Kulinarski novak možda bi noževe vidio kao puko posuđe, ali kuhar ih prepoznaje kao ključne alate-alate koje treba održavati oštrim i u vrhu kako bi se najbolje snašli. Zato kuhari drže pri ruci visokokvalitetne alate za oštrenje i svladavaju vještinu brušenja oštrica rano u svojoj karijeri.
Da biste narezali, nasjeckali i usitnili kao profesionalac, prvi korak je pravilno održavanje kuhinjskih noževa. Pročitajte kako biste saznali kako odabrati najbolje šiljilo za noževe za svoje potrebe i proračun - i ne propustite ove najbolje ocijenjene preporuke.
- NAJBOLJE UKUPNO: Chef’sChoice 4643 ProntoPro dijamantni brusni stroj
- NADOGRADNJA: Chef’sChoice Diamond Hone AngleSelect Sharpener 1520
- NAJBOLJI PORESAK ZA PUNICU: Oštrilica za noževe Kitchellence i rukavice otporne na rezanje
- ČASNI SPOMEN: Utopia kuhinja 12 inčni brusni čelik
Vrste oštrilica za noževe
Što se tiče oštrenja i održavanja noževa, važno je znati razliku između oštrenja i brušenja, kao i željene alate za svaku metodu.
Oštrenjem se metal uklanja s oštrice kako bi se stvorio idealan kut ili izbrusio. Sami, oštrilice izvrsno rade s vraćanjem oštrine oštrice, ali postupak brušenja ostavlja mikroskopske zareze na rubu oštrice. Brušenje oštrice manje je oštro, a više zaglađivanje površine. Šipka za brušenje izravnat će sve oštrice i udubljenja na oštrici, stvarajući savršeno podešeni rub oštrice.
Krugovi
Brusi su klasična i najpoželjnija metoda za oštrenje kuhinjskih noževa. Ovi savršeno ravni kamenčići imaju krhku površinu preko koje se povlači rezni rub noža. Ovo preoblikuje rezni rub uklanjanjem neispravnog metala.
Krugovi dolaze u raznim krupicama i mogu pružiti izvanredno oštre rezultate. Korisnik započinje oštrenje najgrubljeg pijeska i kreće se do najsitnijeg. Kada se pravilno izvede, nož će ostati oštriji od britve. Samo imajte na umu da je ova metoda spora i zahtijeva više stručnosti i iskustva od ostalih metoda.
V-zarezna oštrenja
Mnogo jednostavniji za uporabu od brusnog brusilice, V-urezi za oštrenje imaju stvrdnute materijale (obično keramiku ili karbid) ugrađene u unaprijed zadani oblik V i postavljene u urez u plastičnom kućištu. Nož se vuče od pete do vrha kroz usjek, omogućavajući materijalu da uklanja metal dok nož ne bude u skladu s unaprijed postavljenim kutom (poznat i kao "brušenje")
Ova oštrenja su jednostavna i brza za upotrebu nakon što se rub noža prikloni kutu. Budući da je kut unaprijed zadan, korisnici ne mogu odabrati profil koji stavljaju na noževe. Različiti kutovi mljevenja pružaju različite karakteristike, na primjer koliko dugo nož održava rub ili koliko lako presijeca osjetljivu hranu. Ako više volite prilagoditi profil noža, možda je druga metoda bolja. V-urezi za oštrenje također ostavljaju grublji rub na oštrici od ostalih metoda.
Električna oštrenja
Električna oštrenja brzi su način za precizno brušenje oštrice noža. Koriste se nizom brusnih kotača i kutnih žljebova kroz koje korisnik vuče nož. Kako se nož probija kroz faze, postaje oštriji. Jednostavni su za upotrebu i relativno su sigurni, ali obično su skupi i ne pružaju fleksibilnost kutnog brušenja.
Honirajuće šipke
Honing šipke ne uklanjaju materijal poput ostalih oštrenja s ovog popisa. Umjesto toga, izglađuju mikroskopske ureze i udubljenja koja dolaze s normalnom uporabom ili čak nakon pažljivog brušenja. Brusite nož povlačenjem oštrice preko pete šipke do točke, zadržavajući što bliži kut brušenja.
Međutim, oštrenje jako otupljene oštrice izvan je mogućnosti ovog alata. Koristite honarsku šipku kako biste nadopunili jedan od ostalih stilova oštrenja noževa na popisu.
Ključna razmatranja prilikom kupovine
Razmotrite ove prodajne točke prije nego što se odlučite za najbolje šiljilo za noževe za vaše potrebe.
Ručni naspram električnog
Ovisno o vašem proračunu i želite li prilagoditi kut brušenja noževa, električno oštrenje moglo bi biti dobar izbor za vašu kuhinju. Ova oštrenja su skuplja od većine ručnih oštrenja, ali pružaju brze i dosljedne rezultate. To ih čini malo sigurnijima od standardnog ručnog oštrenja.
Jednostavnost korištenja
Praktičnost i jednostavnost upotrebe svakako bi trebali biti čimbenici koje treba uzeti u obzir prilikom odabira šiljila za noževe. Neusklađeni rezultati, dugotrajni koraci i neuredne radne površine mogu biti razlozi za izbjegavanje brusnih kamena. U ovom slučaju, upotreba električnog ili V-usječnog uvlačnog oštrenja bila bi brža i prikladnija.
Svestranost
Većina oštrenja na tržištu mogu podnijeti razne veličine noževa, ali dobro je provjeriti koji tip oštrice i kut brušenja oštrenje može servisirati. Standardne oštrice uglavnom dolaze s kutom brušenja od 20 stupnjeva, koji su izdržljivi i jednostavni za održavanje brusnim kamenom i šipkom za brušenje. Većina provlačnih i električnih oštrih sustava izoštrava se pod kutom od 15 stupnjeva. To znači da će oštrilica podmetnuti vaš nož pod ovaj kut. Kut od 15 stupnjeva je oštar, ali će trebati češće oštrenje i smanjiti vijek trajanja oštrice.
Također, ako imate nazubljene noževe, potražite model koji izričito kaže da će izoštriti nazubljene oštrice. Korištenje standardnog oštrenja na nazubljenoj oštrici drastično će smanjiti vijek trajanja noža.
Sigurnost
Kada radite s oštrim oštricama, sigurnost ne bi trebala biti naknadna zamisao. Neke metode oštrenja, poput električnih modela i modela s uvlačivim pločama, same su po sebi sigurnije od drugih, poput ručnih uvlačnih oštrenja. Lako je brzo pogriješiti kada koristite ručno oštrenje V-ureza, poput nedostatka utora i uspostavljanja kontakta prstom, tako da su V-izrez ili električni modeli s radnom površinom sigurnije opcije. Kada upotrebljavate brus, pravilna tehnika drži rub oštrice usmjeren dalje od korisnika, smanjujući mogućnost nesreće.
Naši najbolji odabiri
1. NAJBOLJE UKUPNO: Chef’sChoice 4643 ProntoPro dijamantni brusni stroj
Chef’sChoice ProntoPro uvlačenje V-ureza za oštrenje dobar je svestrani izbor za većinu kuhinja. Ovaj model koristi tri faze dijamantnog brušenja abraziva za obradu oštrice do oštrog ruba, čak i na nazubljenim oštricama. Ovaj model treba držati jednom rukom na ploči, dok druga vuče nož kroz šiljilo. To ga čini sigurnom opcijom za oštrenje noževa sve dok korisnik održava stabilan i dosljedan kontakt između oštrilice i brojača. Također, mali otisak olakšava spremanje u ladicu ili ormarić.
Glavno je pitanje što će ovo oštrilo automatski brusiti rub od 15 stupnjeva na nožu bez mogućnosti podešavanja. Ako želite zadržati drugačiji kut, ovaj model možda nije za vas.
2. IZBOR NADGRADNJE: Chef’sChoice Diamond Hone AngleSelect Sharpener 1520
Električno oštrenje AngleSelect s Chef’sChoice dostojna je opcija za one koji žele minimalizirati nagađanja koja su uključena u oštrenje. Ovaj model koristi tri faze brušenja kotača za razvijanje savršeno brušenog ruba. Također je kompatibilan sa nazubljenim oštricama i prilagođava se za izoštravanje kutova od 20 ili 15 stupnjeva, pokrivajući europske, američke i japanske oštrice noževa.
AngleSelect je priključen i postavljen na pult, a vi jednostavno povučete oštricu kroz stroj. To ga čini izuzetno sigurnom opcijom, jer ne trebate držati stroj na mjestu slobodnom rukom. Zbog velike veličine, međutim, ne može se držati spreman za rad u ladici prosječne veličine.
3. NAJBOLJA PRAKSA: Oštrilica za noževe i rukavica otporna na rezanje
Oštrilica za noževe Kitchellence trostupanjski je model koji se drži na ploči i isporučuje se s rukavicom otpornom na rez. Ovaj model koristi dijamantne šipke postavljene pod kutom od 15 stupnjeva da bi korisnik provukao nož kroz petu do točke za izuzetno oštar gotov proizvod. Ovo je vrlo mali model koji se lako odlaže dok ne zatreba. Rukavica otporna na rezanje lijep je dodatak po ovoj cijeni i može se koristiti i za druge aktivnosti povezane s oštricom.
Zajedno sa svim ostalim unaprijed postavljenim šipkama za oštrenje, nedostatak fleksibilnosti u kutu brušenja možda se neće svidjeti svima. Također, zbog male veličine jedinice, nije dobra ideja koristiti je bez rukavice otporne na rez.
4. POČASNA POMEN: Utopia kuhinja 12-inčni brusni čelik
Brusna šipka izvrstan je dodatak postupnom oštrenju. Ovaj 12-inčni model Utopia kuhinje izrađen je od čelika, osiguravajući da će samo preoblikovati sam rub brušenja bez uklanjanja metala. Ručka je ergonomski dizajnirana da bude udobna i neklizajuća, dramatično povećavajući razinu sigurnosti u odnosu na druge modele.
Sve šipke za brušenje imaju svoja ograničenja, a ovaj model nije iznimka. Šipke za honiranje neće staviti oštar rub na dosadan nož. Također, oštrenje čeličnom šipkom sporije je nego keramičkom, pa će trebati više dodavanja da biste okrenuli rub noža.