Rezanje puretine ili rezanje blagdanske šunke nije posao bilo kojeg starog noža. Potreban je pribor za jelo prikladan za posao - nož za rezbarenje. Nož za rezbarenje ima oštricu dugačku najmanje 7 centimetara, koja se sužava do točke ili ima zakrivljeni kraj, što mu daje dužinu potrebnu za rezanje velike prsa ili puretine od 12 kilograma.
Noževi za rezbarenje izrađeni su od kaljenog čelika s visokim ugljikom koji može držati oštar rub. Imaju uske profile i zavojnice koji omogućavaju oštrici čisto klizanje kroz meso, zajedno s ergonomskim ručkama za čvrsto i sigurno držanje dok drže nož.
Ovaj vodič dijeli ključne značajke koje treba potražiti u dobrom nožu za rezbarenje i uključuje neke od najboljih noževa za savršen rez mesa.
- NAJBOLJE UKUPNO: DALSTRONG - Nož za rezanje rezanjem - 8 ″ s plaštem
- NAJBOLJI PORESAK ZA PUNICU: MAIRICO Ultra Sharp Premium 11-inčni nož za rezbarenje
- NAJBOLJA NADGRADNJA: Wusthof klasični set za rezbarenje iz dva dijela
- NAJBOLJA ELEKTRIKA: NutriChef PKELKN16 Prijenosni električni set noževa
- NAJBOLJE ZA VELIKO MESO: Mercer kulinarski milenij Granton Edge Slicer
Što treba uzeti u obzir pri odabiru najboljeg noža za rezbarenje
Noževi za rezbarenje dostupni su kao ručni i električni modeli u duljinama od 7 do 14 inča. Nastavite čitati kako biste saznali više o vrsti, veličini i drugim ključnim čimbenicima koje treba uzeti u obzir prilikom kupovine noža za rezbarenje koji ćete dodati u kolekciju kuhinjskih noževa.
Ručni naspram električnog
Noževi za rezbarenje mogu biti ručni ili električni. Električni nož za rezbarenje sastoji se od dvije oštrice koje se međusobno uklapaju, a međusobno ih drže dvije male zakovice. Zakovice imaju kanale kojima putuju, omogućujući oštricama da osciliraju naprijed-natrag jedna prema drugoj. Stražnji krajevi oštrica uklapaju se u ručku koja ima unutarnji motor koji pomiče oštrice naprijed-natrag.
Noževi za električno rezbarenje imaju nazubljene oštrice, koje omogućavaju oštrici da se brzo probije kroz meso, i imaju kabel koji se spaja na standardni izlaz od 120 volti. Okidač osjetljiv na pritisak omogućuje korisniku podešavanje brzine lopatica tijekom rezanja. Električni noževi za rezbarenje idealni su za veće poslove, poput rezanja puretine ili šunke; međutim, njihovi nazubljeni rubovi ne probijaju se tako čisto kroz meso kao glatka oštrica.
Noževi za ručno rezbarenje sastoje se od duge oštre oštrice koja se savija do vrha. Duljina i krivulja omogućuju korisniku da presijeca meso vršeći duge poteze nožem nožem. Budući da imaju glatke oštrice, standardni noževi za rezbarenje stvaraju čišći rez kroz meso od nazubljenih rubova električnih noževa, koji mogu pokidati meso i ostaviti tragove na svakom rezu.
Neki noževi za rezanje prikladni su i za rezbarenje. Ova vrsta noža za rezbarenje ima dugu ravnu oštricu s zakrivljenim vrhom. Ova vrsta noža idealna je za rezanje mesa bez kostiju, poput briškule i goveđeg rezanja.
Veličina
Nož za rezbarenje trebao bi imati oštricu koja je dovoljno duga da stvori velike kriške mesa. Ako je oštrica prekratka, zahtijevat će da korisnik napravi potez piljenjem (umjesto rezanjem) kako bi presjekao meso, što rezultira neravnim i manje privlačnim kriškama. Oštricu koja je predugačka za posao bit će neugodno koristiti. Većina noževa za rezbarenje ima ručke duljine oko 4 centimetra, koje većina odraslih može udobno prihvatiti.
Većina električnih noževa za rezbarenje imaju oštrice između 7 i 9 inča. Budući da su oštrice motorizirane, lakše je urezati veće komade mesa kraćom oštricom na električni nož nego ručnim nožem.
Ručni nož za rezbarenje obično je dugačak najmanje 8 centimetara da nareže malu šunku ili pržionicu. Za veće meso, poput puretine od 10 kilograma ili šunke od 8 kilograma, potreban je nož za rezbarenje od 10 inča. Za velika pečenja, poput prsa s roštilja, potrebna je oštrica od 14 inča. Tipični nož za ručno rezbarenje bit će dugačak oko 12 centimetara od kundaka do vrha, dok je električni nož dugačak oko 18 centimetara kada je sastavljen.
Materijal oštrice
Svi noževi za rezbarenje imaju čeličnu oštricu, ali nisu svi čelici jednaki. Čelik je legura željeza s malim postotkom ugljika. Što više ugljika u oštrici, to je teže. Tvrđa oštrica može držati oštriji rub. Međutim, taj će se rub brže otupiti, što će zahtijevati od korisnika da ga češće izoštrava. Što je više ugljika u čeličnoj oštrici, oštrica je lomljivija, što čini osjetljivom na udare i iverje.
Noževi su na Rockwellovoj ljestvici ocijenjeni tvrdoćom. Noževi brzine u 50-im godinama imaju manje ugljika u čeliku, što čini oštricu mekšom i manje sposobnom držati oštar rub. Noževi brzine u gornjim 50-ima i niskim 60-ima na ljestvici drže najoštrije rubove, ali su i lomljiviji. Većina noževa za rezbarenje procjenjuje se na 56 na ljestvici, što omogućuje nožu da drži razumno oštar rub, a pritom ostaje dovoljno mekan da reže oko kosti bez zarezivanja.
Značajke oštrice
Oštrice za rezbarenje duge su i tanke s užim profilom od standardnog kuharskog noža, što im omogućuje da prorežu meso bez da se objese. Mnogi noževi za rezbarenje također imaju zavoje duž oštrice. Te rupice stvaraju zračne džepove između metala i mesa koji pomažu smanjiti otpor, omogućujući oštrici da klizi kroz meso pri svakom pokretu rezanja.
Oštriji rubovi oštrice glatko će se rezati, ali također će trebati izoštravanje između svake upotrebe kako bi se zadržao na rubu. Nagib na reznom rubu obično se kreće između 14 i 20 stupnjeva, što je dovoljno za čiste rezove na većini kuhanog mesa. Što je broj manji, to je rub oštriji.
Ručka
Ručke se isporučuju u raznim različitim materijalima, uključujući plastiku, drvo i čelik. Čelične i plastične ručke zahtijevaju manje održavanja i podnijet će čišćenje u sapunici. Drvene drške trebaju više održavanja, zahtijevajući povremeno nekoliko kapi mineralnog ulja za očuvanje drva.
Kvalitetni noževi za rezbarenje imat će pune rupice, što znači da se jedan komad metala proteže od vrha oštrice do kundaka drške. Noževi izrađeni od jednog komada čelika su najtrajniji, ali ih je teže prihvatiti.
Mnogi noževi za rezbarenje imaju izdržljive plastične ručke od smole koje sendvič okružuju. Ručke imaju ergonomske oblike koji odgovaraju konturama ruke kako bi omogućili korisniku da održi čvrst stisak. Većina noževa za rezbarenje također ima duboku zaštitu koja sprječava klizanje ruke prema oštrici tijekom rezanja.
Težina i ravnoteža
Dobar rezbareni nož imat će uravnotežen osjećaj. Težina noža trebala bi se uravnotežiti u svom podupiraču, koji je dio noža koji povezuje dršku s oštricom. Jastuk bi trebao biti dovoljno jak da nožu da dovoljno težine za vođenje oštrice unatrag i naprijed kroz meso, ali ne toliko težak da se čini nezgrapnim ili neugodnim za upotrebu.
Budući da električni noževi imaju motor, glavnina težine noža bit će u ručki. Većina električnih noževa teži oko 1,25 kilograma. Noževi za rezbarenje obično teže oko 8 unci.
Naši najbolji odabiri
Da bi polje obrezali na neke od gornjih noževa za rezbarenje prema veličini i tipu, noževi na popisu ispod odabrani su na temelju značajki potrebnih za svaku kategoriju. Uključeni noževi ističu se po kvaliteti oštrice, uravnoteženosti i trajnosti, što znači da je nož potreban za sljedeći veliki obrok možda na ovom popisu.
DALSTRONG - Nož za rezanje za rezanje - 8 "s plaštom
Ova oštrica za rezanje za rezanje koristi dugu ravnu oštricu sa zaobljenim vrhom umjesto zakrivljene oštrice s šiljastim krajem, što je čini idealnom za izradu čistih kriški mesa jednim dugim potezom. Sa svojom oštricom od 8 inča, ovaj nož za rezbarenje pogodan je za rezanje mesa bez kostiju, poput goveđeg ili svinjskog rebra, šunki bez kostiju i briškota. Njegov ravni profil također ga čini idealnim za rezanje kruha.
Potpuni tang koji se proteže od vrha do kundaka pruža puno snage i poticaja za rezanje velikih pečenja, dok se rubne kriške od 14 do 16 stupnjeva čisto probijaju kroz meso. S tvrdoćom od 56, ova oštrica će držati oštar rub i dalje će biti dovoljno podatna da se odupre iverju i pukotinama. Pregradni dijelovi koji se protežu cijelom dužinom oštrice sprečavaju prekid veze prilikom rezanja. Ovaj nož uključuje ovojnicu koja štiti rub i korisnika kada se ne koristi.
MAIRICO Ultra Sharp Premium 11-inčni nož za rezbarenje
Kvalitetni pribor za jelo ne mora koštati puno novca. Ovaj Mairico nož za rezbarenje nudi izvrsne performanse po pristupačnoj cijeni. Sadrži 11-inčnu oštricu od nehrđajućeg čelika ravnog profila i zaobljenog vrha koji je idealan za rezanje velikih pečenja, puretine i šunke. Njegova završna obrada od nehrđajućeg čelika otporna je na hrđu, zadržavajući oštar rub tijekom duže upotrebe. Njegov puni tang pruža izvrsnu čvrstoću i ravnotežu.
Podjele dužine oštrice sprječavaju da se nož objesi u meso tijekom rezanja. Zakrivljena ručka prilagođena je ruci, omogućavajući čvrstu kontrolu tijekom rezbarenja oko kosti, dok obiman štitnik sprječava slučajne posjekotine držeći ruku da ne sklizne na oštricu.
Wusthof Classic dvodijelni set za rezbarenje
Teško je pobijediti kvalitetu ovog noža za rezbarenje jednog od najpoznatijih imena pribora za jelo. Njegova je cijena znatno strmija od ostalih noževa za rezbarenje, ali visoka kvaliteta dizajna i izrade čine je vrijednom cijene za ozbiljne kuhare. S ocjenom tvrdoće 58 na Rockwellovoj ljestvici, ovo je jedna od tvrđih oštrica za rezbarenje na tržištu. To mu omogućuje držanje vrhunskog ruba koji je 20 posto oštriji od ostalih oštrica, dok mu je potrebno manje oštrenja da bi se održao rub.
Dužine 8 centimetara sa zakrivljenim profilom, ovaj je nož prikladan za spretno rezbarenje oko kostiju da bi se dobile lijepe kriške mesa. Sadrži pun tang sa snažnim jastukom koji pruža izvrsnu čvrstoću i ravnotežu. Ovaj set noževa također uključuje vilicu za rezbarenje sa 6-inčnim zupcima za držanje mesa tijekom rezbarenja.
NutriChef PKELKN16 Prijenosni električni set noževa
Rezanje puretine od 12 kilograma ili šunke od 8 kilograma za velika obiteljska okupljanja lakše je snagom električnog noža. Ovaj model iz NutriChefa poslušno će se nositi s tim poslom. Njegova oštrica od nehrđajućeg čelika od 7 inča ima nazubljene rubove za brzo i precizno rezanje. Ergonomska zakrivljena drška omogućuje čvrsto držanje noža i ima zakrivljeni štitnik koji sprječava klizanje ruke naprijed na oštricu tijekom rezanja.
Okidač osjetljiv na pritisak omogućuje korisniku kontrolu brzine oštrice, pomažući u preciznom rezanju oko kosti. Sigurnosna brava sprječava slučajno pokretanje noža kad se ne koristi. Ovaj set uključuje dodatni set oštrica za rezanje kruha i mesarski blok koji održava sve dijelove organiziranim za prikaz radne površine ili za spremanje ladica.
Mercer kulinarski milenij Granton Edge Slicer
Za veliku šunku, puretinu ili briškulu potreban je rezbareni nož s oštricom dovoljno dugačkom da se spretno proreže cijelom širinom. Ovaj rezbareni nož tvrtke Mercer vrlo je pogodan za velike poslove sa svojom oštricom od 14 inča. Sadrži ravni profil sa zaobljenim vrhom koji omogućuje duge, ujednačene kriške. Ručka s teksturom od polipropilena pruža puno prianjanja za korisnika prilikom rezanja, dok zakrivljeni štitnik sprječava klizanje ruke na oštricu.
Oštrica se sastoji od japanskog čelika s visokim ugljikom, što joj daje tvrđu i oštriju oštricu. Veći komadi mesa mogu zaglaviti nož za rezbarenje. Dijelovi koji prolaze cijelom duljinom ruba stvaraju zračne džepove između mesa i metala tijekom rezanja, uklanjajući vuču koja može ometati oštricu.
Česta pitanja o noževima za rezbarenje
Sad kad znate više o noževima za rezbarenje, možda ćete imati dugotrajnih pitanja. Ako se i dalje pitate o nekim značajkama noža za rezbarenje, pročitajte odgovore na neka od najčešće postavljanih pitanja o ovom priboru za jelo.
P. Koja je razlika između rezbarenja i noža za rezanje?
Nož za rezbarenje ima dugu usku oštricu koja se sužava do vrha od ručke do vrha, dok nož za rezanje ima dugu ravnu oštricu koja zadržava svoju širinu duž cijele oštrice i ima zaobljeni vrh. Noževi za rezbarenje vještiji su u rezanju puretine, piletine i drugog mesa kostima, dok su noževi za rezanje prikladniji za rezanje mesa bez kostiju, poput prsa i šunke.
P. Koliko dugo treba biti rezbareni nož?
Ručni nož za rezbarenje trebao bi biti dugačak najmanje 8 centimetara da bi presjekao kokoši i goveđe filete. Dulji noževi za rezbarenje od 10 inča ili više pogodni su za velike pure i prsa. Većina električnih noževa za rezbarenje imaju oštrice između 7 i 9 inča. Njihove oštrice omogućuju im da s relativno lakoćom probiju čak i veće purane od 10 do 12 kilograma.
P. Treba li nož za rezbarenje nazubljen?
Nož za rezbarenje obično ima glatku oštricu. Nazubljeni rub nije idealan jer oštrica može rastrgati ili usitniti meso umjesto da napravi čistu krišku. Imajući to na umu, iako nazubljeni električni nož može korisniku omogućiti brže rezbarenje puretine od standardnog noža za rezbarenje, neće proizvesti isti čisti rez.