Između jedrenjaka, kampiranja ili uživanja u danu na palubi, dimljeno meso je sporo kuhano jelo koje vrijedi čekati. Pušenje komada mesa na oko 275 stupnjeva tijekom najmanje četiri sata stvara aromatičan, sočan profil okusa za razliku od bilo kojeg drugog načina kuhanja.
Iako svi pušači mogu proizvesti taj sočni, dimni okus u mesu, ne postižu ga svi na isti način. Vrsta goriva, veličina, kontrola temperature, sigurnost i kapacitet važni su čimbenici koje treba uzeti u obzir prilikom kupnje najboljeg pušača za vas.
- NAJBOLJE UKUPNO: Masterbuilt MB20073519 Bluetooth digitalni električni pušač
- NADOGRADNJA: Char-Griller 06620 Kamado Roštilj i pušač na drveni ugljen
- NAJBOLJI PORESAK ZA PUNICU: Z rešetke ZPG-450A 2022-2023 Nadogradnja roštilja na drvene pelete
- NAJBOLJI OFFSET: Dyna-Glo Signature serija DGSS1382VCS-D za teške uvjete
- NAJBOLJI PRENOSNI: Weber 14-inčni Smokey planinski štednjak
- NAJBOLJE ZA POČETNIKE: Masterpuilt Smoke Hollow SH19079518 Electric Smoker
- NAJBOLJI UGLJEN: Dyna-Glo DGO1890BDC-D okomiti pomak širokog tijela
Vrste pušača
"Nisko i sporo" je mantra ljubitelja pušenja mesa. Svi pušači mesa rade u osnovi na isti način: stvaraju nisku toplinu između 225 i 275 stupnjeva koja polako kuha vaše meso tijekom nekoliko sati.
Iako je postupak u osnovi isti, pušači postižu onu sočnu konzistenciju koja otpada s kostiju, a koju ljubitelji roštilja priželjkuju na različite načine. Čitajte dalje da biste saznali o prednostima i nedostacima različitih vrsta pušača mesa, tako da ćete moći odabrati pravog pušača za svoje potrebe.
Pušači ugljena
Predani ljubitelji pušenja zaklinju se pušačima ugljena. Kao izvor goriva, ugljen proizvodi više dima nego plina ili električne energije, što rezultira mesom mariniranim u zadimljenoj ukusnosti.
Pušačima ugljena relativno je jednostavno rukovati: zapalite hrpu ugljena u kamini, prilagodite otvore i nadzirite tu temperaturu dok vaše meso ne bude spremno za jelo. Loša strana pušača ugljena je ta što mogu stvoriti kreozot i druge nusproizvode.
Potrebno je malo navikavanja pušača ugljena da postignu savršeno dimljeno meso. Pušači ugljena zahtijevaju od operatera da neprestano pazi na meso, jer ventiliranje koristite samo za kontrolu temperature. Možda će trebati nekoliko pokušaja i pogrešaka da biste zaustavili odgovarajuću vatru, regulaciju ventilacije i postupak dodavanja goriva. Pušači ugljena najbolji su izbor za one koji žele praktičnu kontrolu nad svim aspektima dima.
Pušači na plin
Pušači plina stvaraju nisku, polaganu toplinu s propanom ili prirodnim plinom. Osvjetljenje pušača plina jednostavno je poput pritiska tipke, a upravljanje njihovom temperaturom jednostavno je poput okretanja gumba za podešavanje plamena plamenika. Budući da se ovi pušači vežu za spremnike s propanom, oni također preuzimaju odgovornost za dodavanje goriva od operatora. Poput pušača ugljena, i pušače plina treba nadzirati tijekom postupka pušenja jer se njihove temperature mogu vrlo brzo promijeniti.
Pušači plina imaju mnogo veličina, ali obično su manji od ostalih vrsta pušača. Budući da imaju manji kapacitet, nije im preporučeno kuhate li za vojsku ili imate banket u dvorištu. Naprotiv, njihov manji otisak i izvor goriva čine ih dobrim odabirom za ambiciozne pušače koji imaju minimalno otvorenog prostora ili žive u područjima u kojima postoje ograničenja u korištenju ugljena.
Pušači na struju
Budući da električni pušači stvaraju toplinu putem grijaćeg elementa unutar pušača, potreban im je vanjski izvor energije. Iz tog razloga pušači na struju nisu uvijek optimalni za one koji planiraju koristiti pušača na vratima prtljažnika ili tijekom kampiranja. Također, ne želite da se električni kabeli i utikači smoče, pa nije dobra ideja koristiti ove pušače po lošem vremenu.
Ono što pušačima električne energije nedostaje u prenosivosti, nadoknađuju iz praktičnosti. Popularni su među početnicima ljubiteljima pušenja jer imaju automatski unutarnji termostat, koji omogućava neusporedivu kontrolu temperature. Neki su električni pušači čak i Bluetooth kompatibilni i njima se mogu upravljati pomoću aplikacija koje olakšavaju daljinsko podešavanje i nadzor, što ih čini pravim izborom ako želite sočno meso bez puno rada.
Vertikalni pušači
Poznati i kao pušači u ormarićima ili u kutijama, vertikalni pušači imaju izvore topline ispod, a ne pored komore za kuhanje. Jednostavan dizajn vertikalnih pušača čini ih relativno izdržljivima i laganima za održavanje.
Prednost vertikalnih pušača je što imaju mali otisak, ali mogu držati puno mesa, zahvaljujući višestrukim ladicama za hranu složenim u komori za kuhanje. Vertikalni pušači također imaju dva vrata, jedno na komoru za kuhanje i jedno na komoru za gorivo. Dodavanje ulja na vatru bez žrtvovanja topline prednost je koju imaju vertikalni pušači, a mnogi drugi nemaju.
Pušači peleta
Pušači peleta vrhunski su u pušenju "zaboravite i zaboravite". Pušači peleta napajaju se recikliranim, komprimiranim drvenim peletom putem digitalno upravljanog svrdla. Operator jednostavno unese željenu temperaturu u digitalnu upravljačku ploču. Automatizirani ventilatori, otvori za odzračivanje i svrdlo rade zajedno kako bi održali temperaturu točno tamo gdje želite.
Jedna od prednosti pušača peleta je ta što osim pušenja mogu peći i peći meso. Loša strana je što pušači peleta zahtijevaju vanjsko napajanje, pa nisu toliko prenosivi. Iako su ti pušači super prikladni, sastoje se od puno složenih naprava i dijelova, što znači da bi se popravak, ako se pokvare, mogao skupo koštati.
Ofset pušači
Početkom 1980-ih gladni naftni radnici razvili su originalne offset pušače s rezervnim bubnjevima od 55 litara i malo domišljatosti. Ofset pušači dobivaju svoje ime jer se vatra na drva ili ugljen nalazi u vanjskom ložištu koje se nalazi pored, i često postavljeno malo niže od komore za kuhanje.
Ofset pušači imaju tendenciju da budu teži i veći od ostalih pušača i u jedan kuharski program mogu smjestiti nekoliko polica s mesom. Budući da su toliko glomazni, mnogi ofset pušači imaju kotače pa ih je lako premjestiti i spremiti. Ofset pušači idealni su za hranjenje većih skupina ljudi, ali zagrijavanje traje dulje nego pušači na električni pogon, pelet ili ugljen.
Pušači bubnjeva
Pušači bubnja prihvaćaju koncept offset pušača i okreću ga sebi. Ovi pušači izgledaju poput okomitih bubnjeva s uljem koji su namješteni rešetkama za kuhanje i plamenikom ugljena. Pušače bubnja možete koristiti za pečenje na roštilju, pa čak i za pripremu pizza. Lako ih je sastaviti i upravljati, nude izvrsnu kontrolu temperature i imaju male otiske stopala zbog svog vertikalnog dizajna.
Kvalitetni pušač bubnja vjerojatno neće trebati tonu održavanja ili popravka. Kompromis zbog njihove jednostavnosti je taj što većina ne dolazi sa zvonima povezanim s pušačima visoke tehnologije. Pušač bubnja pravi je izbor za nekoga tko želi lagan ulazak u svijet pušenja.
Na što treba paziti pri odabiru pušača
Nakon što utvrdite koja vrsta pušača mesa odgovara vašim potrebama i načinu života, fino prilagodite svoje pretraživanje razmišljajući o tome koje osobine želite da vaš pušač ima. Kontrola temperature, izolacija, trajnost, odzračivanje, sigurnost i veličina značajno utječu na iskustvo pušenja.
Kontrola temperature
Ključ pušenja mesa je nizak i spor. Pušači dugo djeluju na niskim temperaturama - tako se postiže savršena konzistencija dima.
Pušači koriste bezbroj metoda za regulaciju temperature, ali protok zraka je ključan. Većina pušača dolazi opremljena podesivim ventilacijskim otvorima ili prigušivačima, koji omogućavaju operaterima da kontroliraju temperaturu pušača podešavanjem protoka kisika kroz pušač kroz te otvore.
Ako vaš model nema jedan model, razmislite o ulaganju u jedinicu za kontrolu temperature za vašeg pušača. Te jedinice rade mjerenjem temperature pušača, a zatim puhanjem zraka kako bi ga prilagodili željenoj toplini.
Izolacija
Manipuliranje okolinom unutar pušača ono je što vaše meso čini tako ukusnim, ali također je presudno održavati uvjete izvan pušača optimalnim za pušenje.
Budući da se pušači mesa koriste na otvorenom, razine temperature i vlažnosti okolnog zraka utječu na okoliš unutar pušača. Zbog toga neki ljubitelji roštilja ulažu u vanjske izolacijske pokrivače kao nadopunu ugrađenoj izolaciji svojih pušača.
Izdržljivost
Pušači se koriste vani i nemaju svi mjesta da ih pohrane unutra kad nisu u upotrebi. Kao što je slučaj s bilo kojom opremom koja se koristi vani, pobrinite se da je pušač koji kupujete izdržljiv i da može izdržati elemente.
Najtrajniji su pušači oni koji su izrađeni od visokokvalitetnih građevinskih materijala poput nehrđajućeg čelika 304, što smanjuje koroziju i trošenje. Također potražite kvalitetne brtve na vratima, koje zadržavaju toplinu i dim, te kišu i snijeg. Dobro izrađeni pušači izrađeni od trajnih materijala ključni su za dug, produktivan život pušenja.
Prigušivači
Prigušivači su primarni način kontrole temperature. Poput kamina, zaklopke omogućuju izlaz zraka iz pušača, ali većina pušača dolazi i s usisnom zaklopkom. Podešavanjem ove dvije promjene mijenja se protok zraka kroz pušač.
Zrak ulazi kroz usisnu zaklopku i cirkulira kroz kamin. Prigušivač ispuha stvara efekt vakuuma u pušača, povlačeći dim pored mesa u komori za kuhanje i natrag van. Podešavanje otvora zaklopki najjednostavniji je način održavanja mesa na savršenoj temperaturi.
Sigurnost
Sigurnost je glavna briga kad god su u pitanju visoke temperature. Iako temperature pušača nisu tako visoke kao one na roštilju, 225 stupnjeva Fahrenheita i dalje je dovoljno vruće da bi moglo nanijeti ozljede. Pušači također emitiraju ugljični monoksid i mogu pljuvati vruću mast po svojim operaterima.
Važno je držati pušač mesa daleko od građevina ili prevjesa, a aparat za gašenje uvijek držite spreman kad ga koristite. Obavezno pažljivo očistite pušača nakon svake upotrebe kako biste umanjili mogućnost nastanka masnog požara. Na kraju, razmislite o ulaganju u dobar par izoliranih rukavica kako biste se zaštitili od opeklina.
Veličina
Pušači mesa dolaze u različitim veličinama. Neki su veličine malog plinskog roštilja, dok su neki profesionalni pušači toliko veliki da ih treba vući iza kamiona. Ljubitelji pušenja koji samo kuhaju za vlastitu obitelj vjerojatno će biti sretni s malom prijenosnom jedinicom.
Veličina samog pušača nije jedino mjerenje koje treba uzeti u obzir. Oni koji kupuju pušače mesa trebali bi razmisliti i koliko vanjskog prostora morate manevrirati oko jedinice. Prednost vertikalnih pušača je u tome što spakiraju više razina prostora za kuhanje u mali otisak; vodoravni dizajni zauzimaju više prostora na palubi.
Naši najbolji odabiri
Proveli smo sate istražujući najbolje pušače mesa na tržištu danas. Imajući na umu veličinu, vrstu goriva i ostale ključne značajke, evo naših izbora za najbolje pušače za kuhanje na otvorenom.
Masterbuilt MB20073519 Bluetooth Digital Electric Smo
Ovaj električni pušač iz Masterbilta uklanja pušenja iz svih nagađanja. Ugrađeni termometar za sondu pomaže osigurati svaki put savršeno dimljeno meso, ali to je samo jedno od njegovih zvona i zvižduka. Ovaj električni pušač također ima Bluetooth tehnologiju koja omogućava operateru da podešava temperaturu, osvjetljenje, snagu, pa čak i provjerava temperaturu mesa sa svog telefona.
Izvor električne energije ovog pušača čini paljenje i održavanje preciznih temperatura neprekidnim, a spremnik drvenih sječke sa bočnim punjenjem olakšava punjenje gorivom bez gubitka topline. Loša strana je što se ne smije koristiti u mokrim uvjetima. Zaključak je da je ovaj pušač sjajan odabir ako ga upotrebljavate blizu kuće, po lijepom vremenu i želite sočno meso bez gnjavaže.
Char-Griller 06620 Kamado Roštilj i pušač na drveni ugljen
Char-Griller ne puši samo meso - može se koristiti i za pečenje i pečenje na roštilju. Budući da se radi o pušaču ugljena, Kamado ne nudi mnogo načina za kontrolu temperature osim para otvora za zrak i vanjskog mjerača temperature, tako da je za dobivanje savršenog dima potrebno nekoliko pokušaja, ali to je pola zabave.
Kamadovo čelično kućište presvučeno porculanom, lakšeg je i izdržljivijeg od usporedivih pušača od keramike. Iako njegov prostor za roštiljanje nije tako prostran kao kod ostalih pušača, on ima preklopne bočne police na koje ćete lako smjestiti vaše tanjure i kliješta. Izolirani dizajn Char-Grillera zadržava toplinu i vremenske neprilike, a njegova vanjska strana ostaje hladna na dodir za siguran rad oko djece ili kućnih ljubimaca. Ovo je svestrani mali roštilj u cjelini, iako njegov nedostatak automatizacije i ograničeni kapacitet neće ugoditi svima.
Z rešetke ZPG-450A 2022-2023 Nadogradnja roštilja na drvene pelete
Z Grills ZPG-450A čini gotovo sve za nadobudne pušače. Pored svojih mogućnosti pušenja, ovaj stroj može roštiljati, peći, roštiljati, peći i pirjati. Njegova površina za roštilj od 450 četvornih centimetara dovoljno je prostrana da odjednom može pripremiti puno hrane. Automatska digitalna kontrolna ploča vodi korisnike kroz svaki korak postupka kuhanja, od paljenja do kontrole temperature. Gorivo od drvenih peleta ZPG-450A gori učinkovito i čisto, ne žrtvujući dimni okus.
Ovaj roštilj i pušač na pelete Z Grills može se pohvaliti konstrukcijom od nehrđajućeg čelika koja štiti od elemenata i ima sustav konvekcijskog ventilatora koji regulira njegovu temperaturu. Ovaj pušač približava se stroju za postavljanje i zaboravi, što može biti prednost ili nedostatak, jer oni koji traže praktičnije iskustvo pušenja mogu biti razočarani koliko stroj radi samo po sebi.
Dyna-Glo Signature serija DGSS1382VCS-D za teške uvjete
Ovaj vertikalni roštilj može se pohvaliti nevjerojatnom površinom za kuhanje od 1.382 kvadratnih centimetara za one velike zabave s roštilja, a ima i offset kamin koji korisniku omogućuje dodavanje goriva bez odricanja od temperature. Dyna-Glo može raditi na ugljen ili drvo, a njegov vertikalni dizajn osigurava dobar protok zraka i dima kroz komoru za kuhanje. Kao bonus, vanjski mjerač temperature omogućuje vam praćenje temperature bez otvaranja vrata.
Međutim, ovaj je pušač izrađen od laganog metala, što ga može učiniti sklonijim nošenju. Nije izolirano, ali malo dodatnog brtvila oko praznina čini dobrog offset pušača s puno naopako.
Weber 14-inčni Smokey planinski štednjak
Omanji Weber izvrstan je izbor za pušače u pokretu. Njegov promjer od 14 inča nudi 286 četvornih centimetara prostora za roštiljanje. Napaja se ugljenom, tako da nećete morati brinuti o vanjskim izvorima napajanja dok ste u avanturama za praćenje ili kampiranje. Jednostavno se čisti i izrađen je od čelika teškog kolosijeka, emajliranog porculanom.
Vrata na Weber štednjaku malo su lagana, što dovodi do curenja dima. Ipak, čini zadivljujući posao zadržavajući toplinu u sebi. Kompatibilan je s iGrill2 sustavom daljinskog termometra (nije uključen) za one koji žele visokotehnološku komponentu na pouzdanom, prijenosnom pušaču.
Masterpuilt Smoke Hollow SH19079518 Electric Smoker
Iako je visok samo 33 inča, ovaj električni pušač iz tvrtke Masterbuilt smjestio je tri kromirana stalka u potpuno izoliranom tijelu. Digitalna upravljačka ploča i integrirani termostat nude preciznu i jednostavnu kontrolu nad svim aspektima vašeg dima. Pomoću 800-vatnog grijaćeg elementa ovog električnog pušača korisnici mogu dobiti stalnu toplinu do 275 stupnjeva Fahrenheita bez petljanja s ugljenom ili peletima. Priložena posuda za vodu, uklonjiva ladica za kaplje i pristupačna ladica za masnoće olakšavaju čišćenje.
Početnik pušač mora svaki put pritisnuti samo gumb da bi stalno dobio dimljeno meso, što Masterbuilt čini dobrim izborom za rastućeg pušača. Oni koji žele praktično iskustvo pušenja, možda ga žele proći.
Dyna-Glo DGO1890BDC-D okomiti pomak širokog tijela
Dyna-Gloin pušač za velike dječake čini jedno, i to dobro. S ogromnih 1890 četvornih centimetara prostora za roštiljanje, dovoljno je velik da se popuši dovoljno mesa za kraljevsku gozbu. Šest podesivih rešetki može smjestiti gotovo svako meso ili živinu. Ovaj offset pušač uključuje komoru za ugljen, rešetku za ugljen i uklonjivu posudu za pepeo za čišćenje.
Vertikalni dizajn i ladica za ugljen presvučene porculanom omogućuju učinkovit rad. Izmjenjeni dizajn drži toplinu daleko od mesa, dok komoru za kuhanje puni dimom. Ugrađeni termometar od nehrđajućeg čelika pomaže vam izmjeriti njegovu unutarnju temperaturu, ali na vama je učenje savršenih postavki ventilacijskog otvora za vaše meso.
Česta pitanja o vašem novom pušaču
Pušenje je zabavan način kuhanja, a vrijeme koje uložite se isplati. No, kao i u svakom novom pothvatu, i pušači početnici vjerojatno imaju puno pitanja. Pregledajte naš odjeljak s često postavljanim pitanjima kako biste dobili odgovore koji su vam potrebni prije kupnje pušača.
P. Kako da koristim pušač za kuhanje mesa?
Pušači koriste razne metode za stvaranje vrućine od oko 275 stupnjeva Fahrenheita. Najsučnije, najdimljenije meso sa roštilja postiže se duljim kuhanjem na laganoj vatri.
P. Kako začiniti pušača?
Za najbolje rezultate poškropite unutrašnjost pušača uljem za kuhanje (ulje sjemenki grožđa ili repice izvrsno djeluje) i zagrijte na visokoj temperaturi nekoliko sati prije nego što unutra stavite svoj prvi komad mesa.
P. Je li vam dimljeno meso loše?
Riječ "dim" šalje neka zvona kada se radi o zdravlju. Dimljeno meso ne treba jesti za svaki obrok, ali uživanje u povremenom roštilju ne predstavlja veći rizik od jedenja mesa pripremljenog na druge načine.