Širom svijeta kuhari koriste ugljen kao alternativu propanu ili prirodnom plinu za pečenje hrane na otvorenom plamenu. Ovaj stil roštilja nastoji dati hrani zadimljeni okus koji se zadržava na vašim okusnim pupoljcima. Okus je jedinstvena kombinacija odabranog proizvoda od ugljena, roštilja na kojem kuhate hranu i hrane koju pripremate. Zahvaljujući ovom jedinstvenom iskustvu, strastveni se dvorišni kuhari mogu vezati za jednu određenu vrstu ugljena. Međutim, ako ne znate na što trebate obratiti pažnju kada kupujete gorivo za roštilj, možda ćete propustiti najbolji ugljen za svoje potrebe za roštiljem. Pogledajte naš popis proizvoda od ugljena koji se ističu u svojim kategorijama.
- NAJBOLJE UKUPNO: Ljubomorni vrag ugljen od prirodnog tvrdog drveta
- NAJBOLJE SVE PRIRODNO: Primo 608 Prirodni ugljeni ugljen
- NAJBOLJA GRUPA: Potpuno prirodni ugljen od kamena tvrdog drveta
- NAJBOLJE ZA KERAMIČKE REŠETKE: Kamado Joe KJ-CHAR ugljen u obliku velikog bloka XL
- NAJBOLJI PORESAK ZA PUNICU: Originalni briketi od ugljena Kingsford
Vrste ugljena
Ugljen može biti u raznim vrstama, uključujući brikete, instant brikete od ugljena, drveni ugljen od tvrdog drveta, aromatizirani briketi, binchotan i tajlandski ugljen.
Briketi od ugljena
Briketi od ugljena jedna su od dvije glavne vrste ugljena koju Amerikanci koji redovito koriste na roštilju koriste. Ova vrsta ugljena dolazi u jednolikoj veličini i obliku zbog svog proizvodnog procesa. Materijali poput ostataka drva, piljevine, ugljene prašine, boraksa i veziva od nafte čine brikete od ugljena koji proizvode dim jetkog okusa kad se prvi put zapale. Briketi od ugljena izgaraju dulje i ravnomjernije od ugljena u grudama, ali ne mogu doseći iste temperature. Briketi obično koštaju manje od ugljena u grudama, ali aditivi koje sadrže mogu biti štetni. Iz tog razloga, mnogi ljudi odabiru ugljen grudast zbog svoje čiste ugljične baze.
Instant briketi od ugljena
Instant briketi od ugljena u osnovi su potpuno isti proizvod kao i obični briketi od ugljena, osim jedne velike razlike: Instant briketi od ugljena dolaze zasićeni u lakšoj tekućini ili drugim ubrzivačima na bazi nafte što ih čini puno lakšima za osvjetljavanje. S ovim proizvodima ideja je da će ubrzivači brzo izgorjeti, ali nažalost, oni mogu proizvesti mastan okus na hrani ako briket nije potpuno osvijetljen kad započinje roštiljanje.
Drveni ugljen od tvrdog drveta
Druga od dvije glavne vrste ugljena, ugljen od tvrdog drva, gori jače od briketa od ugljena, ali ne može gorjeti toliko dugo i obično košta više. Razlog tim razlikama je taj što se proizvodnja grudastog ugljena koristi drugačiji postupak. Drvo se sagorijeva bez kisika dok ne nestane sva vlaga i plinovi, ostavljajući čisti ugljik koji zadržava isti oblik kao i drvo koje je nekada bilo. Ovaj postupak ne sadrži veziva i ubrzivače na bazi nafte, što ga čini daleko zdravijom opcijom od briketa od ugljena i omiljenog jela s roštilja u potrazi za dimljenim okusom s roštilja.
Aromatizirani briketi
Aromatizirani briketi su, kako i samo ime kaže, aromatizirana verzija briketa od ugljena. Ovi su briketi namijenjeni proizvodnji aromatiziranog plamena koji će dati svoj okus hrani na roštilju, a obično dolazi u okusima mesquite, hickory i applewood. Međutim, mnogi stručnjaci za roštilj sugeriraju da umjesto toga koriste aromatizirane drvene sječke s običnim ugljenom kako bi dobili jači okus u hrani s roštilja.
Binchotan
Binchotan je vrsta grudastog ugljena koji potječe iz Japana, iako je sada popularan širom Sjedinjenih Država. Ova vrsta ugljena tradicionalno se proizvodi od hrasta ubamegashi na jugozapadu Japana i gori vrlo čisto, vrlo vruće i dugo vremena, što ga čini jednom od najboljih mogućnosti za roštiljanje. Međutim, sve ove sjajne značajke imaju cijenu, jednu puno višu nego za ostale vrste ugljena, s jednim komadom Binchotana koji košta nekoliko dolara. To je zato što većina Binchotana uvezenog u Ameriku dolazi iz ugroženih mangrova u Maleziji.
Tajlandski ugljen
Tajlandski ugljen je relativno nov dodatak svijetu roštilja. Stvorio ga je poznati kuhar Andy Ricker, koji je za proizvodnju ovog ugljena koristio održivo voće rambutan uzgojeno u voćnjaku. Rezultat je ugljen u grudicama sličan binhotanu u vremenu vrućine i izgaranja, ali uz mali dio troškova, iako može biti teško zapaliti. Unatoč blagodatima tajlandskog ugljena, kupci bi mogli imati problema s pronalaskom proizvoda jer trenutno nije popularan kod prosječnih Amerikanaca koji hranu pripremaju s roštilja.
Značajke koje treba potražiti u najboljem ugljenu
Prije nego što odaberete drveni ugljen za svoje potrebe za roštiljanjem na otvorenom, odvojite nekoliko minuta da se educirate o najvažnijim obzirima kupovine koje morate imati na umu.
Potpuno prirodno / tvrdo tvrdo drvo
Potpuno prirodno i 100 posto tvrdog drva dvije su naljepnice koje se često pojavljuju na ambalaži drvenog ugljena za oglašavanje proizvoda koji gori čisto.
- Sve prirodno: Većina ljudi misli da potpuno prirodno znači da su proizvodi sigurni, zdravstveno osviješteni i ekološki prihvatljivi, ali značenje iza natpisa "potpuno prirodno" manje je korisno nego što potrošači mogu vjerovati. U stvarnosti, potpuno prirodna oznaka znači da u stvaranju proizvoda od ugljena nisu korišteni sintetički (umjetni) sastojci. Međutim, grumeni ugljen i briketi od ugljena obično se izrađuju bez sintetičkog materijala. Sadrže ugljik, drvo, ugljen, a možda i škrob i boraks, koji se svi javljaju prirodno. Dakle, jedino jamstvo ove naljepnice je da proizvođač nije dodao ništa dodatno u smjesu koja je stvorena sintetički.
- 100 posto tvrdog drveta: Ova se naljepnica često prikazuje na proizvodima od ugljenog ugljena i na briketama od ugljena visoke kvalitete. Međutim, kupci ne bi smjeli pogrešno označiti ovu oznaku da znači da je proizvod 100 postotni ugljen. Ova tvrdnja znači da označeni proizvod od ugljena nije proizveden pomoću piljevine, drvenih paleta ili drugog otpadnog drveta i da nije pomiješan s antracitnim ugljenom.
Vrijeme izgaranja
Vrijeme izgaranja drvenog ugljena ovisit će o vrsti ugljena koji se koristi.
- Briketi od ugljena izgaraju ujednačenim tempom i obično pregaze grudvaste proizvode od ugljena. Korištenje veziva na bazi nafte u proizvodnji briketa od ugljena daje im mogućnost izgaranja na konstantnoj temperaturi tijekom dugog razdoblja.
- Grudast ugljen gori brzim tempom. Prije izgaranja brzo se penje na višu maksimalnu temperaturu od briketa od ugljena. Nažalost, ovo brzo sagorijevanje kratko traje u usporedbi s briketima od ugljena.
Unatoč ovim osnovnim kategorizacijama, svaki proizvođač ugljena naznačit će približno vrijeme izgaranja za svoje proizvode i predloženi način korištenja za dobivanje tog vremena izgaranja. Imajte na umu da svaki roštilj gori različito, pa iako tvrtka može oglašavati prosječno vrijeme izgaranja na temelju niza kontroliranih testova, bilo koji pojedinačni korisnik možda neće imati iste rezultate.
Temperatura izgaranja
Za roštiljanje potrebna je toplina - i to puno. Temperatura izgaranja još je jedan faktor koji se široko dijeli između briketa od ugljena i ugljena u grudama.
- Briketi od ugljena izgarati na prosječnoj temperaturi od 800 do 1000 stupnjeva. Briketi od toplinskog ugljena koji su topli ujednačeni su i traju dulje od ugljenog ugljena za bolju kontrolu temperature roštilja. Za one koji su novi u roštilju na drveni ugljen, briketi su izvrsni za iskustvo gradnje, ali sagorijevanje hrane rjeđe nego ako novi entuzijast uskoči ravno u upotrebu ugljena gruda.
- Grudast ugljen mogu doseći temperature od 1400 stupnjeva, ali ovoj vrsti ugljena koristi iskusna ruka. To je zato što može biti teško upravljati temperaturama koje se brzo penju i brzo opadaju, a koje stvara ugljen u grumenima.
Minimalna punila
Punila su aditivi koje proizvođači miješaju s ugljikom da bi stvorili gustu pastu, koju zatim dodaju u kalupe za valjanje kako bi stvorili brikete od ugljena. Ta punila obično uključuju piljevinu, drvne sječke, ugljen, boraks, vapnenac, natrijev nitrat ili škrob, a svaki od njih obavlja različite funkcije kako bi proizvod povezao i pomogao mu da izgori.
Proizvodi koji koriste puno punila proizvode puno više pepela od ugljena gruda, a također mogu imati negativne učinke na hranu, poput lošeg okusa ili mogućnosti opasnih nusproizvoda.
Savjeti za kupnju i upotrebu ugljena
Kada odabirete drveni ugljen za roštilj, uložite u stopostotni proizvod od drvenog ugljena. To će dovesti do puno čistijeg opeklina od proizvoda koji koriste palete i staro drvo za izradu drvenog ugljena. Da biste prepoznali kvalitetan ugljen, potražite marke koje imaju tanke rubove za jednostavno osvjetljenje. Ujednačeni oblik je još jedan čimbenik koji je koristan jer olakšava slaganje ugljena, ali trebali biste izbjegavati proizvode s puno punila. Ovi proizvodi od ugljena stvaraju previše pepela, gušeći plamen na roštilju.
Punila također nisu dobra za vaše zdravlje, a iako su jeftini, samoosvjetlujući proizvodi najveća vjerojatnost da će izložiti opasnim nusproizvodima, poput ugljičnog monoksida. Početnici kuhari na roštilju na ugljen trebali bi početi s briketima od ugljena dok ne nauče više o načinu rukovanja ventilacijskim otvorima na roštilju. Grudeni ugljen treba iskusnu ruku za kontrolu brzih promjena temperature i kraćeg vremena izgaranja.
- Za roštilj s čistim izgaranjem uložite u stopostotni drveni ugljen.
- Pri odabiru proizvoda od ugljena potražite tanke rubove, minimalno punilo i ujednačen oblik.
- Da biste izbjegli opasne nusproizvode u hrani, klonite se jeftinih, samoosvjetljujućih proizvoda od ugljena.
- Grudeni ugljen zahtijeva više iskustva od briketa od ugljena, što brikete od drvenog ugljena čini boljim izborom za sve one koji koriste roštilj na drveni ugljen.
Naši najbolji odabiri
Najbolje ocijenjeni proizvodi u nastavku odabrani su zbog kvalitete, cijene i zadovoljstva kupaca kako bi vam pomogli pronaći najbolji ugljen za vaše potrebe roštiljanja.
1. NAJBOLJE UKUPNO: Ljubomorni vrag sav prirodni ugljen od tvrdog drveta
Južnoameričko tvrdo drvo iz pravnih izvora ulazi u drveni ugljen Jealous Devil All Natural Hardwood, bez punila, kemikalija ili ostataka drva. Ovo čisto, 100 posto prirodno tvrdo drvo sagorijeva čisto, tako da će gosti osjetiti okus svog omiljenog odreska, a ne gorivo.
Južnoameričko tvrdo drvo koje se koristi za izradu ovog ugljenog grudnjaka za 30 je posto gušće od hrasta ili hikorije. Ova razlika u gustoći znači da ugljen Ljubomornog vraga može gorjeti puno vruće i dulje od tradicionalnih proizvoda od ugljena, imajući vrijeme gorenja od 12 sati kada se koristi u idealnim uvjetima. Uz to, kuhari na roštilju neće se morati nositi s iskrama, iskocima, izljevima ili pretjeranim pepelom zbog čistoće ove vreće ugljena od gruda od 35 kilograma, što ga čini idealnim izborom za roštilj.
2. NAJBOLJI PRIRODNI: Primo 608 prirodni ugljen u obliku kvrga
Primo 608 ugljen s prirodnim grumenom izvrsna je opcija za one koji žele dobiti kombinaciju duljeg vremena gorenja briketa od ugljena i topline grudastog ugljena u potpuno prirodnom proizvodu. Ovaj ugljeni grumen potpuno je bez katrana i drugih kemikalija, a hranu koju kuha ostavlja dimni okus umjesto neugodnog okusa goriva.
Proizvođač se hvali da ova vreća ugljena od 20 kilograma može izdržati do 35 kuhara prije nego što se mora napuniti. To je zbog dugog vremena izgaranja; Primo navodi da kada se koristi s Primo roštiljem, na niskim temperaturama i u idealnim uvjetima, ovaj ugljeni grumen može gorjeti do izvanrednih 36 sati.
3. NAJBOLJA KUGLA: Ugalj od prirodnog tvrdog kamena tvrdog drveta
Potpuno prirodni ugljen od tvrdog kamena Rockwood izrađen je od obnovljivih prirodnih resursa uzimajući ostatke tvrdog drveta od glodanja drva. Ova drvena mješavina hrasta, hikorije, javora i pekana uzgajanog u Missouriju stvara čisti, 100 posto prirodni ugljen u obliku grudica koji nema punila, kemikalija ili drugih štetnih materijala.
Rockwood kaže da se čak i ambalaža ovog ugljena može reciklirati, biti odlagalište otpada i ne oslobađa štetne isparenja ako izgori. Čisti, sporo gori, grudast ugljen lako se pali i brzo zagrijava, stvarajući minimalnu količinu pepela i gori do 24 sata. Međutim, ovo se vrijeme gorenja temelji na vatri na niskim temperaturama i na jako izoliranom pušaču u idealnim ispitnim uvjetima.
4. NAJBOLJE ZA KERAMIČKE REŠETKE: Kamado Joe KJ-CHAR Big Block XL Lump Charcoal
Kamado Joe je među vodećima u industriji u proizvodnji i prodaji keramičkih roštilja, stoga ne treba čuditi da je Kamado Joe KJ-CHAR ugljen s velikim blokom u obliku sjaja sjajan proizvod od ugljena dizajniran posebno za njihove roštilje. Ovaj 100-postotni proizvod od tvrdog drva može izgarati do 18 sati u keramičkom roštilju, dok stvara samo malu količinu pepela. To ga čini idealnim za keramički roštilj koji se oslanja na ravnomjerno zagrijavanje tijekom cijelog roštilja.
Grude u ovoj vrećici od 20 kilograma izrađene su od mješavine tvrdog drveta guayacan, guayaibi, maestrala i bijelog quebrachoa, koje gori čisto i daje robustan okus drva. Kamado Joe Big Block Lump Charcoins miješa brzo pokrećuće male komade i velike komade dugog gorenja, za brzo zagrijavanje na željenu temperaturu i dugo vrijeme kuhanja.
5. NAJBOLJA PORESKA ZA BUCK: Briketi od ugljena Kingsford Original
Originalni briketi od ugljena Kingsford izvrsna su opcija za nekoga tko upotrebljava roštilj na drveni ugljen jer su pristupačni. To znači da korisnici roštilja početnici mogu dodati nekoliko briketa više nego što je potrebno, dok bruše svoje vještine roštiljanja, a da to ne osjete u novčaniku.
Dvije vreće briketa od ugljena od 12 kilograma proizvode ravnomjernu toplinu koja je spremna za kuhanje za otprilike 15 minuta zahvaljujući jedinstvenom obliku briketa. Bočne strane briketa imaju utore tako da na svakoj strani ima više tankih rubova koji se lako osvjetljavaju. Briketi od 100 posto prirodnog ugljena reklamiraju se kao dugotrajni, ali proizvođač ne navodi maksimalno vrijeme gorenja.
Česta pitanja o vašem novom ugljenu
Prije ulaganja u novu vrstu ugljena, pogledajte ova često postavljana pitanja i njihove odgovore u nastavku.
P. Koji je najzdraviji ugljen za upotrebu?
Grudeni ugljen jedna je od najboljih vrsta drvenog ugljena za upotrebu, jer ne koristi aditive ili zapaljive naftne derivate. Izrađuje se spaljivanjem drva u okruženju s niskim udjelom kisika, ostavljajući samo čisti ugljik u obliku izvornih komada drveta.
P. Što gori duže: briketi ili ugljen?
Briketi gore dulje od grudanog ugljena, međutim, ne daju jednaku razinu topline. Za sporiji stil roštilja, idite na brikete dugog gorenja, ali da biste pojačali temperaturu za pečenje odreska ili druge hrane, odaberite ugljen.
P. Koji je najdugovječniji ugljen?
Najdugovječniji ugljen je japanski Binchotan. Ovaj ugljen vrhunske cijene može gorjeti tri do pet sati na ekstremno visokim temperaturama, što Binchotan čini redovnom osnovnom proizvodom u vrhunskim restoranima.
P. Što je bolje: ugljen ili ugljen?
Što se tiče roštiljanja, ovo je jednostavno pitanje. Drveni ugljen proizvodi više topline i sagorijeva mnogo čišće od ugljena, što ga čini idealnim za roštiljanje hrane. Kao fosilno gorivo koje sporo gori, ugljen se jednostavno ne može usporediti.