Ljetni obroci koji najviše zadovoljavaju obično uključuju dvorište i roštilj. Prema Udruženju ognjišta, dvorišta i roštilja, čak 86% američkih kućanstava sada posjeduje vanjski roštilj, roštilj ili pušače. Ako ste među njima, vjerojatno ste dobro upućeni u osnove kuhanja na roštilju. Evo 10 profesionalnih savjeta za poboljšanje vaše igre na žaru ovog ljeta. Pokrenite te plamenike!
1. IGRAJTE SE SA VATROM
Neizravna toplina (pečenje na žaru visoko iznad ili izvan plamena ili ugljena) idealna je za veliko pečenje, cijele piliće i cijelu ribu - sve što će trebati 25 minuta ili više za kuhanje. Zatvorite poklopac ili pokrijte velikom tavom za pečenje kako biste stvorili uvjete nalik pećnici. Izravna toplina (rešetke izravno na plamen ili ugljen) najbolja je za hranu koja se brzo kuha, poput odreska, sataya, šiš ćevapa i većine povrća i voća. Korisne informacije o vremenu roštiljanja za različito meso, perad i ribu možete pronaći na Weberu.
2. IZBJEGAVAJTE HLADNOST
Od Jimmyja Bradleyja, kuhara i vlasnika Red Maca i Harrisona iz New Yorka i natjecatelja Top Chef Masters:
„Osim ako ne želite odrezak koji je izgorio izvana, a rijedak iznutra, nemojte stavljati hranu na roštilj hladnu. Prethodno pustite da dođe do sobne temperature. "
3. MARINADAMA JE POTREBNO VRIJEME
Ako imate vremena (30 minuta ili do 1 dan), marinade su izvrsne za ulijevanje okusa i nježenje. Ipak, izbjegavajte pretjerivati: predugo i meso postaje kašasto. Za ribe do 20 minuta; odresci, piletina i kotleti 2 sata; a za pečenke i cijele piliće 4 do 6 sati.
4. SUHE TRAČE NE
Ne morate čekati (ali možete) nakon što meso začinite suhim trljanjem. U redu je samo trljati i ići ravno na roštilj. Drugi način na koji možete bez napora unijeti okus i zadržati vlagu je grilanje na gredici od biljaka. To je prekrasna metoda za nježnu ribu i kapice. Sloj blago nauljenog bilja stavite u gornju košaru roštilja sa začinjenom ribom i roštiljem.
5. DUŠENJE JE DOZVOLJENOOd Marca Murphyja, kuhara i vlasnika restorana Landmarc i Ditch Plains u New Yorku, i suca na Food Network's
Sjeckani:
“Volim svoj roštilj od ugljena pretvoriti u pušač kako bih dodao tone dimastog okusa. Uzmite vrući ugljen i gurnite ga na jednu stranu roštilja, a zatim dodajte ukusno trljanje bilo kojem mesu i stavite na roštilj na suprotnoj strani ugljena. I na kraju, dodajte mokri čips od hikorija na vrh ugljena kako biste stvorili efekt pušenja. Ostavite malo strujanja zraka, a onda on jednostavno počne pušiti i s tim se možete jako zabavljati! Već sam koristio ovu tehniku za cijele piliće, krilca i janjeće kotlete i ispale su jako, jako dobro. "
6. IZBJEGAVAJTE LIJEPU SITUACIJU
To je toliko razočaravajuće kad lijepi komad ribe ili mesa zapne za roštilj. Ne dopustite da vam se dogodi: 1.) Zagrijane rešetke očistite žičanom četkom; 2.) Dobro ih nauljite presavijenim papirnatim ručnikom koji ste držali kliještima i umočili u biljno ulje; i 3.) Nanesite slatke umake za roštilj nekoliko minuta prije nego što budete spremni izvaditi hranu s roštilja.
7. OTKRITE SVOJ ODREZAK Od Jamieja Bissonnette-chefa i partnera bostonskih restorana Coppa i Toro
„Kad pečete odreske, meso možete podlijevati topljenom koštanom srži pomiješanom s uljem repice. Proteini u srži reagirat će s mesom stvarajući ukusnu zlatno smeđu i ukusnu koricu. Ako nemate ili ne želite kupiti koštanu srž, upotrijebite slaninsku mast ili začinjeno ulje. "
8. LAKO DO ZABAVE
Ćevapi se zabavljaju jer se mogu pripremiti i brzo kuhati. Nitkajte ravne ražnjiće, dan ranije, s povrćem i mesom izrezanim na istu veličinu kako biste osigurali ravnomjerno kuhanje. (Koristite ravni ražanj kako biste hranu zadržali na mjestu, nataknite komad češnjaka na vrh da djeluje kao čep. Obilno premažite uljem i pospite svježim nasjeckanim začinskim biljem i češnjakom. Pokrijte i stavite u hladnjak preko noći dok ne bude spremno za roštilj
9. OSNOVE PLEMENIKA
Elizabeth Karmel, izvršna kuharica na tržnici roštilja Hill Country u New Yorku i Washingtonu, DC, autorica nekoliko knjiga, uključujući "Ukroćenje plamena: tajne vrućeg i brzog roštiljanja":
“Izbjegavajte hamburger koji izgleda poput hokeja s natečenim trbuhom tako što ćete napraviti malu udubinu usred nekuhane pljeskavice prije nego što pečete. Ovo udubljenje spriječit će hamburgere da nabreknu i zaokruže se tijekom kuhanja. "
10. I DESTERT NA GRILU
Što kažete na kolače s miješanim bobičastim voćem na žaru? Prepolovite biskvit s maslacem i maslac te pecite na žaru, premažite medom pomiješanim s malo ruma dok tostiraju. (Tortu od kilograma možete koristiti i za bogatiji desert) Prelijte malinama, borovnicama i jagodama mariniranim od šećera i hrpom šlaga od vanilije.
Želite više Kako? Pregledajte sve projekte u 30 dana laganog ljeta uradi sam