Filetiranje mesa osjetljiv je zadatak koji zahtijeva samo pravu oštricu. Standardni kuharski noževi su predebeli da bi se čisto rezali duž kosti, dok noževi za brijanje nemaju dovoljno dugih oštrica za rukovanje većim komadima mesa. Određeni nož za filete nudi duljinu kuharskog noža s preciznošću noža za rezanje. Sadržeći izuzetno oštru, tanku oštricu, noževi za filete mogu bez napora prorezati meso i napraviti precizne rezove duž kosti kako bi se minimalizirao otpad.
Najbolji noževi za izradu izrađeni su od japanskog ili njemačkog čelika s visokim ugljikom i izdržljive konstrukcije koja sadrži pune rubove dužine noža. Uz kvalitetan materijal, dobar filet nož imat će i veliki nosač koji pruža stabilnost, a istovremeno štiti korisnikovu ruku od posjekotina.
Kada kupujete najbolji nož za filete koji ćete dodati svojoj kolekciji pribora za jelo, treba uzeti u obzir nekoliko čimbenika. Čitajte dalje kako biste saznali što trebate imati na umu prilikom istraživanja svojih mogućnosti kao i koji su modeli među najboljima za filetiranje mesa.
- NAJBOLJE UKUPNO: DALSTRONG Gladiator Series File & Boning Nož
- NAJBOLJI PORESAK ZA PUNICU: Nož za filete KastKing 6 inča, profesionalna razina
- NAJBOLJA NADGRADNJA: WÜSTHOF klasični 7-inčni nož za filete
- NAJBOLJA ELEKTRIKA: Akumulatorski električni nož Bubba Li-Ion
- NAJBOLJI 9-INČNI: Rapala4 mekani držač za filete / jednostupanjski šiljilac
- NAJFLEKSIBILNIJE: Bubba 7-inčni konusni nož za savijanje
- NAJVISESTRANIJI: imarku Nož za ispiranje, 6-inčni nož za filete
Što treba uzeti u obzir pri odabiru najboljeg noža za filete
Materijal oštrice, stil izrade i veličina drške samo su neke od kritičnih karakteristika koje treba uzeti u obzir prilikom kupnje najboljeg noža za filete. Čitajte dalje da biste saznali više o tome što još treba uzeti u obzir dok kupujete odgovarajući nož za file za vaš blok noževa.
Japanski naspram njemačkog
Njemački i japanski noževi razlikuju se po oštrini, oštrini, tvrdoći i debljini. Imajte na umu da što je kut niži u stupnjevima, oštriji je nož. Njemački noževi imaju širok kut oštrice u okolini od 18 stupnjeva, dok japanski noževi imaju kut oštrice od 10 do 15 stupnjeva. To rezultira boljom preciznošću rezanja japanskih noževa i boljom trajnošću njemačkih oštrica.
Što se tiče dizajna, njemačke oštrice obično imaju guste podupirače neposredno prije drške, dajući nožu težinu i snagu za rezanje kroz tvrđe povrće i meso. Japanski noževi obično nemaju nosače, što ih čini lakšima.
Iako i japanski i njemački noževi koriste čelik, slitina je malo drugačija. Japanski čelik sadrži više ugljika, što ga čini tvrđim od čelika koji se koristi u njemačkim noževima, a koji nema toliko ugljika. Iako će očvrsnute oštrice držati oštrije rubove, ujedno su i sklonije usitnjavanju i lomljenju. Također im je potrebno češće oštrenje kako bi zadržali rub.
Japanske i njemačke oštrice razlikuju se i po pitanju tanga, koji je metalni dio oštrice koji se proteže kroz ručku. Neke japanske oštrice imaju djelomični tang, što nudi bolju upravljivost, dok njemačke oštrice uglavnom imaju pun tang, koji je jači.
Ručni naspram električnog
Fillet noževi dolaze u ručnoj i električnoj izvedbi. Ručni noževi za filetiranje omogućuju precizno rezanje, oslanjajući se na cilj i snagu ruku korisnika. Sadrže usku oštricu koja je često zakrivljena kako bi se olakšalo precizno rezanje filetiranjem. Rub je gladak, omogućujući mu čisto rezanje kroz meso. Za većinu ljudi ručni filet nož dovoljan je da zadovolji njihove potrebe.
Električni noževi za filetiranje koriste dvije nazubljene oštrice koje se međusobno uklapaju i pričvršćuju na vrhu. Krajevi kundaka umetnite se u motoriziranu ručku s mehanizmom koji uzrokuje oscilacije noževa naprijed-natrag u suprotnim smjerovima, klizeći jedni prema drugima stvarajući akciju piljenja. Električni noževi za filetiranje vrlo brzo probijaju meso, ali ih je teže kontrolirati. Ovi noževi su najbolji za kuhare, mesare ili ribare koji trebaju filetirati veliku količinu mesa.
Fleksibilnost i veličina oštrice
Fillet noževi imaju duge, tanke, oštre oštrice, koje su fleksibilne za lakše rezanje oko koštanih struktura, a da oštrica ne zaglavi meso. Imajući to na umu, znajte da je većina noževa za filete znatno uža od kuharskog noža kako bi se omogućila ova fleksibilnost uz istovremeno smanjenje trenja. Također maksimaliziraju sredinom 50-ih na Rockwellovoj ljestvici, koja mjeri tvrdoću oštrice, da bi zadržala tu fleksibilnost.
Lopatice fileta variraju u duljini, a većina mjeri između 6 inča i 9 inča. Što je oštrica dulja, nož može upravljati većim rezom mesa. Oštrica od 6 inča prikladna je za filetiranje sitne ribe, poput pastrve, dok je dulja oštrica prikladna za filetiranje većih komada mesa ili veće ribe, poput lososa.
Značajke i materijal oštrice
Pored duge, fleksibilne oštrice s oštrim rubom, oštrice na najboljim file noževima imat će i druge značajke kako bi olakšali filetiranje mesa. Šiljati kraj omogućuje da se vrh probije kroz meso, dok uska oštrica lakše manevrira oko kosti i kroz tetive bez hvatanja. Neke oštrice uključuju niz malih džepova uz bok, što smanjuje trenje dok nož presijeca deblje komade mesa i sprječava da se oštrica uhvati. Mnogi file noževi također imaju zakrivljene oštrice, koje povećavaju veličinu ruba noža i omogućuju preciznije rezove.
Općenito, oštrice noževa za rezanje izrađene su ili od ugljičnog čelika (ponekad se naziva i visoko-ugljični čelik) ili od nehrđajućeg čelika. Lopatice od ugljičnog čelika su tvrđe od nehrđajućeg čelika. Ove izdržljive oštrice drže oblik tijekom rezanja, odolevaju ogrebotinama i nose oštriji rub. Također zahtijevaju više održavanja i njege.
Lopatice od nehrđajućeg čelika ne rade se dobro kao oštrice od ugljičnog čelika; međutim, oni se opiru hrđi i bolje se drže oštrice prilikom rezanja kroz meso ili u dasku za rezanje, što ih čini pogodnima za slučajnog kuhara.
Puni protiv djelomičnog tanga
Tang je metalni dio oštrice koji uključuje oštricu i komad koji se proteže kroz ručku. Potpuno tangi nož ima metal koji se proteže od vrha oštrice do kundaka drške. S djelomičnom oštricom oštrice, zatik je umetnut u ručku, ali ne prolazi cijelom dužinom. Noževi punog okretnosti jači su i nemaju slabu točku za polugu od vrha do kundaka. Budući da metal prolazi dužinom noža, noževi s punim tangama imaju i bolju ravnotežu. Vrhunski noževi odlikovat će se punim oštricama. Iako su oštrice s potpunim oštricama općenito superiorne, dobar nož za djelomični oštrice bit će lakši s prednje opterećenom težinom koja olakšava precizno rezanje.
Značajke ručke
Filetiranje zahtijeva rezanje kostiju i oko nje uz primjenu znatne količine pritiska. Neusklađenost mesa, kostiju i tetiva može uzrokovati neočekivana pokretanja i hvatanja tijekom rezanja. Često tijekom rezanja ruke postanu mokre ili čak masne od sokova od ribe ili mesa. Sve ovo znači povećani rizik od posjekotina.
Imajući to na umu, najbolji file noževi imaju značajke koje smanjuju ovaj rizik. Neki file noževi, posebno oni namijenjeni za upotrebu na terenu, imaju gumiranu dršku koja pruža pouzdanije držanje i za suhe i za mokre ruke. Ove ručke posebno dobro rade za filetiranje velikih količina mesa, gdje je faktor brzina.
Dobar nož za filete također bi trebao imati dršku koja ima dršku u osnovi kako bi spriječila da ruka sklizne naprijed na oštricu. Drška bi trebala biti dovoljno široka da cijela ruka može udobno stati između drške i kundaka.
Fillet noževi namijenjeni kuhinji obično imaju tvrdu plastičnu ili drvenu ručku. Iako ove ručke ne nude isto držanje kao noževi s gumenim drškama, njihova estetika bolje odgovara kuhinjskom okruženju.
Boja
Većina rebrastih noževa standardna je čelična siva boja na koju je većina ljudi navikla, ali rebrasti noževi koji se koriste u industrijskim i vanjskim uvjetima obično su crne boje. Crna obrada sprječava stvaranje hrđe na oštrici, dok stvara neprianjajuću površinu koja lakše klizi kroz meso.
Naši najbolji odabiri
Ovaj popis najboljih file noževa uzima u obzir gore navedena razmatranja u obrezivanju polja na neke od najboljih noževa na tržištu. Bilo koji od proizvoda u nastavku izvrsno će izraditi filete ribe, peradi i drugog mesa.
DALSTRONG Gladiator Series File & Boning Nož
Ovaj 6-inčni njemački nož za file posebno je dizajniran za rezanje mesa i tetiva od kosti. Niz jastuka uz rub oštrice, zajedno s oštrim rubom od 14 do 16 stupnjeva po boku, sprječava da se visokokvalitetna oštrica od ugljičnog čelika objesi u meso smanjenjem trenja, omogućujući mu da glatko proreže meso .
Možda je njegova najupečatljivija značajka zamašna krivulja oštrice i drške, koja pružaju izvrsnu upravljivost za rad oštrice između kože i mesa te oko kostiju i zglobova.
S ocjenom tvrdoće 55 na Rockwellovoj ljestvici, ovaj je nož dovoljno čvrst da drži oštar rub, a da nije toliko tvrd da će puknuti pod pritiskom filetiranja. Konstrukcija punog tanga od vrha do kuta dodaje trajnost, a obilni nosač pruža protutežu i zaštitu od posjekotina i ureza.
Nož za filete KastKing 6 inča, profesionalna razina
Vrhunski noževi mogu biti skupa investicija, ali KastKingov nož za filete nudi kvalitetnu oštricu za filetiranje po pristupačnoj cijeni. Njegova njemačka oštrica od nehrđajućeg čelika ima crnu završnu obradu koja odolijeva hrđi, a omogućuje glatke kriške kroz meso. Sadrži postupnu krivulju s tankim, fleksibilnim rubom, oštrica od 6 inča omogućuje lako manevriranje oko kostiju.
5,8-inčna drška otporna na klizanje s ergonomskim zavojima omogućuje čvrsto držanje, čak i mokrim rukama, a zakrivljena drška štiti ruke od klizanja na oštricu. Uključeni zaštitni plašt drži rub pokrivenim i sprječava slučajne posjekotine kada nož nije u upotrebi, a otvoreni otvori na ovojnici ostavljaju oštricu da se osuši dok se čuva.
WÜSTHOF klasični 7-inčni nož za filete
Ovaj file nož jednog od najpoznatijih imena pribora za jelo možda predstavlja investiciju, ali kvaliteta koju nudi čini ga vrijednom visoke cijene. S ocjenom 58 na Rockwellovoj ljestvici, ova oštrica je tvrđa od većine noževa, osim što je oštrija i bolje zadržava svoj rub. Tanak profil s oštricom koja se sužava prema gore od drške do točke omogućuje mu lako klizanje kroz meso, nudeći izvrsnu upravljivost za rezanje duž kosti.
Potpuni tang prolazi cijelom dužinom noža, što mu daje dovoljno snage za vršenje pritiska potrebnog za filetiranje mesa od kosti. Zakrivljena drška s potpornim nosačem i velikim kundakom sprječava korisnikovu ruku da klizi naprijed ili unatrag tijekom rezanja.
Akumulatorski električni nož Bubba Li-Ion
Za ribare koji namotavaju mnogo riba i trebaju im brža sredstva za filetiranje od onoga što ručni nož može ponuditi, ova Bubbina opcija na baterije vrijedno je rješenje. Ovaj file nož ima oštricu s dvostrukom zakovicom koju napajaju dvije litij-ionske baterije koje se brzo probijaju kroz meso i tetive, što brzo čini posao filetiranja. Ergonomski oblikovana ručka s gumenim držačem osigurava čvrsto držanje ovog noža prilikom rezanja uzduž kosti, dok zaštita okidača dodaje sigurnost držeći prste na sigurnom podalje od oštrice koja se kreće.
Ovaj svestrani alat dolazi s četiri oštrice: savitljivom oštricom od 7 inča, krutom oštricom od 9 inča, fleksibilnom oštricom od 9 inča i krutom oštricom od 12 inča. Fleksibilne oštrice su uže i omogućuju maksimalnu upravljivost oko kostiju, dok šire, krute oštrice dodaju snagu za rezanje žilavih dijelova. Prikladan LED indikator trajanja baterije omogućuje korisniku da zna kada se baterija isprazni, a torba za nošenje održava pogon i oštrice organiziranim za transport.
Rapala4 mekani držač za filete / jednostupanjski šiljilac
Kada rukujete rezom mesa ili svježim ulovom na većoj strani, korisno je imati pri ruci nož za filetiranje s dužom oštricom. Uz svoju dužinu od 9 inča, duga, fleksibilna oštrica od nehrđajućeg čelika ovog noža ima i tanki profil i zakrivljeni oblik, što ga čini idealnim za filetiranje velikih komada mesa ili ribe, uključujući losos.
Mekani držač oblikovane teksture čini ergonomsku dršku, dok velika drška sprječava klizanje prstiju naprijed. Kundak se sužava prema van, sprečavajući nož da sklizne iz korisnikove ruke. Osim crne ovojnice koja štiti oštricu i sprječava posjekotine kada nož nije u upotrebi, ovaj nož također uključuje i jednostepeno oštrilo koje pomaže korisniku da održi rub oštrice za vrhunske performanse.
Bubba 7-inčni konusni nož od fileta
Ako je preciznost prioritet, razmislite o ovom 7-inčnom file nožu tvrtke Bubba. Njegova ultratanka konusna oštrica nudi značajno savijanje, što omogućuje jednostavnu upotrebu i upravljivost. U kombinaciji s premazom otpornim na hrđu oštrice, ovaj je nož posebno idealan za filetiranje ribe u pokretu.
Ovaj nož sadrži i druge dizajnerske inovacije, uključujući izuzetno oštar vrh na oštrici koji olakšava započinjanje rezanja. Dovoljna ručka s neklizajućim rukohvatom sadrži dodatnu oblogu oko točaka pritiska kako bi se spriječilo istjecanje i žuljevi, a istovremeno sprječava da korisnikova ruka sklizne s ručke i drži kosti i kralježnice podalje od korisnikove ruke. Uključeni plašt štiti oštricu kada se ne koristi.
imarku Nož za ispiranje, 6-inčni nož za filete
S kraćom duljinom i širim sječivom od većine noževa za rezanje, ovaj model iz imarku može se nositi s raznim zadacima rezanja, uključujući filetiranje, odvikavanje i ostale osnovne zadatke mesara. Oštrica je izrađena od visoko ugljičnog njemačkog čelika s Rockwellovom ocjenom 56, što joj daje izvrsnu tvrdoću, a pritom ostaje dovoljno mekana da se odupre iverju. Rub od 14 do 16 stupnjeva pruža dobru ravnotežu oštrine, dok oštrici omogućuje dulje zadržavanje ruba.
Osim što sprečava nesreće, neklizajuća ručka Pakkawood dovoljno je atraktivna za prikaz u bloku noževa. Veliki nosač služi kao učinkovita zaštita tijekom rezanja, kao i osiguravanje zaustavljanja koji sprječava korisnikovu ruku da sklizne naprijed na oštricu.
Česta pitanja o noževima za filete
Još uvijek imate nekoliko pitanja o tome kako odabrati najbolji nož za filete? Pogledajte neka od najčešće postavljanih pitanja o ovoj vrsti pribora za jelo.
P. Koja je razlika između noža za odvikavanje i noža za filetiranje?
Noževi za odkoštavanje dizajnirani su posebno za uklanjanje kostiju iz mesa, dok su noževi za filete dizajnirani za kretanje duž kontura kostiju kako bi se uklonilo meso s manjih komada mesa. Njih su dvije vrlo slične, s nekim noževima koji mogu obaviti oba zadatka.
P. Koju nožicu za filete trebam?
Ovisi o tome što filetirate. Oštrica od 7 inča prikladna je za filetiranje sitne ribe, poput pastrve i basa, dok je oštrica od 9 inča bolji izbor za filetiranje velike ribe, poput lososa.
P. Kako koristite filet nož na ribi?
Nakon utrobe, čišćenja i odrubljivanja glave ribi, prođite nožem za filete niz kralježnicu ribe od repa do glave, koristeći okosnicu kao vodilju. Upotrijebite pokret rezanja naspram pokreta piljenja kako biste stvorili glatki, ujednačeni rez.
P. Kako se koristi električni nož za filete?
Kad koristite električni nož za filete, držite glavu ribe netaknutom. Počevši odmah ispod glave, zarežite od glave do repa koristeći spin kao vodilicu. Držite jednu ruku na glavi da držite ribu mirno tijekom rezanja.
P. Koliko često trebate naoštriti filet nož?
Prije svake uporabe nož od ugljičnog čelika treba naoštriti, dok biste trebali oštriti nož od nehrđajućeg čelika svake dvije do četiri upotrebe.