Jednom upotrijebite dobro začinjeno posuđe od lijevanog željeza, a šanse su da ste zakačeni za život. Više od jednostavnog netoksičnog, neprianjajućeg, izdržljivog i dugotrajnog materijala, lijevano željezo može se pohvaliti još većim prednostima koje domaći kuhari obožavaju, poput ravnomjernog zagrijavanja i poboljšanja okusa. Iako se zbog tog dugog popisa pogodnosti prelazak na lijevano željezo čini očitim izborom, nekoliko nedostataka usporava vlasnike kuća da to učine - naime zbrka oko njege i čišćenja. Ali neka vas to ne uplaši od ulaganja u kuhinjske nosače koji mogu trajati godinama - čak i generacijama - koje dolaze. Pojednostavili smo njegovo održavanje u niz presudnih i neuobičajenih stvari kako bismo osigurali najdužu i najproduktivniju upotrebu posuđa od lijevanog željeza.
ČINI začinite svoje novo posuđe od lijevanog željeza prije nego što ga upotrijebite.
Čak i ako se nova tava reklamira kao neprianjajuća ili predsezonirana, trebali biste je dobro začiniti prije prve upotrebe. Ovaj postupak uključuje pečenje ulja u tavi ili tavi na visokoj temperaturi radi zatvaranja lijevanog željeza, što u konačnici štiti posudu od vlage i čini je ljepljivom. Riječima web stranice Lodge Cast Iron, "Što više kuhate, to postaje bolje."
Da začinite posuđe, zagrijte pećnicu na 325 stupnjeva Fahrenheita. Dok se pećnica zagrije, tavu operite i temeljito osušite. Zatim papirnatim ručnikom nanesite a tanka premazivanje biljnog ulja s unutarnje i vanjske strane tave. Ali pripazite: Previše ulja učinit će posudu ljepljivom, zato neka vaš premaz bude lagan. Stavite tavu naopako u pećnicu na srednji nosač, a preko donjeg nosača položite list aluminijske folije kako biste uhvatili kapanje. Pecite jedan sat, a zatim isključite pećnicu i pustite da se tava potpuno ohladi prije nego što je izvadite.
NEMOJTE šalite posuđe od lijevanog željeza kroz perilicu posuđa.
Stavljanje posuđa u perilicu posuđa ili upotreba oštrih deterdženata ili abrazivnih pilinga razgradit će začin, uklanjajući neljepljivi premaz i svojstva lijevanog željeza za poboljšanje okusa.
ČINI očistite tavu čim završite s kuhanjem.
Ako ste vrsta kuhara "ostavite u sudoperu da se namače preko noći", posuđe od lijevanog željeza nije za vas. Isperite tavu dok je još topla (ne prevruća) čim završite s kuhanjem. Ako trebate ukloniti kuhanu hranu, certificirani tehničar za čišćenje kuće i autor knjige Očistite nered, pronađite sreću Donna Smallin Kuper predlaže korištenje kreditne kartice umjesto strugalice kupljene u trgovini za nježno uklanjanje ostataka. Pregršt morske soli, dodir biljnog ulja i plastični jastučić za ribanje ili poliuretanski pročišćivač otrgnut će ono što je ostalo. Isperite posudu vodom i odmah osušite.
Web stranica Lodge također sugerira da "trljate laganim slojem biljnog ulja nakon svakog pranja", a zatim podesite začin stavljanjem posuđa na plamenik postavljen na laganoj vatri tri do četiri minute.
NEMOJTE neka ostane mokro.
Lijevano željezo je ipak napokon željezo i željezo hrđa kada je predugo izložen vodi. Iz tog razloga, mokre zadatke poput kipuće vode prepustite svom drugom posuđu, a vaše lijevano željezo neka se bori s pečenjem, pečenjem, prženjem i ostalim kuhanjem bez vode. Kada je vrijeme za pranje predmeta, odmah nakon toga osušite lijevano željezo kako biste spriječili hrđu i sačuvali površinu koja se ne lijepi.
ČINI ponovna sezona ako se vaša tava osjeća ljepljivom, izgubi svojstva koja se ne lijepe ili izgleda sivo.
Lijevano željezo treba povremeno preoblikovati, a znakove da je došlo vrijeme lako je uočiti. Da biste ponovo napravili posudu, temeljito je ribajte dodirom sapuna za posuđe i plastičnom četkom za ribanje, u potpunosti je osušite, a zatim začinite kao i prije prve uporabe. Budući da može ukloniti sezonski nepropusni premaz, sapun se ne preporučuje kao uobičajeno sredstvo za čišćenje, ali se može koristiti za pripremu lijevanog željeza neposredno prije obrazloženja.
NEMOJTE izbacite tavu ako se pojavila hrđa.
Očistite svu hrđu metalnom podlogom za ribanje ili finom čeličnom vunom, a zatim posudu temeljito operite vodom, mekom četkom i malom količinom sapuna - ako smatrate da sapun uopće morate koristiti. Tavu odmah isperite i osušite, a zatim posudu preoblikujte kao da je začinite prije prve upotrebe.
Uz pravilnu njegu posuđe od lijevanog željeza može trajati 100 godina ili više. Ako se još niste zaljubili u svoje posuđe od lijevanog željeza, zaboravite na izazove začina i čišćenja i samo počnite kuhati. Zaista je teško zauvijek pokvariti tavu od lijevanog željeza. Čišćenje i preoblikovanje može gotovo uvijek dati posuđe od lijevanog željeza novi život i pružiti drugu priliku kuharima koji tek upoznaju svoje posuđe. Izvrsne mogućnosti kuhanja i neograničene druge šanse? Još samo dva dobra razloga za isprobavanje starog posuđa od lijevanog željeza.