevenje na vrhu salate može zahtijevati veća zrna, tako da zalogajnik dobije veći okus okusa sa svakim zalogajem. Većina modernih mlinova za papar ima mogućnost prilagodbe mljevenja od finog do krupnog. Neki imaju mnogo postavki, neki samo dvije ili tri. Postoje neki mlinovi unaprijed postavljeni za ono što proizvođač smatra razumnom sredinom. Razmislite koliko vam je ova značajka važna prilikom kupnje i provjerite jesu li postavke, ako postoje, lako prilagodljive.
Svestranost
Mnogi mlinovi za papar nisu ograničeni na papar: oni također mogu samljeti soli i druge začine i sjemenke poput korijandera, peršina i kima, zajedno s nekim kristalnim šećerima. Iako se mnogi od ovih začina prodaju prethodno samljeveni, poput papra, imaju bolji okus kad su svježi. Možete odabrati namjenski mlin za svaki začin ili temeljito očistiti mlin prije prebacivanja. Važno je napomenuti da neki mlinovi za papar navode da nisu prikladni za mljevenje soli: kristali soli lome se drugačije od zrna papra, a neki mlinovi ukazuju da bi određena mlin za sol bila prikladnija.
Izdržljivost
Mljevenjem se vrši veća sila na mehanizam mlina za papar. Zrna papra su tvrda i slojevita, pa mehanizam potreban za njihovo drobljenje ili rezanje opterećuje sve prisutne zupčanike i na kraju će istrošiti oštre rubove. Uz to su neki metali skloni koroziji kada su izloženi vlazi. Ugljični čelik i keramika najtrajniji su materijali za mehanizme brušenja i po otpornosti na koroziju i po tvrdoći rubova, a nehrđajući čelik ne zaostaje.
Način punjenja
Ako je mlin teško napuniti, većina kuhara će ga upotrijebiti, a zatim ga odložiti za ponovno punjenje kasnije. Važno je da vaš mlin lako napunite kroz očigledna vrata, lako uklonjivi čep ili brzo odvrnete na dnu. Sve što zahtijeva alate vjerojatno će biti previše nezgodno. Korisno je i kada je komora u kojoj se nalaze zrna papra čista, tako da možete vidjeti kada je skoro vrijeme za punjenje.
Naši najbolji odabiri
Od laganog zaprašivanja do hrskavog grubog mljevenja ili funkcionalnog izloga, prikupili smo glavne preporuke.
Cole & Mason Derwent Pepper Mill
Čiste, sofisticirane linije Cole & Mason Derwent Pepper Mill ukrasit će svaki stol za blagovanje. Derwent dolazi u nekoliko elegantnih i modernih završnih obrada, uključujući nehrđajući čelik, bakar i drvo kako bi naglasio bilo koji dekor. Unutrašnjost mlina odlikuje se preciznim mehanizmom od ugljičnog čelika koji puca zrna papra, a zatim ih brije oslobađajući veću površinu i intenzivniji okus hrani. Šest postavki omogućuje korisnicima da prilagode veličinu brušenja od grube do izuzetno fine, uz samo nekoliko glatkih okretaja mehanizma za brušenje. Derwent je također praktičan: prozirni akrilni središnji dio prikazuje korisnicima kada mlin treba napuniti, što jednostavno zahtijeva iskakanje vrha s mlina i dodavanje zrna papra. Mlin za koordinaciju soli također je dostupan za zasebnu kupnju. Skromne cijene Cole & Mason Derwent nude preciznost i eleganciju u jednoj jedinici, što je čini našom glavnom preporukom.
Set za mljevenje soli i papra u latentnoj epikuri
Okretanje koje zahtijevaju ručni mlinovi za papar može se isprobati na zglobu, dok neki kuhari žele dodati papar u jelo miješajući. Latent Epicure rješava ove probleme brušenjem jednom baterijom. Set Latent Epicure uključuje odgovarajuću mlin za sol i prozirnu ladicu koja drži oba dijela, služeći kao hvatač za finu prah soli i papra koji se obično nakuplja na pultu. Gumb za podešavanje na dnu mlina omogućuje prilagodljivu veličinu mljevenja. Mehanizam brusilice je keramički, a ne tradicionalni metal; ovo je važna značajka u vlažnim predjelima ili kod mljevenja zrna papra s većim udjelom vlage, jer keramika neće zahrđati. Jednim dodirom gumba upravlja mlinom, a ugrađeno LED svjetlo osvjetljava hranu kako bi se spriječilo pretjerano začinjavanje. Kuhari će trebati kupiti baterije koje se ne mogu puniti - svaki mlin zahtijeva četiri veličine AA za rad Latent Epicure komada.
Mlin za papriku Zassenhaus Speyer
Prekrasan i funkcionalan razgovorni komad, mlin za papriku Zassenhaus Speyer izgleda kao antikvitet na stolu. Zassenhaus zasnovan na dizajnu starom više od 100 godina, uistinu je tradicionalna tvornica paprike njemačke proizvodnje. Zassenhaus je strug okrenut od pune bukve, a zatim obojen, visok oko pet centimetara. Patentirani keramički brusni mehanizam jači je od ugljičnog čelika i nikada neće korodirati. Kuhari odabiru između šest stupnjeva grubosti pomoću malog brojčanika, a zatim okrenite ručicu kako biste nanijeli ravnomjerno mljeveni papar. Punjenje se lako postiže odvrtanjem gornje ručice i ulijevanjem zrna papra. Za kombinaciju izrade starih škola i vrhunskih performansi, Zassenhaus je izvrstan izbor.
Mlin za papriku uvozi Atlas brusilicu za papriku od 10 inča
Mlin za papar Atlas 10 ”izrađen je u Grčkoj tradicionalnim metodama iz prošlih stoljeća. Na prvi pogled Atlas izgleda kao umjetničko djelo s ugraviranom mesinganom i bakrenom konstrukcijom. Teška brusilica za brušenje ne puca zrna papra, uistinu ih melje. To rezultira finijim mljevenjem i ograničava Atlas na fino-srednji raspon mljevenja, tako da kuhari koji traže ispucala zrna papra ili grublje mljevenje neće smatrati ovaj alat korisnim. Preciznost finog mljevenja (a da ne spominjemo i dobar izgled) čini ovaj mlin izvrsnim izborom za kuhare zainteresirane za profinjeniji okus.
OXO Good Grips Lewis Pepper Mill
Jednostavnog izgleda, ali izuzetno funkcionalan, OXO Good Grips Lewis Pepper Mill vrijedan je preporuka bez obzira na proračun. Velika, neklizajuća ručica radilice rezultira lakim okretanjem bez nezgrapnog izgleda zahvaljujući pažljivo suženom obliku. Keramički mehanizam brusilice je prilagodljiv od vrlo finog brušenja do grubog ili ispucalog, a prozirna se vrata lako otvaraju za ponovno punjenje. OXO također uključuje ladicu za zatvaranje kako bi se spriječilo nakupljanje prašine papra ispod, dodajući dodatnu značajku ovom komadu s prihvatljivom cijenom.
Česta pitanja o vašoj novoj mlinovi za papriku
P: Je li mlin za papar oštar iz kutije?
O: Da, mlinovi za papar trebaju biti oštri odmah iz kutije. Materijali koji se koriste za izradu mehanizma za mljevenje - obično ugljični čelik ili keramika - bit će izoštreni i brušeni tijekom proizvodnog procesa te su dizajnirani da dugo zadržavaju svoju oštrinu.
Ako vaš mlin za papriku ne radi kako se očekivalo i osjećate da bi mogao biti dosadan, moguće je da su zrna papra unutar mlina upila vlagu i omekšala. Ako se to dogodilo, čak i najoštrija brusilica zgnječit će zrna papra umjesto mljevenja ili rezanja. Zrna papra mogu se jednostavno ponovno osušiti tako da ih izvadite iz mlina i na brzinu nazdravite u slaboj pećnici ili tavi, a zatim ih zamijenite.
P: Imaju li sve mlinice za papar podesive postavke grubosti?
O: Neki mlinovi za papar jednostavno isporučuju mljevenu papriku fiksne razine grubosti. To može biti slučaj s nekim jeftinim mlinovima ili se to može dogoditi u mlinovima koje rade specijalni proizvođači mlinova za papar koji smatraju da su prepoznali "idealno" mljevenje za vašu papriku. Međutim, najčešće će mlinovi nuditi najmanje dvije do tri (ponekad i dvanaest) postavki od fine do grube, a većina će na prilagodbi imati indikatore koji će vam pomoći da pronađete pravu postavku. Pojedinosti potražite u opisu proizvoda: neki mlinovi mogu mljeti samo od srednje do krupnoće i ne mogu proizvesti uistinu fino mljevenje.
P: Kako mogu očistiti mlin za papar?
O: Čišćenje mlina za papar ovisit će o materijalu od kojeg je izrađen. Izvana se obično može obrisati mekom krpom, po potrebi navlažiti s malo tople vode i sapuna. Ako proizvođač nije izričito naznačio, mlinovi za papar nikada ne smiju biti uronjeni u vodu ili prolaziti kroz perilicu posuđa - previše je osjetljivih dijelova koji se jednostavno ne mogu osušiti. Unutrašnjost mlina treba povremeno prašiti mekom suhom četkom. Ako mijenjate začin koji meljete, prvo provucite malo krupne soli kroz mlinac: sol će upiti ulja iz prethodnog začina, a mehanizam će ostaviti oštrim i čistim.
Ako se brusilica začepila, možda ćete morati rastaviti mlin da biste stvarno ušli u mehanizam i očistili ga. Prvo izvadite baterije (ako je električni mlin) i zrna papra. Pronađite metalnu potpornu ploču koja pokriva mehanizam za mljevenje i uklonite je odvijačem koji će otkriti mehanizam za mljevenje. Čistom čačkalicom uklonite zaglavljene čestice i pažljivo provjerite ima li slomljenih dijelova, jer mlin sa slomljenim dijelovima brusilice nije siguran za daljnje korištenje. Zatim povucite unutrašnjost brusilice vatom umočenom u alkohol - to će ukloniti prašinu i ulja, a zatim se brzo osuši. Sastavite mlin i napunite ga svježim, suhim zrnom papra.
Uvijek se pridržavajte specifičnih uputa proizvođača: mlinovi izrađeni od drveta ili metala mogu imati posebne zahtjeve za čišćenje i održavanje.
P: Hoće li mlin za papar raditi za sol?
O: Neki mogu. Ovisi o sastavu soli i materijalu koji se koristi za izradu mehanizma mljevenja. Sol je po svojoj prirodi nagrizajuća. Mehanizam mljevenja u većini mlinova za papar izrađen je od kaljenog čelika ili keramike. Keramički mlinovi otporni su na koroziju i sposobni su samljeti većinu soli, dok čelični mlinovi mogu rđati ili korodirati od stalnog kontakta sa soli.
Neke su soli previše osjetljive da bi mogle izdržati teži mehanizam mljevenja mlina za papar.
Brusilice za papar imaju velike i male utore. Zapravo, veliki žljebovi poredaju zrna papra i ispucavaju ih, dok mali žljebovi tada izvršavaju fino mljevenje. Glava za brušenje stane unutar vanjskog prstena i budući da postoji različit broj zubaca i utora, oni se ne zaključavaju. Neke soli, posebno soli veće zrnatosti, trebale bi se ljuštiti, a ne mljeti i drobiti. Te soli bi se samo usitnile teškim mlincem za papar i njihov okus negativno utjecao.
Ako ste zainteresirani za mljevenje soli, najprije provjerite da li se nude soli za mljevenje, a zatim potražite mlinice označene kao mlinice za sol - oni nude nešto nježniji mehanizam mljevenja i uvijek su izrađeni od keramike ili posebno obrađenog čelika mehanizam za otpornost na koroziju.