Kineski sjekač, poznat i kao sjekač povrća ili cai dao, koristan je alat za narezivanje, rezanje kockica i mljevenje mesa i povrća. U kineskoj se kulturi jedan nož tradicionalno koristi za sve kuhinjske zadatke, zbog čega se ova oštrica može nazivati i kineskim kuharskim nožem. Iako kineska cjepačica podsjeća na standardnu mašinu za rezanje mesa, dva noža su potpuno različita i ne mogu se koristiti naizmjenično.
Iako bi se odabir kineskog sjekača mogao činiti jednostavnom odlukom, treba uzeti u obzir niz razmatranja. Ovaj vodič istražuje nekoliko važnih značajki koje treba potražiti i nudi izbore po kategorijama za neke od najboljih cijepača koje ćete dodati u svoju kolekciju noževa.
- NAJBOLJE UKUPNO: TUO sredstvo za čišćenje povrća
- DRUGOPLASIRANI: Mercer pribor za jelo, kineski kuharski nož, 8 ″
- NAJBOLJI PORESAK ZA PUNICU: Kineska sječiva Winco Blade
- NAJBOLJA Višenamjenska svrha: Dexter S5198 8 ″ x 3 1/4 ″ Kineski nož za kuhare
- NAJBOLJA TEŠKA DUŽNOST: Zwilling J.A. Kineski kuhar s dvojnim potpisom Henckels
- NAJBOLJE ZA KLIZANJE: ZHEN japanski nož za sjeckanje VG-10 8-inčni
- NAJBOLJE ZA PROFESIONALCE: Shun Classic 7-inčni sjekač
Što treba uzeti u obzir pri odabiru najboljeg kineskog rezača
Iako je lako pretpostaviti da svi cijepači rade slično, brojni čimbenici utječu na njihovu funkcionalnost. Cjepač povrća trebao bi biti izrađen od nehrđajućeg čelika s visokim ugljikom i trebao bi imati oštricu od 6 do 8 inča. Ova oštrica treba biti tanka i oštra s rubom između 15 i 20 stupnjeva. Nastavite čitati kako biste saznali više o najvažnijim značajkama koje biste trebali potražiti pri odabiru najboljeg kineskog cijepača.
Svrha
Važno je napomenuti da se kineska cjepačica razlikuje od standardne sjekačice za meso. Ova dva noža ne smiju se koristiti umjesto jednog drugog. Cepači mesa imaju debele, teške oštrice dizajnirane za rezanje žilavih kostiju i zglobova. Cjepači povrća, s druge strane, imaju tanje oštrice i izrađeni su za narezivanje, kockanje i mljevenje voća, povrća i mesa bez kostiju.
Dva noža mogu se vizualno razlikovati po tome što cijepači mesa imaju tendenciju da imaju rupu na kraju oštrice, dok kineski cijepači povrća nemaju. Zahvaljujući velikoj oštrici, sredstvo za rezanje povrća može se koristiti poput strugača za klupu kako bi se pokupilo i prebacilo povrće s daske za rezanje na tavu. Široka oštrica može se koristiti i za drobljenje sastojaka poput češnjaka i orašastih plodova.
Materijal oštrice
Oštrica kineskog cijepača trebala bi biti tanka i blago fleksibilna, debljine između 2 i 8 milimetara. Rub oštrice obično ima kut između 15 i 20 stupnjeva. Iako su tradicionalno izrađeni od ugljičnog čelika, gotovo svi modeli na tržištu danas imaju oštrice izrađene od nehrđajućeg čelika s visokim ugljikom, koji kombinira blagodati oba materijala.
Ugljični čelik je lakše oštriti, ali zahtijeva pažljivo održavanje i vremenom hrđe. Noževi izrađeni isključivo od nehrđajućeg čelika jednostavni su za održavanje i otporni su na hrđu i koroziju, ali nisu oštri kao oštrice koje sadrže ugljični čelik. Kineski sjekači imaju visok sadržaj ugljika, pa su donekle osjetljivi i skloni su usitnjavanju ako se koriste nepravilno.
Duljina oštrice
Duljina oštrice kineskog rezača varira između 6 i 9 inča. Većina proizvoda na tržištu ima oštrice od 7 ili 8 inča, koje su dovoljno svestrane da ih može koristiti većina domaćih kuhara i profesionalnih kuhara. Oštrice su obično visoke između 3 i 5 inča.
Tang
- Oštrice full-tang noževi se protežu cijelom dužinom drške. To ih čini izdržljivijima jer nema mjesta loma na mjestu na kojem se oštrica i ručka spajaju. Zbog dodatnog čelika potrebnog za njihovu izradu, noževi s potpunim okretima obično su skuplji. Kineski sjekači obično su izrađeni s punim tankom.
- Djelomično tang noževi, koji se također mogu nazvati noževima na pola ili tri četvrtine, pristupačniji su, ali manje izdržljivi jer se oštrica i ručka mogu lakše slomiti ili odvojiti.
Ručka
Kad se raspravlja o noževima, velik dio fokusa stavlja se na oštricu, ali važne su i ručke. Ručke kineskih cijepača obično su duge između 4 i 5 inča. Tradicionalno su ručke izrađivane od drveta, a mnogi moderni proizvodi preslikavaju ovaj dizajn. Drvene drške, međutim, sklone su oštećenjima vodom i s vremenom se mogu cijepati ili pucati.
Neke moderne inačice izrađene su od lijevanog polipropilena ili šupljeg nehrđajućeg čelika, a obje se lakše čiste i održavaju. Za razliku od sjekača za meso, kineski cijepač trebao bi biti lagan, pa je važno da drška nožu ne dodaje nepotrebnu težinu. Mnogi moderni noževi ergonomski su dizajnirani i imaju držače za prste na ručkama kako bi im bilo lakše manevrirati.
Dodatne mogućnosti
Neki kineski sjekači mogu imati sljedeće dodatne značajke:
- Zaštitni plašt za očuvanje oštrog ruba oštrice ako je nož spremljen u ladici, a ne u bloku noža.
- Poklon kutije, koje se također mogu koristiti za skladištenje.
- Tvrdnja da je moguće prati u perilici posuđa. Međutim, uvijek je najbolje ručno prati oštre oštrice kako bi im se produžio životni vijek.
Naši najbolji odabiri
Sljedeće preporuke uzimaju u obzir svrhu svakog noža, materijal oštrice, ručku i dodatne značajke. Ovaj popis nudi niz vrhunskih kineskih cijepača koji će vam pomoći da pronađete pravu koja odgovara vašim potrebama i proračunu.
TUO Čistač povrća
Čistač povrća TUO dobro je zaokružen, dobro napravljen i povoljan. Oštrica je izrađena od nehrđajućeg čelika s visokim ugljikom i ima ručno naoštreni rub od 18 stupnjeva, što ga čini oštrim i izdržljivim. 7-inčna oštrica punog zatiranja olakšava manevriranje nožem od nekih većih modela.
Sjekač ima dršku pakkawood koja je ergonomski dizajnirana i otporna na iskrivljenje i oštećenja vodom. Ukupna duljina noža je 12 inča, a visina je 2,25 inča. Dolazi upakiran u poklon kutiju koja također služi za sigurno skladištenje.
Mercer pribor za jelo, kineski kuharski nož, 8 "
Oštrica na ovom kuharskom nožu tvrtke Mercer izrađena je od japanskog nehrđajućeg čelika s visokim ugljikom koji neće hrđati niti korodirati kada je izložen vodi. Lako ga je izoštriti kako bi se održao oštri rub oštrice. Duljina oštrice od 8 inča čini ga izvedljivom veličinom za većinu kuhara.
Trostruko zakovica od ružinog drveta otporna je na mrlje i daje nož tradicionalnom izgledu. Dizajnirana da udobno stane u ruku, ručka ima zaobljeni kraj koji se može koristiti kao improvizirani tučak. Proizvođač preporučuje pranje ruku za najbolje rezultate. Ukupna visina je 3,25 inča.
Kineska sječiva Winco Blade
Unatoč izuzetno povoljnoj cijeni, ovaj Wincov nož može se suprotstaviti puno skupljim konkurentima. Često se nalazi u trgovinama s kuhinjskim priborom, a favoriziraju ga profesionalci. Oštrica je izrađena od visoko-ugljičnog čelika koji zadržava svoj oštri rub, ali može se usitniti ako se koristi na tvrđim predmetima poput kostiju.
Drvena drška od 4,5 inča ima cilindrični oblik, što je čini učinkovitom kao tučak za drobljenje cijelih začina. Ukupna duljina je 12,5 inča, a oštrica mjeri 8 inča i 3,5 inča. Iako se prodaje na tržištu kao sredstvo za pranje posuđa, noževe je uvijek najbolje prati ručno, posebno modele s drvenim drškama poput ovog.
Dexter S5198 Kineski nož za kuhare 8 "x 3 1/4"
Izrađena je od nehrđajućeg čelika s visokim ugljikom, oštrica polutanka kineskog kuharskog noža Dexter lako se izoštrava i neće nagrizati. Rub oštrice nešto je deblji od ostalih kineskih sjekača, a kut od 25 stupnjeva najbliži dršci sužava se na 20 stupnjeva na vrhu. Ovaj dizajn čini ga dovoljno svestranim za brojne kuhinjske zadatke.
Tvrdoća je između 54 i 56 HRC, što znači da je nešto mekši od ostalih modela i otporniji na usitnjavanje. Oštrica mjeri 8 inča sa 3,25 inča; niža visina dodaje njegovu svestranost i jednostavnost upotrebe, što bi moglo biti plus za one koji se tek usitnjavaju sjekačem.
Zwilling J.A. Kineski kuhar dvostruki potpis Henckels
Čelična formula ovog kineskog kuharskog noža Henckels uključuje željezo, ugljik i krom. Oštrica je kaljena na ledu, što znači da je žilava i jaka. Na skali tvrdoće Rockwell procjenjuje se na 57 HRC, što znači da će držati oštri rub, a da ne bude lomljiv.
Konstrukcija potpuno zataknuta osigurava optimalnu trajnost, a oštrica je otporna na mrlje i koroziju. S ručno brušenim rubom od 15 stupnjeva, oštrica je dovoljno oštra za precizno rezanje i usitnjavanje. Polimerna drška ergonomski je dizajnirana i čini nož laganim, a svojim dizajnom olakšava oštrenje. Oštrica je dugačka 7 centimetara i visoka 5 centimetara.
ZHEN japanski nož za sjeckanje VG-10 8-inčni
Ovaj sječivo tvrtke ZHEN dizajniran je za precizno rezanje zbog nevjerojatno oštre oštrice od 16 stupnjeva i laganog dizajna. Smjesom ugljika, kroma, molibdena, kobalta i vanadija, čelična jezgra VG-10 osigurava trajnost. Nehrđajuća obloga s visokim ugljikom čini oštricu otpornom na hrđu i koroziju.
Sve ovo pridonosi ocjeni tvrdoće od 60 do 62 RTC. Zbog svoje blago zakrivljene konstrukcije, za razliku od cijepača s ravnim oštricama, ovaj je nož dizajniran za ljuljanje tijekom sjeckanja. Dostupan je s duljinama oštrica od 6,5, 7 i 8 inča. 8-inčna inačica ima visinu od 4 inča, a ručka s potpunim okretima ima termo gumenu nepropusnu ručku.
Shun Classic 7-inčni sjekač
Sjekač Shun Classic 7 inča izvrstan je odabir za nadogradnju profesionalnih kuhara i ozbiljnih ljubitelja kuhanja. Jezgra oštrice sastoji se od visoko ugljičnog čelika VG-MAX obloženog sa 68 slojeva čelika kovanog u Damasku s uzorkom vodenog žiga koji osigurava završnu obradu svakog noža u potpunosti jedinstvenom. Jezgra također sadrži krom, kobalt i volfram, što je čini jačom, oštrijom i otpornijom na koroziju. Rub je brušen na 16 stupnjeva, što znači da je nevjerojatno oštar.
Ukupna duljina noža je 12,1 inča s oštricom od 7 inča koja je visoka 3,8 inča. Jedan od nedostataka je taj što je ručka dizajnirana imajući na umu dešnjake, pa iako je mogu koristiti ljevičari, možda će je smatrati pomalo nezgrapnom.
Česta pitanja o kineskim sjekačima
Evo odgovora na neka često postavljana pitanja o kineskim sjekačima.
P. Koja je razlika između kineskog cijepača i japanskog nakiri noža?
Japanski nakiri vrlo je sličan kineskom sjekaču, ali ima tendenciju da bude nešto manji i laganiji.
P. Što tražite u kineskom sjekaču?
Potražite kinesku sječivu koja ima oštricu od 6 do 8 inča izrađenu od nehrđajućeg čelika s visokim ugljikom.
P. Kako izoštriti sjeku?
Kao i svi noževi, i cijepači zahtijevaju često oštrenje kako bi održali rub. Neka cijepač bude profesionalno naoštren ili koristite oštrenje kod kuće. Pređite oštricom od pete do vrha, zadržavajući isti kut.
P. Kako mogu održavati kvalitetu svog kineskog cijepača?
Uvijek perite cijepač ručno, redovito ga izoštravajte i čuvajte u bloku ili na magnetskoj traci.