Posude za kuhanje nevjerojatno su svestrani alati u kuhinji, iako njihova vrijednost često ide ispod radara. Iako ovu vrstu posude možda ne prepoznajete po nazivu, vjerojatno je već imate u ormaru. Posude su obično kružne i izrađene od metala, s višim stranama u odnosu na redovite tave, sličnije loncima. Kao što naznačuje njihovo ime, lonci se često koriste za kuhanje umaka, iako imaju niz drugih primjena poput kuhanja riže i povrća, pirjanja, pravljenja pudinga, juha i još mnogo toga.
Posude dobre kvalitete trajne su, zagrijavaju se brzo i ravnomjerno i brzo hlade. Te su posude izrađene od niza različitih materijala, a najčešći su izdržljivi nehrđajući čelik ili aluminij za ravnomjerno grijanje, a dostupni su i keramički modeli. Mnoge od ovih lonaca imaju čvrsto zakovice za dodatnu stabilnost i ne prenose toplinu u ruke kuhara, kao i poklopac za lagano kuhanje i kuhanje na pari. Najbolja šerpa za vašu kuhinju ovisi o vašem preferiranom materijalu, rasponu recepata koje kuhate i s kojim količinama planirate kuhati. Ako imate tendenciju da pripremate veća jela s složenijim receptima, vjerojatno ćete htjeti uložiti u više lonaca različitih veličina.
Popularne vrste lonaca
Posude se izrađuju u nekoliko različitih materijala. Materijali imaju različita svojstva u pogledu prijenosa i raspodjele topline, kao i razlike u njezi i održavanju tava, pa je važno uzeti u obzir materijale koji najbolje odgovaraju vašoj ploči štednjaka i stilu kuhanja.
Ne hrđajući Čelik
Lonci od nehrđajućeg čelika najčešći su dostupni tip, ali nisu svi isti. Nehrđajući čelik je lako očistiti, neće reagirati s kiselim sastojcima i dovoljno je izdržljiv da traje godinama svakodnevne uporabe. Nehrđajući čelik također brzo prenosi toplinu pa se hrana brže zagrijava. Ovdje postoje neke varijacije: mnogi lonci od nehrđajućeg čelika koji se danas nalaze na tržištu imaju aluminijsku jezgru, što omogućuje ravnomjerniji prijenos topline i smanjuje vjerojatnost žarišnih točaka na dnu ili bočnim stranama posude kao rezultat neravnih plamenika. Ostale posude od nehrđajućeg čelika imaju bakreno dno, koje također podržava ravnomjeran prijenos topline. Posude od nehrđajućeg čelika često su perilice posuđa i prikladne su za upotrebu na električnim, ravnim električnim, plinskim i indukcijskim pločama za kuhanje.
Aluminij
Najčešći aluminijski lonci na tržištu danas sadrže anodizirani aluminij. Eloksiranje je postupak kroz koji se aluminij stavlja u kemijsku kupku da bi se dobio premaz od aluminijevog oksida. Električna energija prolazi kroz kemikalije, stvrdnjavajući premaz u čvrsti, trajni sloj. Posuđe od anodiziranog aluminija zadržava sve blagodati neanodiziranog aluminija, uključujući izvrstan prijenos topline i ravnomjernu raspodjelu topline, zajedno s malom težinom. Postupak anodizacije posuđa ostavlja tvrdu, izdržljivu ljusku koja je otporna na ogrebotine i druga oštećenja, kao i na neprianjajuća svojstva, iako tave nisu u potpunosti ljepljive. Posude od anodiziranog aluminija ne smiju se stavljati u perilicu posuđa, a većina nije kompatibilna s indukcijskim pločama za kuhanje, iako neke tvrtke sada u aluminij ugrađuju magnetske čelične ploče ili željezne diskove kako bi stvorile kompatibilnost. Ako je vaša ploča za kuhanje indukcijska, to biste trebali provjeriti prije kupnje. Posude od anodiziranog aluminija kompatibilne su s plinskim i električnim pločama za kuhanje.
Keramika
Keramičke posude izrađene su od tvrdo glinene gline i imaju nekoliko prirodnih prednosti. Prvo, sigurni su u pećnici do približno 700 stupnjeva Fahrenheita, pa su idealni za recepte od peći do peći. Ove posude također se prirodno ne lijepe zbog postupka glaziranja, pa je čišćenje jednostavno i ne treba brinuti zbog potencijalno opasnih kemikalija koje se ispiru u hranu. Keramika izuzetno dobro zadržava toplinu, tako da se ove posude također lako zagrijavaju i ravnomjerno drže toplinu raspoređenu oko hrane. Postoje, međutim, neki nedostaci - posuđe od keramike prilično je teško i sklono je usitnjavanju, a ne radi s indukcijskim pločama za kuhanje.
Što treba uzeti u obzir pri odabiru lonaca
Prije donošenja odluke koja je šalica za vas najbolja treba razmotriti nekoliko stvari.
Materijal
Nehrđajući čelik, anodizirani aluminij, keramika ili njihova kombinacija - presudno je da materijal posude koju odaberete bude kompatibilan s vašom pločom za kuhanje i stilom kuhanja. Kao što je spomenuto, svaka ima svoje prednosti i nedostatke, uključujući lakoću čišćenja, težinu, kompatibilnost s pločom i značajke poput mogućnosti lijepljenja i sigurnosti pećnice.
Veličina
Posude se obično veličine prema količini tekućine koju će zadržati. Najmanji su obično 1 litra i iznose 4 litre, često s veličinama od pola litre. Iako postoje neke specijalne posude koje su malo manje ili veće, standard je od 1 do 4 litre. Nudi se niz veličina i setova za pokrivanje različitih potreba za kuhanjem, od malog lonca do pola kilograma tjestenine.
Ručke
Tave obično imaju jednu ručku koja se proteže s jedne strane posude. Te ručke mogu biti od istog materijala kao i tava, a ponekad sadrže plastiku ili jastuke otporne na toplinu. Kupci bi trebali razmisliti o tome što će im biti najudobnije držati dok kuhaju: često su poželjne ručke koje ne prenose toplinu, kao i ergonomski oblikovane ili valjane ručke, koje omogućuju lako podizanje posude za izlijevanje ili ispuštanje.
Nelepljivi premazi
Nedavna zabrinutost zbog kemikalija uključenih u stvaranje neljepljivih premaza uzrokuje da mnogi kupci oklijevaju prije kupnje neljepljivih tava. Kemikalije poput PFOA (glavni sastojak teflonske prevlake) mogu, kada se pregriju, potencijalno ispuštati opasne isparenja u zrak, a ako se neljepljiva prevlaka počne cijepati ili ogrebati, dio toga se može unijeti. Znanstvenici su općenito zaključili da su premazi na tržištu sigurni sve dok tave nisu značajno pregrijane, no ako vas ovo brine, postoje i druge neljepljive mogućnosti. Lonci obloženi titanom novija su alternativa tradicionalnim nelepljivim; titan je prirodno neprianjajući, dodaje prijenosu topline lonca, a također je pogodan za metalno posuđe i pećnicu. Anodizirani aluminij također ima prirodna svojstva koja se ne lijepe, a keramički premazi na posudama od aluminija i nehrđajućeg čelika na sličan način čine one lagane materijale neprihvatljivima.
Značajke
Postoji nekoliko opcija koje će kupci vidjeti dok promatraju izbor tava na tržištu. Mnogi imaju smotanu usnu za lako izlijevanje, ali neki zapravo imaju integrirani izljev za izlijevanje, tako da će kuhari koji rade puno umaka ili sipaju tekućinu to htjeti istražiti. Većina tava uključuje poklopce koji se čvrsto uklapaju - neki su stakleni radi lakšeg gledanja, a drugi su metalni zbog trajnosti. Posude mogu sadržavati mjerne oznake na unutarnjoj strani posude za preciznost tijekom kuhanja.
Naši najbolji odabiri
Imajući na umu materijal, veličinu i ostala pitanja kupnje, ovo su najbolje šerpice na tržištu.
Cuisinart Chef's Classic Anodized Saucepan
Cuisinart-ova klasična neprianjajuća tvrda anodizirana lonac gusta je od nehrđajućeg čelika i otporna je na ogrebotine i otkucaje koji prate svakodnevnu upotrebu. Unutrašnjost je izrađena od kvantanija, koji se prirodno ne lijepi, i ojačana titanom za izvanrednu trajnost. Vanjski izgled Cuisinart-a od anodiziranog aluminija omogućuje brzu i ravnomjernu raspodjelu topline skroz prema stranama posude, tako da toplina nije ograničena na osnovnu ploču. Tava sadrži ručku od nehrđajućeg čelika koja ostaje hladna tijekom kuhanja i čvrsto klizni poklopac od kaljenog stakla, tako da kuhar može nadgledati sadržaj bez otvaranja. Unutrašnjost koja se ne lijepi lako se čisti, iako anodizirani aluminijski lim ne treba stavljati u perilicu posuđa. Ova praktična veličina od 2 litre pogodna je za mnoge svakodnevne kuhinjske zadatke, a tava je također dostupna u većim i manjim veličinama kako bi odgovarala vašim potrebama.
Calphalon Classic nelijepljiva lonac
Manji lonci često su korisni za izradu umaka od tave i smanjenje preljeva. Te su zadatke olakšane unutarnjim mjernim oznakama na Calphalon Nonstick loncu. Sadrži dvostruku neljepljivu prevlaku (tako da čak i površinske ogrebotine ne oštećuju sposobnost lijepljenja), izdržljivi tvrdo eloksirani aluminijski tuljak podnosi se redovitoj upotrebi i nastavlja ravnomjerno prenositi toplinu. Poklopac iz kaljenog stakla olakšava pregled sadržaja i uključuje integrirano cjedilo. Kad se postavi u integrirani izljev za izlijevanje, poklopac može zauzeti mjesto cjedila - tako da se posuđe manje opere.
Cuisinart Multiclad lonac od nehrđajućeg čelika
Cuisinart-ova MultiClad lonac od nehrđajućeg čelika dovoljno je velik da skuha kilogram tjestenine ili napravi pire od krumpira za mnoštvo. Cuisinart MultiClad izrađen je od nehrđajućeg čelika 18/10 s čvrstom aluminijskom jezgrom za izvrsnu raspodjelu topline. Tava MultiClad također ima ažuriranu zakovicu od lijevanog nehrđajućeg čelika koja ostaje hladna tijekom kuhanja i nakon skidanja sa štednjaka. Njegovi valjani rubovi olakšavaju lijevanje, čak i bez izljeva. Cuisinart je pogodan za pranje posuđa za lako čišćenje i dovoljno izdržljiv za svakodnevno korištenje i pranje. Multiclad nudi šerpice u raznim drugim veličinama, tako da kuhari mogu sastaviti set.
Sva presvučena troslojna posuda za umake od nehrđajućeg čelika
Sva Cladova posuda za umake od nehrđajućeg čelika s teškim radnim uvjetima ima izvanredne performanse i konstrukciju, pogodnu za kućne i profesionalne kuhare. Debela aluminijska jezgra smještena je između dva sloja nehrđajućeg čelika teškog profila i spojena za izvanrednu raspodjelu i prijenos topline. Ručka od nehrđajućeg čelika ima udoban ergonomski oblik sa širokom bazom koja je dvostruko zakovana za posudu radi stabilnosti i trajnosti. Tava može podnijeti temperature do 600 stupnjeva Fahrenheita, tako da se može koristiti na najtoplijem gorioniku štednjaka i prenijeti u pećnicu ili brojler. Tava od 1 litre također je dostupna u veličinama od 1,5, 2, 3, 3,5 i 4 litre, što omogućava kuharima da svoju kupnju prilagode veličini koja im je najčešće potrebna.
Farberware klasična lonac od nehrđajućeg čelika
Sjajni zrcalni završetak i čvrsta aluminijska jezgra čine Farberware nehrđajući čelik 2-četvrt litrenu šerpu lijepim, učinkovitim alatom za posjedovanje u kuhinji. Nemojte se zavaravati po povoljnoj cijeni: ova tava je izdržljiv, pouzdan alat koji će obaviti posao. Aluminijska jezgra omogućuje izvanredno ravnomjerno zagrijavanje bez žarišnih točaka, a sadrži plastičnu ručku sa zakovicama koja ostaje hladna za sigurnost i stabilnost. Cijela tava je sigurna u pećnici do 350 stupnjeva u slučaju da trebate dovršiti umak u pećnici. Odgovarajući brtveni poklopac od nehrđajućeg poklopca koji zadržava paru i toplinu unutra, čineći ovo idealnom tavom za kuhanje riže i povrća na pari. Siguran za upotrebu na plinskim, električnim i indukcijskim pločama za kuhanje, ova veličina od 2 litre prikladna je za mnoge zadatke, a dostupna je i u veličinama od 1, 3 i 4 litre. Po cijeni manjoj od polovice nekih drugih marki, ova jaka i vrlo funkcionalna tava je krađa.
Posuda od nehrđajućeg čelika Avacraft
Nehrđajući ergonomski lonac Avacraft ima izljeve za izlijevanje s dvije strane, olakšavajući i desničarima i ljevacima ulijevanje i procijeđivanje tekućina kroz integrirano cjedilo poklopca. Posuda također ima mjere utisnute u čelik s unutarnje strane radi lakšeg mjerenja. Lonac Avacraft nevjerojatno je čvrst, izrađen je od nehrđajućeg čelika 18/8 s troslojnom kapsuliranom aluminijskom jezgrom s posebnim matiranim premazom koji je otporan na grebanje. Ova posuda od 2,5 litre namijenjena je upotrebi na plinskim, električnim, keramičkim i indukcijskim pločama za kuhanje te je sigurna za pećnicu, zamrzivač i perilicu posuđa.
Cuisinart Contour nehrđajući lonac za ulijevanje od 2 litre
Cuisinart Contour Stainless 2-Quart Pour Posuda izrađena je od vrhunskog nehrđajućeg čelika s kapsuliranom aluminijskom jezgrom, što omogućuje ravnomjernu raspodjelu topline i jednostavno čišćenje. Oblikovana drška štapa s tehnologijom ostati hladna nudi ugodno držanje. Rub Cuisinart posude valjan je za jednostavno izlijevanje s bilo koje strane, s integriranim izljevnim ulivom koji pruža preciznost. Poklopac od ravnog kaljenog stakla i čelika otporan je na udarce i omogućuje pregled sadržaja te sadrži integrirani mehanizam za naprezanje u dvije veličine. Jednostavno okrećite grubo ili fino cjedilo dok se ne poravna s izljevom za izlijevanje i odlijte tekućine da se ocijede ili procijede. Ova pećnica, pećnica za broilere, zamrzivač i perilica posuđa spremna je za bilo koji posao u peći.
Održavanje lonaca
Iako lonci obično ne zahtijevaju visoko održavanje kamenog posuđa ili posuđa od lijevanog željeza, pažljivo održavanje pomoći će im povećati dugovječnost. Općenito, poželjno je posuđe prati ručno, čak i ako proizvođač izjavi da je tava prikladna za pranje posuđa, jer je čišćenje perilice posuđa abrazivnije i agresivnije i vjerojatno će brže razbiti završetak posuda. Osim toga, održavanje uvelike ovisi o materijalu od kojeg je izrađena vaša tava.
- Posude od nehrđajućeg čelika treba oprati toplom vodom i spužvom ili podlogom za čišćenje koja se ne ogrebotina štiti od zrcala. Mogu se namočiti kako bi se uklonile zalijepljene čestice, a treba ih odmah osušiti kako bi se izbjeglo uočavanje mrlja na tvrdoj vodi.
- Keramičke posude otpornije su na ogrebotine, ali ih ipak treba pažljivo očistiti i odmah osušiti kako bi se izbjeglo namakanje, jer će voda na kraju prožeti keramiku i može povećati mogućnost usitnjavanja. Keramičke posude također treba pažljivo čuvati s podlogom ili ručnikom za posuđe između naslaganih posuda kako bi se izbjeglo pucanje i usitnjavanje.
- Posude od anodiziranog aluminija uvijek treba ručno prati u toploj sapunici spužvom ili mekom krpom; nemojte koristiti abrazivna sredstva, jer se premaz može oštetiti. Treba biti oprezan i pri slaganju ovih posuda kako bi se zaštitio završni sloj.
- Posude s drugim neprianjajućim premazima trebaju biti posebno pažljive prilikom čišćenja: izbjegavajte abrazivne jastučiće za ribanje i strugalice.
Česta pitanja o vašem novom tanjiru
P: Što je lonac?
O: Lonac je okrugla posuda s jednom ručkom i poklopcem koji se koristi na ploči štednjaka za zagrijavanje, topljenje, kuhanje ili kuhanje tekućina, a može se koristiti za umake, pudinge, juhe, rižu i još mnogo toga. Neke su posude također ocijenjene za upotrebu u pećnici za recepte koji zahtijevaju doradu pod brojlerom ili u okolnoj vrućini. Posude za jelo obično imaju različite veličine od 1-4 litre. Te su posude duboke s okomitim stranama kako bi sadržavale tekućinu i sprječavale neželjeno ili brzo isparavanje, a obično se isporučuju s poklopcem koji kuharu daje još veću kontrolu nad razinom vlage koja izlazi iz posude dok kuha. Izrađene od izdržljivih, marljivih materijala, posude za posuđe koriste se u mnoge svrhe u kuhinji i smatraju se osnovnom opremom dobro opskrbljene kuhinje.
P: Da li se tava zagrijava ravnomjerno?
O: Vrlo je važno da gornja posuda štednjaka brzo prenosi toplinu i ravnomjerno je raspoređuje, ne samo na dnu posude, već i po stranama. Vruća mjesta ili hladna mjesta mogu uzrokovati da recept pođe u krivu. Većina modernih lonaca izrađena je od materijala dizajniranih ili kombiniranih za proizvodnju ravnomjerne, dobro raspoređene topline. Nehrđajući čelik i aluminij dva su najčešće korištena materijala, a često se kombiniraju kako bi se iskoristile blagodati izvrsne distribucije aluminija i prekrasnog prijenosa topline od nehrđajućeg čelika. Keramičke posude sporije se zagrijavaju, ali zadržavaju i ravnomjerno raspoređuju toplinu tijekom dužeg vremenskog razdoblja. Većina zabrinutosti zbog neravnomjerne raspodjele topline proizlazi iz starijih posuda koje nisu izrađene od dosljednih, pažljivo kalibriranih materijala koje sadašnji proizvođači koriste.
P: Jesu li perilice posuđa sigurne za pranje posuđa?
O: Neki proizvođači lonaca tvrde da su njihove tave zapravo sposobne za pranje posuđa. Ako je to slučaj, jesu, ali to ne znači nužno da biste ih trebali prati u perilici posuđa. Iako perilica posuđa možda neće uništiti premaz ili površinu, sredstva za čišćenje s visokom toplinom i abrazivima u ciklusu perilice posuđa prirodno će pojesti premaze i malo po malo završiti i postupno ih nagrizati, smanjujući životni vijek posude i čineći je manje učinkovitom. Povremeni ciklus perilice posuđa za posudu koja je označena kao kompatibilna nije kraj svijeta, ali temeljito pranje ruku uvijek je poželjnije. Posude od anodiziranog aluminija nikada ne smijte čistiti u perilici posuđa.
P: Može li se moja lonac koristiti na indukcijskoj ploči za kuhanje?
O: To brine mnoge kupce koji kupuju tave prije nego što kupe novu peć. Indukcijske ploče za kuhanje izuzetno su učinkovite, sve dok su posude koje koristite izrađene od željeznog ili magnetskog metala. U suprotnom, toplina indukcijske ploče kuhače neće se izvlačiti kroz tavu i neće zagrijavati hranu iznutra. Kompenzirane su posude od lijevanog željeza i većine nehrđajućeg čelika. Aluminijsko i keramičko posuđe nije, osim ako proizvođač nije dodao sloj željeza ili nehrđajućeg čelika na dno posude koji će omogućiti da vrh indukcijske peći stvori magnetsku vezu. Ako imate ili planirate kupiti indukcijsku ploču štednjaka, posebno potražite ove podatke od proizvođača: većina posuđa izričito navodi je li kompatibilna s indukcijom.