Daska za rezanje u bilo kojem trenutku djeluje kao sjeckalica, površina za pripremu hrane ili postaja za posluživanje - ponekad sve tri. Stoga je neophodno da ovaj kuhinjski dodatak koji ne može živjeti bude izrađen od trajnog materijala.
Profesionalni kuhari zaklinju se drvom jer je otpornije na udarce i sanitarno je od plastike, nježnije na oštrice noževa od bambusa i jeftinije od mramora ili granita. Ali nisu sve vrste drveta vrhunske mogućnosti. Kada kupujete dasku za rezanje za kućnu kuhinju, znajte da se određene vrste drva bolje nose s poslom cijepanja.
Nastavite čitati detaljnu usporedbu najboljeg drveta za rezanje dasaka i proizvoda od mesarskih blokova, tako da ćete zasigurno uhvatiti reznu površinu izgrađenu da traje.
Što potražiti u drvu za rezanje ploča
Razmislite o sljedećim ključnim svojstvima vrste drveta prije nego što se odlučite za najbolje drvo za vašu dasku za rezanje ili mesarski blok:
- Ocjena tvrdoće Janka: Što je tvrdoća drva viša (izmjerena u funtama sile ili funti), to je tvrđa i otpornija na ogrebotine, udubljenja ili zabijanje noževa. Odlučite se za tvrdo drvo poput javora za meko drvo poput bora; prvi obično imaju višu ocjenu tvrdoće i manje su skloni oštećenjima od niže ocjenjene četinarske šume.
- Poroznost: Odaberite šume zatvorenog zrna (pore nevidljive golim okom) kako biste spriječili ulazak tekućine ili bakterija u površinu rezanja i uzrokovali rast plijesni, savijanje drva ili mrlje. Što su pore manje, to bolje. Otvorene šume (vidljive pore) poput hrasta i jasena loš su izbor jer upijaju vlagu poput spužve i brzo postaju leglo bakterija.
- Toksičnost: Držite se šume koja daje jestivo voće, orašaste plodove, lišće ili sok; smatra se da su sigurni za hranu. Egzotične šume poput Purpleheart-a, iako su atraktivne, trebaju se izbjegavati jer često sadrže toksine koji mogu iscuriti iz drveta i u hranu smještenu na reznoj površini.
- Kondicioniranje: Mineralno ulje prehrambene razine treba nanositi na daske za rezanje drva i mesarske blokove kako bi se suzbilo prirodno naginjanje drva da se smanjuju i iskrivljuju ili dijele kako se smanjuje vlažnost u okruženju. Uobičajeno je da se nakon čišćenja drvenih dasaka za rezanje kvartalno kondicionirate, ali neke se šume skupljaju više od drugih, pa biste ih morali češće podmazivati.
- Trošak: Cijene reznih površina kupljenih u trgovini vrlo se razlikuju ovisno o drvetu od kojeg se izrađuju. Daske za rezanje obično padaju na donji kraj ovih raspona, a mesarski blokovi na gornji kraj. (Alternativno, možete sami kupiti tvrdo drvo i stvoriti DIY reznu ploču koja odražava vaš vlastiti stil.)
Najbolja šuma za dasku za rezanje
Uključujući gornje kriterije, sastavili smo uži izbor najboljih šuma za dasku za rezanje. Pogledajte kako se slažu u nastavku.
1. Javor
I mekani i tvrdi javor čine izvrsne površine za rezanje. Ali tvrdi javor (1.450 lbf na Jankinoj ljestvici tvrdoće) industrijski je standard među proizvođačima dasaka za rezanje: otporniji je na ogrebotine i udarce od bukve, tikovine ili oraha, ali ne toliko tvrdo da bi vam otupio noževe. Ovo zatvorenozrno tvrdo drvo sigurno za hranu ima manje pore od čak ni dolje navedenih alternativa, što ga čini superiornim u odnosu na one koji blokiraju bakterije, vlagu i mrlje. No, kad stvori mrlje, teško ih je sakriti na svojoj prljavo bijeloj do jantarno-žutoj površini. Daske za rezanje javora i mesarski blokovi također koštaju više od bukve (20 do 150 američkih dolara) i skupljaju se više od tikovine i oraha kako se vlaga smanjuje, tako da površine za rezanje javora uvjetuju mjesečno do dvomjesečno.
2. Bukva
Izmjeravajući 1300 lbf na ljestvici tvrdoće, ovo tvrdo drvo, zatvoreno zrno, sigurno za hranu, ne oštećuje noževe i nudi zvjezdanu otpornost na ogrebotine i udarce nadmašenu samo tvrdim javorom. Njegove male pore čine ga gotovo jednako učinkovitim kao javor (i učinkovitiji od tikovine ili oraha) u odbrani od bakterija, vlage i mrlja. Međutim, njegova krem do ružičasta ili smeđa boja lakše pokazuje mrlje od tikovine ili oraha. Te su površine za rezanje obično najjeftinije (15 do 100 američkih dolara), ali smanjuju se više nego bilo koja od tri druge šume, zato svoju reznu ploču uvjetujte mjesečno.
3. Teak
Imajući ocjenu tvrdoće od 1070 lbf, tikovina se bolje drži ogrebotina i udaraca od oraha, ali manje od bukve ili javora. Ali kao tropsko tvrdo drvo tvrdog drveta, tikovina košta najviše (25 do 500 američkih dolara) i ima visok udio silicijevog dioksida, pa će često rezanje na površini za rezanje tikovine otupiti oštricu noža. Tikovina se smanjuje manje od bilo koje druge tri opcije drveta za rezanje dasaka, tako da ga možete postići kondicioniranjem kvartalno do dvogodišnje. Ali velike pore čine ga ranjivijim na bakterije, vlagu i mrlje od oraha, javora ili bukve. Ipak, narančasto-smeđa do tamno smeđa nijansa drvnih maski koje su sigurne za hranu mrlje bolje od javora, ali ne tako dobro kao orah.
4. Orah
Najmekši od spomenutih zatvorenih zrnastih tvrdog drveta, orah vjerojatno neće otupiti oštrice noževa, ali lakše se ogrebe ili udubljuje od ostalih šuma s obzirom na njegovu nižu ocjenu tvrdoće od 1010 lbf. Srednje do velike pore ovog drveta bezbjednog za hranu pružaju veću otpornost na bakterije i vlagu od tikovine, ali manje od javora ili bukve. Također se smanjuje manje od javora ili bukve, pa će kondicioniranje biti samo dvomjesečni ili tromjesečni poduhvat. Štoviše, bogata boja drveta u boji čokolade maskira svakodnevne mrlje i daje radnim površinama vrhunski izgled koji prati viša cijena od 20 do 200 dolara.
Izbor između uzoraka drvnih zrna
U kategoriji drvenih dasaka za rezanje naći ćete dvije varijante dizajna: krajnje zrno i rubno zrno. Ovi rezovi nisu samo za prikaz; svaki se uzorak može pohvaliti različitom razinom trajnosti.
- Četiri do petnaest puta skuplje od rubova zrnastih površina, daske za rezanje s krajnjim zrnima a mesarski blokovi izrađuju se spajanjem izrezanih drvenih dasaka tako da kratki krajevi dasaka tvore ravnu površinu okrenutu prema gore. Rezna površina izgleda poput šahovske ploče koja sadrži krajeve 2 × 4. Budući da su kratki krajevi drvenih dasaka vlaknastiji i imaju otvorenu strukturu drvenih ćelija, površina rezanja daske s krajnjim zrncima mekša je, nježnija je prema vašem nožu, a također omogućuje vašem nožu bolji zahvat tijekom rezanja. Manja udubljenja obično su samo privremena, jer otvorena struktura drvenih ćelija površine rezanja omogućuje joj samoizlječenje, tj. Vraćanje u oblik nakon stvaranja manjih otisaka.
- Rubne površine za rezanje zrna izrađuju se spajanjem izrezanih drvenih ploča tako da bočni rubovi ploča čine ravnu površinu koja gleda prema gore. Uzorak na površini podsjeća na niz dugih, mršavih traka poput stranica 2 × 4. Iako su ove daske za rezanje i mesarski blokovi teže i stoga nude veću stabilnost tijekom rezanja od površina s krajnjim zrnima, zbog jednostavnije su konstrukcije znatno su jeftinije od dasaka za zrna. Međutim, površina rezanja je tvrđa i ima manje popuštanja, pa je vjerojatnije da će vremenom otupiti noževe. Također ima manju sposobnost samoizlječenja, pa je vjerojatnije da će pokazivati tragove rezanja.