Iako su briketi od ugljena sasvim u redu za većinu dvorišta s roštilja, mnogi se ljubitelji roštilja zaklinju ugljenom.
Za razliku od ugljena koji koristi punilo, veziva i naftne dodatke, ugljen se sastoji od 100 posto drveta koje je prošlo postupak karbonizacije. Grudeni ugljen izrađen je od tvrdog drveta poput brijesta, hrasta i javora koji ulivaju okus dima u odrezak, pljeskavice, rebra i piletinu.
Dok su briketi u jednoličnom obliku, ugljeni grumen održava prirodni, nepravilni oblik drva. Također gori na višim temperaturama od briketa, što vam omogućuje postizanje bolje pečenja na mesu s roštilja.
Ako želite poboljšati svoju igru roštiljanja, pročitajte kako biste saznali više o drvenom ugljenu od tvrdog drveta i saznali zašto su donji proizvodi neke od najboljih dostupnih opcija s grumenim ugljenom.
- NAJBOLJE UKUPNO: Ljubomorni vrag ugljen od prirodnog tvrdog drveta
- NAJBOLJI PORESAK ZA PUNICU: Potpuno prirodni ugljen od kamena tvrdog drveta
- NAJBOLJI PRORAČUN: Najbolje od West Masters Selection grudanog ugljena
- NAJBOLJE ZA KAMADO: Tvrđi ugljen u obliku ugljena (HAXLWC33)
- NAJBOLJE ZA PUŠENJE: B&B Hrastov grudast ugljen
- NAJBOLJE PRIRODNO: Fogo All Natural Premium tvrdo drveni ugljen ugljen
Što treba uzeti u obzir pri odabiru najboljeg grudanog ugljena
Nemojte podizati baš bilo koju staru vreću ugljenog gruda. Nekoliko je važnih čimbenika koje treba uzeti u obzir prilikom odabira marke koju ćete odabrati, uključujući veličinu grudica, temperaturu izgaranja i okus.
Veličina
Veličina je jedan od najvećih izazova s kojima se čovjek suočava. Vrećica briketa od ugljena sadrži komade ujednačene veličine i oblika. Komadi ugljenog gruda, s druge strane, razlikuju se po veličini i obliku, što čini izazovnim ujednačavanje sloja ugljena u roštilju.
Vrećica kvalitetnog ugljenog ugljena sadrži komade veličine od oko 1 do 4 inča s više komadića srednje veličine, koji pružaju konzistentnije opekline od velikih komada. Kvalitetniji grumeni ugljen također će biti dobro sortiran. Kvalitetna vrećica grudanog ugljena imat će minimalnu količinu otpada, bez pepela, prašine i iverja koji nisu upotrebljivi u vašem roštilju.
Goruća temperatura
Jedan od razloga zbog kojeg mnogi majstori roštilja biraju grumeni ugljen u odnosu na standardne brikete je njegova viša temperatura izgaranja, što omogućava roštilju da postigne željene tvrde kore i švrlja na odrescima i pljeskavicama.
Briketi od ugljena imaju maksimalnu temperaturu izgaranja od oko 800 stupnjeva Faherenheita, dok ugljeni grumen može doseći i do 1.400 stupnjeva. Kvalitetniji ugljenici od tvrdog drveta imaju više temperature izgaranja od pristupačnijih sorti.
Grumeni ugljen također reagira na razinu kisika u zraku u usporedbi s briketima. To kuharu na roštilju olakšava kontrolu temperature pomoću ventilacijskih otvora za roštilj.
Okus
Jedan od glavnih razloga zašto zaljubljenici u roštilj koriste grumeni ugljen preko briketa je okus. Možete kupiti različite vrste drvenog ugljena, uključujući javor, hikorije, hrast, orah i trešnju, a svaka ima svoj zaseban okus. Za usporedbu, okus koji daju briketi od ugljena razmjerno je jedna nota. Grumeni ugljen također je lišen kemijskih dodataka koji mesu mogu dati kemijski okus.
Blage šume poput jabuke, johe i bambusa daju suptilne okuse, što ih čini pogodnim za blagu ribu i perad. Hrast i trešnja daju mesu prikladnu količinu okusa za govedinu, svinjetinu i perad. Hickory, pecan i mesquite šuma su odabira za intenzivan okus, idealna za roštilj, losos i svinjski roštilj.
Kvaliteta
Kvaliteta grudanog ugljena uvelike se razlikuje ovisno o marki koju kupujete. Niskokvalitetni grumeni ugljen sadržavat će prašinu ili sitne komadiće koji prebrzo izgaraju ili prolaze kroz rešetke roštilja. Vrećica visokokvalitetnog ugljeničenog ugljena sadržavat će minimalni otpad; umjesto toga ima komade veličine softball-a koje je lako složiti u roštilj i ravnomjerno sagorjeti dulje vrijeme.
Izvor
Drveni ugljen od gruda dolazi iz različitih izvora. Neki grumeni ugljen izrađen je od drvenih ostataka građevinskih materijala i proizvođača namještaja, a može uključivati stare podove i namještaj. Ako je ovo drvo tretirano kemikalijama, ugljen može izazvati iskru ili dim, što otežava kontrolu opeklina.
Budući da je grumeni ugljen često nusprodukt mlinova za drvo, nerijetko se nađu i ostali krhotine, uključujući konop, komade metala, pa čak i plastiku. Kvalitetni proizvođači ugljenovanih gruda temeljito će razvrstati svoje drvo kako bi spriječili da ovaj materijal završi u vreći.
Većina grudastog ugljena ekološki je prihvatljiv, reciklirani otpad. Neke marke grudastog ugljena izrađene su od bambusa, koji je održivi resurs. Ostali paketi, međutim, nisu toliko ekološki odgovorni. Neki grumeni ugljen, na primjer, dolazi iz Južne Amerike, može doprinijeti krčenju prašuma. Istraživanje proizvođača ugljena i saznavanje više o njihovoj praksi pomoći će vam da napravite ekološki odgovoran izbor.
Savjeti za kupnju i upotrebu grudanog ugljena
Evo nekoliko savjeta i trikova o kojima trebate razmisliti prilikom kupnje i korištenja grudanog ugljena. Čitajte dalje da biste saznali hoće li vaš ugljen davati okus dima i najbolji način da zapalite vatru od ugljena.
- Pri kupnji grudanog ugljena, pogledajte sadržaj materijala. Gruda tvrdog drva gori dulje i stvara manje pepela i dima, što ga čini idealnim.
- Neki ugljen u grudicama prošao je potpunu karbonizaciju, što znači da će odavati malo ili nimalo dima. Potpuno karbonizirano drvo ulijeva vam hranu s malo arome dima ili nimalo, tako da faktor okusa mesa možete pojačati trljanjem i umacima. Ako se radi o dimljenom mesu, potražite ugljen u obliku gruda koji nije prošao postupak karbonizacije.
- Način na koji palite drveni ugljen značajno utječe na vrstu topline koju stvara. Osvjetljenje odozgo prema dolje pogodno je za nisko i sporo kuhanje za meso poput rebara i prsa, dok je osvjetljenje odozdo najbolje za stvaranje visokih temperatura za pečenje odrezaka i pljeskavica.
- Kad se jednom zapali, upotrijebite alat za slaganje ugljena za najbolje rezultate. Komorasti ugljen najbolje gori kada postoje komadi kroz koje zrak može proći. Ravnomjerna raspodjela ugljena ispod rešetki pomoći će vam da postignete konstantnu temperaturu na cijeloj površini za roštilj, dok će nakupine na jednoj strani stvoriti dvije temperaturne zone.
- Grudeni ugljen može biti skup, pa ga budite sigurni da ćete ga koristiti učinkovito. Kad završite s roštiljanjem za jedan dan, prekrijte roštilj i zatvorite sve otvore za odzračivanje kako biste ugasili plamen kako biste sačuvali preostali ugljen za drugu upotrebu.
Naši najbolji odabiri
Sljedeće preporuke donose visoke ocjene u pogledu okusa, kvalitete i vrijednosti. Bez obzira koristite li ugljen za roštiljanje, pušenje ili pečenje, ove su razne mogućnosti među najboljima.
Ljubomorni vrag ugljen od prirodnog tvrdog drveta
Ovaj ugljen grudanog tvrdog drveta užareno se zagrijava. Može doseći maksimalnu temperaturu od gotovo 1.200 stupnjeva Fahrenheita, tako da s lakoćom možete peći odreske i pljeskavice. Također gori polako, pružajući vam više od 4 sata vremena gorenja na otvorenom roštilju i 20 sati u pušaču. Sastoji se od visokokvalitetnih južnoameričkih lišćara bez punila ili ostataka pomiješanih kako bi se podmirila težina paketa.
Ljubomorni vrag ne puši i ne puca i stvara minimalnu količinu pepela, što ga čini idealnim za roštilje, pušače i kamade. Ovaj ugljen dodaje blagi okus bez pretjeranog mesa koje je pogodno za blagu ribu, odreske i kotlete. Ljubomorni vrag dolazi u vrećama od 8, 20 i 35 kilograma.
Potpuno prirodni ugljen od kamena tvrdog drveta
Ovaj ugljen od Rockwooda izvrsna je vrijednost za strastveni roštilj, čak i više jer ga možete kupiti u velikoj količini po jeftinijoj cijeni. Rockwoodov ugljen ima dobru raznolikost grudica s malim postotkom prašine i sitnih komadića. Svaka vrećica sadrži mješavinu hrasta, hikorije, javora i oraha, što joj daje puni, premda ne prevladavajući okus.
Iako svjetlost može predstavljati izazov, ugljen gruda Rockwood doseže temperature veće od 900 stupnjeva Fahrenheita. Sa svojim malim ispuštanjem dima neće unijeti puno okusa u hranu, tako da okus dima možete kontrolirati dodavanjem piljevine ili čipsa. Ovaj grumeni ugljen je ekološki prihvatljiv; sastojke dobivaju iz ostataka tvrdog drveta na mlinovima za drvo, a vreća se također može reciklirati.
Najbolje od West Masters Selection grudanog ugljena
Ne trebate sagorjeti puno novca da biste dobili grumen ugljena visokih performansi. Best of the West Masters Selection vašoj će hrani dodati okus dima po pristupačnoj cijeni. Vreća od 20 kilograma košta djelić ostalog ugljena u grudama. Unatoč niskoj cijeni, riječ je o kvalitetnom proizvodu s visokim postotkom srednjih i velikih komada. Možda ćete morati razbiti veće komade prije nego što ih upotrijebite.
Best of the West lako se pali, čak i bez upaljača, i ima visoku maksimalnu temperaturu gorenja koja omogućuje pečenje mesa. Bez aditiva ili dodanih aroma, možete računati na dosljedan, prirodan okus tvrdog drveta.
Tvrđi ugljen u obliku ugljena (HAXLWC33)
Kamado roštilji izrađeni su u tri-u-jednom dizajnu koji vam omogućuje roštiljanje, dimljenje i pečenje u jednoj jedinici. Da bi kamado ispravno radio, potreban je drveni ugljen koji će stvoriti postojani izvor topline. Tvrđi ugljen sadrži velike nakupine izrađene od južnoameričkog drva quebracho koje gori dulje i ravnomjernije, pružajući ono dosljedno izgaranje koje kamado roštilj traži.
Quebracho, koji je poznat po svojoj tvrdoći, gori na temperaturama većim od 1000 stupnjeva i stvara malo pepela. Ovo drvo također dolazi iz održivog izvora, jer se bere bez sječenja drveća.
Imajte na umu da je ovaj grumeni ugljen veći od ostalih, s mnogim dijelovima promjera 6 inča ili većim. Ako imate manji roštilj, budite spremni razbiti neke dijelove. Tvrđi ugljen dolazi u vrećama od 33 kilograma.
B&B Hrastov grudast ugljen
Ako ćete dan provesti pušeći meso, bolje ga je napuniti okusom kad se večera napokon zakotrlja. Noćenje s doručkom B&B prepuno je hrastovih nota tvrdog drveta, koje će vašem mesu uliti obilje bogate arome nakon dana pušenja. Bez aditiva je, što znači da ne trebate brinuti hoće li vam kemijski okusi pokvariti meso.
Gustoća tvrdog drveta u kombinaciji s velikom veličinom B & B dijelova daju mu izuzetno vrijeme izgaranja, osiguravajući da vam neće biti potrebno ponovno punjenje ugljena tijekom cjelodnevnog pušenja. Ovaj ugljen dolazi u vrećama od 20 kilograma.
FOGO Ugljen od prirodnog vrhunskog tvrdog kvrga
Potpuno prirodni ugljen FOGO izrađen je od mješavine tropskog tvrdog drveta u kojem nema kemijskih dodataka. Budući da je lako zapaliti, nećete doći u napast da koristite oštrije lagane tekućine za pokretanje roštilja. Bit ćete spremni za roštilj samo 15 minuta nakon paljenja FOGO i možete se veseliti bogatom mesu s okusom dimljenog okusa.
Dok ostali drveni ugljen uključuje značajan postotak otpada u obliku prašine i iverja, FOGO-ova mješavina uključuje uglavnom velike i srednje velike komade. Kao rezultat toga, gori pri višim temperaturama dulje vrijeme bez iskrenja. FOGO dolazi u vrećama od 35 kilograma.
Česta pitanja o grumenom ugljenu
Ako i dalje imate gorućih pitanja o tome kako kupiti i koristiti ugljen u grudicama, pročitajte više za više informacija.
P. Kako palite ugljen u grudicama?
Najučinkovitiji način za loženje grudastog ugljena je upotreba pokretača dimnjaka za ugljen. Započnite punjenjem donjeg dijela dimnjaka novinama. Ulijte ugljen u dimnjak, a zatim zapalite novine. Kad ugljen izgori, prenesite ga na roštilj.
P. Koliko dugo gori ugljeni grumen?
Grumeni ugljen obično svijetli vrlo brzo - za oko 15 minuta - i gorit će oko sat vremena kada se koristi na otvorenom roštilju.
P. Koliko grudanog ugljena trebate upotrijebiti?
Ovisi o tome koliko pečete na roštilju. Dobro je pravilo koristiti oko 1,5 puta veću masu od mesa koje pečete na ugljenu. Dakle, ako pečete 5 kilograma odreska, trebat će vam oko 7,5 kilograma grudastog ugljena.