Oštri kuhinjski noževi obavezan su alat za kuhanje. Olakšavaju i brže obavljaju zadatke poput pripreme sastojaka, filetiranja, uklanjanja kostiju i uklanjanja. Kuhinjski noževi dolaze u raznim vrstama, od nazubljenih noževa do kuharskih noževa do noževa za brijanje. Svaka je dizajnirana za obavljanje određenog zadatka. Najbolji način da osigurate da dobijete prave noževe koji pokrivaju razne potrebe je kupnja seta.
Dobar set noževa ponudit će izbor alata za rezanje bez pojedinačnog rada na noževima. Većina setova noževa također dolazi s drvenim, staklenim ili metalnim blokom koji im omogućuje sigurno spremanje kad se ne koriste.
Bez obzira jeste li sezonski kućni kuhar ili početnik, set noževa olakšat će kuhanje. Pročitajte naše savjete za kupnju noževa i istražite neke od najboljih setova noževa za svakodnevnu pripremu hrane.
- NAJBOLJE UKUPNO: Mercer Kulinarski M23500 Renesansni kovani set noževa
- NAJBOLJI PRORAČUN: DEIK set noževa od nehrđajućeg čelika s visokim ugljikom
- NAJBOLJE ZA POČETNIKE: Wüsthof Classic komplet za pripremu iz dva dijela
- NAJBOLJE ZA KUHARE: Shun Classic set tankih noževa od 6 dijelova
Što treba uzeti u obzir pri odabiru najboljeg seta noževa
Pri odabiru seta noževa morate uzeti u obzir mnogo čimbenika, od materijala oštrice do vašeg stila kuhanja. Evo što trebate znati.
Kvaliteta i trajnost
Četiri su ključne stvari koje morate imati na umu pri odabiru kuhinjskih noževa:
Duljina tanga: Oštrica noža dio je oštrice koji se proteže u dršci. Noževi su opisani kao "djelomični tang" ili "puni tang", ovisno o tome koliko duboko u ručku ide oštrica. Noževi s punim jezičcima su kvalitetniji, imaju veću ravnotežu i manje je vjerojatno da će se oštrice slomiti od noževa s djelomičnim jezičcima.
Sječivo: Kuhinjski noževi imaju dvije osnovne vrste rubova, glatke ili nazubljene. Glatke oštrice najbolje su za rezanje, sjeckanje i obrezivanje. Nazubljeni noževi koriste se za rezanje kruha i voća i povrća s debelom kožom, poput rajčice. Imati obje vrste u kuhinji pomoći će vam u obavljanju niza kuharskih zadataka.
Nagib i kut: Konica je površina noža koji je brušen tako da formira rezni rub. Snaga i trajnost rezanja noža ovise o kutu nagiba, poznatom kao kut oštrenja. Veliki noževi trebali bi imati kut oštrenja između 15 i 20 stupnjeva, nudeći preciznost rezanja bez odricanja od snage.
Tvrdoća: Tvrdoća oštrice mjeri se na Rockwellovoj ljestvici. Mnogi visokokvalitetni kuhinjski noževi imaju oštrice od ugljika ili nehrđajućeg čelika, pa potražite vrijednosti između 55 i 60 HRC (Rockwellova ljestvica tvrdoće, dio C.) Tvrđi čelik općenito će držati rub bolji od mekšeg čelika.
Dizajn i materijal
Lopatice: Kvalitetni noževi obično imaju oštrice izrađene od ugljičnog čelika ili nehrđajućeg čelika. Ugljični čelik je tvrđi od nehrđajućeg čelika i omiljen je kod profesionalnih kuhara kojima je potrebna maksimalna snaga rezanja. Oštrice od nehrđajućeg čelika fleksibilnije su i dobar su izbor za kuhare kod kuće.
Ručke: Ručke za noževe mogu biti izrađene od metala, drveta ili visokotehnoloških plastičnih polimera. Drvene drške poznate su po svojoj ljepoti i održivosti, ali možda će im trebati dodatna sredstva za održavanje kako bi se spriječilo cijepanje, promjena boje i oštećenje vode. Plastične ručke su lagane i ugodne za držanje, ali ne moraju trajati toliko dugo kao metal ili drvo.
Stil i dodaci
Setovi noževa isporučuju se s više od noževa. Evo nekoliko dodataka koje treba potražiti.
Honiranje čelika je metalna ili keramička šipka koja se koristi za poravnanje oštrice noža. Uobičajena zabluda je da se koristi za oštrenje oštrice, ali to nije ono za što služi. Prođite nožem uz šipku za izravnavanje kako biste izravnali rub tako da vam neće trebati oštriti nož tako često.
Kuhinjske škare imaju oštrice za teške uvjete za pripremu hrane i druge kućanske poslove. Pazite samo da sterilizirate škare prije nego što ih upotrijebite za hranu, pogotovo ako su korištene u druge svrhe (poput otvaranja pakiranja).
Blok noževa. Ovo je postolje za odmaranje noževa, koje će ih čuvati na sigurnom, bez hrđe i izvan radne površine. Blok noževa tradicionalno je izrađen od rezbarenog drveta, ali novije inačice mogu biti akril, plastika ili staklo. Ispravno spremište noževa pomaže noževima da duže traju i održavaju ih organiziranima i spremnima za upotrebu.
Naši najbolji odabiri
Pronašli smo neke od najboljih setova noževa za domaće kuhare i početnike. Naš se izbor temelji na kriterijima koji se kreću od vrsta noževa uključenih u set do cijene.
Mercer kulinarski set kovanih noževa M23500
Mercerov set noževa uključuje razne noževe koje kućni kuhar treba - kuharski nož, nož za kruh, nož za odvikavanje, nož za rezanje i pomoćni nož - unutar staklenog bloka. Oštrice njemačke proizvodnje izrađene su od čelika s visokim ugljikom pa su žilave, jednostavne za njegu i vrlo oštre. Imaju pune oštrice oštrice koje prolaze dužinu trostruko zakovice i oštri rezni rub koji je sužen, a koji će dugo ostati oštar. Set se također može kupiti s drvenim postoljem.
DEIK set noževa od nehrđajućeg čelika visokog ugljika
Deikov set noževa od 16 dijelova daje puno kvalitete u nisku cijenu. Set uključuje kuharski nož, pomoćni nož, nož za rezanje, šest noževa za odrezak, gulilicu, škare, brusni čelik i akrilni stalak. Noževi imaju oštrice od nehrđajućeg čelika s tehnologijom Black Oxide, presvlakom koja ih čini otpornima na koroziju, mrlje i jamice. Noževi imaju ergonomske plastične ručke otporne na klizanje i ugodne za držanje.
Wüsthof Classic komplet za pripremu iz dva dijela
Wüsthof noževi su za profesionalce, ali ovaj je set dobar izbor za početnike jer uključuje samo dva svestrana noža: kuharski nož i nož za brijanje. Izrađeni od jednog bloka njemačkog kovanog čelika, ovi noževi s potpunim okretima dugo će držati rub i lako ih je oštriti. Wüsthof proizvodi vrhunske noževe više od 200 godina, a ovaj mali set odgovara reputaciji tvrtke po kvaliteti. Kuharski nož koristite za sve, od kockanja luka do rezanja mesa. Nož za rezanje savršen je za rezanje jabuka i izradu salata.
Shun Classic set tankih noževa od 6 dijelova
Shun noževi poznati su po lijepom dizajnu i visokokvalitetnim oštricama. Ovaj set odgovara ugledu na Shun. Šest noževa u ovom kompletu ručno je izrađeno u Japanu od čelika VG-Max, koji uključuje 34 sloja nehrđajućeg čelika za maksimalno zadržavanje rubova i otpornost na koroziju. Noževi imaju oštre rubove koji kuharu daju puno kontrole rezanja i ručke od ebanovine pakkawooda koje izgledaju lijepo i dobro se osjećaju. Komplet uključuje nož za brijanje, santoku nož, kuharski nož, brusni čelik, kuhinjske škare i blok noža od 8 utora od tamnog drveta.
Česta pitanja o vašem novom kompletu noževa
Još uvijek imate pitanja o odabiru najboljih setova noževa? Evo još informacija koje će vam pomoći da pametno kupujete.
P. Koliko dugo traju setovi noževa?
Najbolji noževi mogu trajati desetljećima i prenositi se generacijama. Njihov životni vijek ovisi o njihovom dizajnu i konstrukciji te o tome dobivaju li odgovarajuću njegu i održavanje.
P. Koji je najbolji set noževa za odrezak?
Noževi za odrezak dolaze u dvije općenite vrste oštrica: ravno oštrim (nazvanim i fino oštrim) i nazubljenim. Stručnjaci se ne slažu oko toga koja je najbolja vrsta oštrice, ali neki ljudi preferiraju ravne rubove jer su oštriji i ne zahtijevaju od korisnika piljenje naprijed-natrag. Sviđa nam se DEIK set noževa s visokim ugljikom od nehrđajućeg čelika, koji dolazi sa setom od 6 noževa za odrezak, kao i ostalim korisnim alatima.
P. Koji je najbolji japanski set noževa?
Japanski noževi jedni su od najboljih na svijetu, poznati po tankim, nježnim, izuzetno oštrim oštricama. Tipično su lakši i oštriji od njemačkih noževa i zahtijevaju više održavanja. Potražite oštrice s dobrim zadržavanjem ruba koje je lako naoštriti. Sviđa nam se Shun Classic set tankih noževa od 6 dijelova.